ทำไมแป้งพิซซ่าของฉันเพิ่มขึ้นอย่างไม่สอดคล้องกัน?

ฉันพยายามทำแป้งพิซซ่าตั้งแต่แรกแล้ว แต่ฉันมีปัญหาจริง ๆ ที่ทำให้มันเพิ่มขึ้น ...

บางครั้งมันก็ใช้งานได้ดีและแป้งก็ดี แต่บางครั้งมันก็ไม่เคยลุกขึ้นและกินได้ในความรู้สึกเพียงคำเดียว ฉันไม่สามารถหาสัมผัสหรือเหตุผลได้

หากยีสต์ไม่ล้าสมัยผู้ร้ายที่น่าจะฟังมากที่สุดคืออุณหภูมิของน้ำ ควรอยู่ระหว่าง 105-110 ถ้ามันเย็นเกินไปคุณจะไม่เปิดใช้งานยีสต์และถ้ามันอุ่นเกินไปคุณจะเริ่มฆ่ามัน

อีกกรณีที่เป็นไปได้คือเมื่อคุณเพิ่มเกลือ ถ้ามันเข้ามาก่อนหรือในเวลาเดียวกันกับน้ำตาลคุณจะหยุดการผลิตก๊าซและกิจกรรมของยีสต์

เตรียมยีสต์, น้ำตาล, น้ำผสมเข้าด้วยกันก่อนแล้วจึงสร้างแป้งที่มีขนดก เพิ่มเกลือเมื่อคุณเริ่มที่จะนำแป้งเข้าด้วยกันเพื่อที่จะไม่ทำหน้าที่เร็วเกินไปที่จะยับยั้งการพัฒนาของยีสต์

หากคุณเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเพิ่มลงในน้ำหรือความเย็นของแป้งจะยกเลิกการเปิดใช้งานยีสต์

หากคุณไม่แน่ใจว่ายีสต์ของคุณสดแค่ไหนลองทดสอบดู:

ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะยีสต์ 1 ช้อนชาในน้ำอุ่น 1 ถ้วย ควรโฟมหลังจาก 10 นาทีถ้ายังดี

หากคุณใช้ Active Dry Yeast (ADY) จะต้องมีการพิสูจน์อักษรก่อนในน้ำอุ่น (100-110F) น้ำตาลไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์

ยีสต์แห้งทันที (IDY) หรือยีสต์เครื่องขนมปังไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษร

มันจะเป็นการดีที่สุดที่จะสอดคล้องกันมากที่สุดดังนั้นฉันแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม หากคุณอาศัยอยู่ในสถานที่ที่อุณหภูมิแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละวันหรือแต่ละฤดูกาลซึ่งอาจส่งผลต่อระยะเวลาในการขึ้นแป้งของคุณ

ปล่อยให้แป้งของคุณมาที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใช้