เมื่อไรที่จะปรุงอาหารเบอร์เกอร์?

ดูเหมือนว่าเมื่อไรที่จะกินเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกปานกลางและบางครั้งก็ไม่เป็นไร?

ฉันอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรและเป็นเวลาหลายปีที่มีคำสั่งอย่างดีว่าคุณปรุงเบอร์เกอร์ของคุณผ่านเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียบนพื้นผิวใด ๆ ถูกฆ่าตาย ฉันสังเกตเห็นว่าสิ่งนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันกินในร้านอาหารเบอร์เกอร์มากมายที่ทำอาหารเบอร์เกอร์และไม่เคยมีปัญหาใด ๆ เลย อันที่จริงแล้วบางคนก็ติดอันดับ 5 ดาวโดยคนหลายร้อยคนทางออนไลน์และคุณไม่สามารถหาคำวิจารณ์ใด ๆ เกี่ยวกับอาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ยังเป็นจุดที่ดีที่จะกล่าวถึงว่าฉันรู้ว่าคนจำนวนมากที่กินเบอร์เกอร์ขนาดกลางโดยไม่มีปัญหา

ฉันรู้ว่าในส่วนที่เหลือของยุโรปพวกเขาส่วนใหญ่กินเบอร์เกอร์ปรุงสุกปานกลางและมีเพื่อนชาวฝรั่งเศสหลายคนที่ยอมรับการพิจารณารากของพวกเรา "ทำอาหาร" เบอร์เกอร์เป็นบิตแปลกและฉันเห็นความรู้สึกในการพิจารณาเท่าใด มีรสนิยมดีกว่าเบอร์เกอร์ขนาดกลาง

ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ว่าฉันรู้จักผู้คนมากมายที่กินเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกปานกลาง แต่ฉันไม่รู้ว่าใครทำอาหารพวกเขาอยู่ที่บ้านและโดยส่วนตัวฉันก็กลัวเกินกว่าจะทำเช่นนั้น

ฉันขาดส่วนสำคัญของกระบวนการกราวด์ / การทำอาหารหรือไม่หรือเป็นเรื่องที่ใหญ่กว่าที่ผู้คนเคยคิด

ป.ล. นี้รู้สึกเหมือนคำถามประเภทที่มีการถามแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบว่าเป็นกรณี แต่ฉันไม่สามารถหาได้

คุณถูกต้องกับสมมติฐานของคุณว่าแบคทีเรียบนพื้นผิวควรถูกฆ่าและด้วยกระบวนการบดเนื้อพื้นผิว bateria ผสมเข้ากับการตกแต่งภายใน แต่:
นอกจากนี้ยังมีสเต็กทาร์ทาร์ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเนื้อสับที่บริโภคดิบ เคล็ดลับคือการได้รับเนื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำประมวลผลในสภาพแวดล้อมที่สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้และรวดเร็ว ไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เหมือนกับการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ คุณต้องเพิ่มน้ำหนักความเสี่ยงของการได้รับอาหารเป็นพิษและอาหารที่ดีกว่า การประนีประนอมที่แนะนำโดย John Dyer ในแง่ของการทำทาร์ทาร์สเต็ก :

หากคุณเป็นกังวลจริงๆกลอุบายที่ฉันเคยได้ยินคือเริ่มต้นด้วยเนื้อวัวที่หนามาก ๆ จากนั้นนำไปย่างไฟทั้งสองข้างในกระทะที่ร้อนจัด ณ จุดนี้ข้างนอกจะถือว่าปลอดภัยและโดยทั่วไปแล้วการตกแต่งภายในจะปลอดภัยดังนั้นคุณจึงตัดชิ้นส่วนที่ปรุงสุกออกไป จากนั้นดำเนินการต่อ tartare สเต็กกับส่วนที่ยังคงดิบ เป็นโบนัสชิ้นส่วนสีน้ำตาลที่ดีเหล่านั้นจากภายนอกคือการรักษาสำหรับพ่อครัว

เนื่องจากคุณกำลังทำสิ่งทั้งปวงอยู่ดีและรสชาติของผลิตภัณฑ์หลังจากปฏิกิริยา Maillard เป็นที่พึงปรารถนาคุณสามารถทำให้เนื้อวัวสุกก่อนแล้วจึงสับเนื้อรวมถึงชิ้นส่วนที่หั่นแล้วดำเนินการตามปกติ ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นส่วนสีน้ำตาล

สำหรับการอ่านเพิ่มเติม: สเต็กทาร์ทาร์ปลอดภัยแค่ไหน?

เนื้อมีความแน่นเนื้อปิดซึ่งป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเจาะเข้าไปในเนื้อ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงค่อนข้างปลอดภัยที่จะกินสเต็กที่หายาก: คุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่พื้นผิวด้วยการย่างและตรงกลางนั้นค่อนข้างปราศจากแบคทีเรีย

เมื่อคุณบดเนื้อคุณแน่นอนผสมพื้นผิวกับกลางซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยง เพื่อความปลอดภัยดังนั้นคุณควร จำกัด อัตราส่วนพื้นผิวต่อกลางเช่นใช้เนื้อวัวแยกชิ้นน้อยที่สุด

ซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉลี่ยของคุณอาจมีชิ้นส่วนจำนวนมากโยนเข้าด้วยกันดังนั้นจึงไม่ควรทำเบอร์เกอร์ขนาดกลางด้วย ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการบดเนื้อของคุณเองเพื่อให้มั่นใจว่าอุปกรณ์ของคุณสะอาดมากและเนื้อของคุณได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมตลอดอายุการใช้งาน ฉันเชื่อว่าอย่างน้อยหนึ่งร้านเบอร์เกอร์ในสหราชอาณาจักรจะบดเนื้อของตัวเองสดทุกวัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เนื้อฉายรังสีซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อโดยการสัมผัสกับการระเบิดของรังสี อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าจะหาได้ง่ายในสหราชอาณาจักรอย่างไรก็ตาม

วิธีที่ปลอดภัยอย่างเดียวเท่านั้นที่จะทำก็คือการปรุงวีดิโอเบอร์เกอร์ sous จนกว่าจะได้รับการพาสเจอร์ไรส์ ฉันทำเบอร์เกอร์ที่อุณหภูมิ 55C โดยใช้ความหนาและตารางอาหารสมัยใหม่เพื่อคำนวณเวลาทำอาหาร คุณเพียงแค่ต้องระวังเมื่อทำการเรียกดูพวกเขาในภายหลังเพื่อไม่ให้เลิกทำผลงานที่ดีทั้งหมดโดยทิ้งไว้ในความร้อนนานเกินไป