ฉันควรทำกระเทียมนานเท่าใด

ฉันมักจะมีปัญหาในการหาระยะเวลาในการผัดกระเทียมก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน ฉันจะรู้ได้อย่างไรเมื่อมันพร้อม?

ไม่นานเลย ปกติ 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าอยู่ในนั้นนานเกินไป

เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความร้อนของกะทะที่คุณหั่นกระเทียม (ชิ้นที่หนาสามารถไปได้นานกว่าหั่นบาง ๆ หรือสับละเอียด) และถ้าคุณทำอาหารด้วยตัวเองหรืออย่างอื่น - ถ้าคุณโยน ในเวลาเดียวกันกับหัวหอมคุณมีโอกาสน้อยที่จะเผามันมาก แต่คุณอาจไม่ได้รสชาติที่แน่นอนเหมือนกันเพราะมันไม่ได้รับความร้อนสูง

เมื่อมันเป็นของตัวเอง (หรือพริกไทยแดงบดเท่านั้น) สับและน้ำมันมะกอกก็ส่องแสงเมื่อมันเข้าไปฉันอาจให้ 30sec ก่อนที่ฉันจะโยนลงไปในกระทะเพื่อทำให้เย็นลง

หากคุณ saute กระเทียมด้วยตัวมันเองมันใช้เวลาไม่นานมาก - ขึ้นอยู่กับความร้อนของน้ำมันของคุณมันอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีถึงหนึ่งนาที มันเผาไหม้ได้ง่ายดังนั้นคุณต้องดูอย่างระมัดระวัง แต่ฉันพบว่ากลิ่นเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดที่มันทำ - ทันทีที่คุณได้กลิ่นกระเทียมที่มีกลิ่นแรงก็พร้อมแม้ว่ามันจะไม่ได้ดูแตกต่างกันมากนัก ชิ้นใหญ่หรือกลีบกระเทียมทั้งหมดเสร็จแล้ว (แต่ยังไม่มากเกินไป) เมื่อพวกเขาเพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ด้วยชิ้นส่วนสีน้ำตาลขนาดเล็กหมายถึงการเผาไหม้

หากคุณ saute กระเทียมของคุณในเวลาเดียวกับ (หรือหลัง) หัวหอมหรือส่วนผสมอื่น ๆ คุณจะไม่ได้รับกลิ่นที่แข็งแกร่งและรสชาติกระเทียมของคุณจะรุนแรงน้อยลง แต่กระเทียมของคุณก็มีโอกาสน้อยกว่าที่จะเผาไหม้ ในกรณีเหล่านี้มักจะดีที่สุดที่จะมุ่งเน้นว่าส่วนผสมอื่น ๆ จะทำเพื่อความชอบของคุณและปล่อยให้กระเทียมดูแลตัวเอง

เริ่มด้วยน้ำมันมะกอกในกระทะเย็น เพิ่มกระเทียมสับ เตรียมสิ่งที่คุณต้องการที่จะเพิ่มล่วงหน้า เปิดความร้อนปานกลาง แค่ดมมันต่อไป เมื่อกลิ่นที่รุนแรงได้หายไปและก่อนที่มันจะเริ่มมีสีน้ำตาลทองมากกว่าเล็กน้อยให้เพิ่มสิ่งอื่น ๆ เพื่อลดอุณหภูมิกระทะ กระเทียมจะมีรสชาติ แต่ไม่ฉุนหรือไหม้ คุณอยู่ที่นั่น

กลิ่นที่ปล่อยออกมาอย่างไม่น่าเชื่อ ทันทีที่คุณได้กลิ่นกระเทียมจะทำ

สายตาสีจะเริ่มเปลี่ยน คุณสามารถใช้มันเป็นคิวเพื่อสูดอากาศขนาดใหญ่

ใช้ความร้อนปานกลางถึงปานกลางต่ำ ความร้อนสูงสามารถทำให้กระเทียมสุกเป็นสีแทนได้ก่อนที่จะสุกมากพอ

ฉันใช้ในการปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยเพิ่มลงในกระทะเพื่อลดเวลาในการทำอาหาร แต่ในทางกลับกันนั้นเกี่ยวข้องกับปริมาณในหม้อ กระเทียมใช้เวลาเพียง 15-60 วินาทีในการบอกว่า - หากได้รับความร้อนเต็มที่ที่ด้านล่างของกระทะ หากคุณมีกระเทียมและหัวหอมในกระทะจากนั้นชิ้นกระเทียมที่วางราบที่ด้านล่างสามารถไหม้ได้ง่ายก่อนที่ชิ้นอื่นที่แขวนอยู่ในรังของหัวหอมจะกลายเป็นกลิ่นหอม

ดังนั้นตอนนี้ฉันปรุงกระเทียมด้วยตัวเองเพื่อความสมบูรณ์ไม่ว่าจะโยนลงในชามในขณะที่ฉันปรุงอาหารทุกอย่างหรือใส่ทุกอย่างไว้ในชามชั่วคราวขณะที่ฉันทำกระเทียมอย่างแน่นอน

คำเตือน: เมื่อคุณได้รับประสบการณ์เกี่ยวกับกระเทียม ฉันใช้เวลาหลายสิบปีในการดูแลไม่มากเกินไป แต่เมื่อฉันรู้ว่ากระเทียมที่สุกแล้วนั้นหายไปเท่าไรและกระเทียมที่สุกเกินไปมีรสชาติแย่ขนาดไหน

คำตอบอื่น ๆ ของ BTW กล่าวถึงการดัดจริตกับชิ้นหนาหรือกระเทียมทั้งหมด โดยส่วนตัวฉันทำอาหารบาง ๆ ในทุกอาหาร ฉันคิดว่าพวกเขาน่าสนใจในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดังนั้นการสับมักจะเป็นโอกาสที่หายไป ฉันยังไม่เคยเห็นกรณีที่ต้องการกระเทียมทอดที่จะหนากว่าหั่นบาง ๆ ฉันจะต้มหรือย่างทั้งกลีบอย่างแน่นอน แต่ฉันไม่เคยพบสาเหตุที่จะปรุงพวกเขาในกระทะ