ปลอดภัยที่จะกินหอยที่ไม่ได้เปิดหรือไม่

ฉันกำลังนึ่งหอยในวันนี้และฉันจำได้ว่าเพื่อนของฉันเตือนฉันไม่ว่าในสถานการณ์ใดฉันควรกินหอยที่ยังไม่ได้เปิดหลังจากนึ่ง เขาบอกให้ฉันโยนหอยที่หัวแข็งออกไป แต่ฉันก็สงสัยว่าทำไม มีปัญหากับการเปิดและการกินหอยที่ปิดไว้ล่าสุดหรือไม่หลังจากนึ่งทั้งหมดหรือไม่

ก่อนที่จะนึ่งหอยพวกเขาทั้งหมดจะถูกปิด หากหอยใด ๆ ของคุณเปิดให้แตะพวกเขาและหากพวกเขายังคงเปิดอยู่มันไม่ดีและคุณควรนำมันออกจากแบทช์ของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้ทำลายหอยอื่น ๆ

หลังจากที่คุณนึ่งหอยส่วนใหญ่ควรเปิด หอยสองสามตัวที่ปิดไม่ได้แปลว่าแย่ เอามีดบาง ๆ แล้วแงะมันออกเป็นชิ้น มันง่ายมากที่จะบอกว่าหอยไม่ดีเพียงแค่ได้กลิ่น

แก้ไข: หลังจากถูกเรียกออกมาจากความเข้าใจผิดของฉันที่จะเชื่อว่ามีตำนานเกี่ยวกับครัวบางอย่างโดยไม่มีการวิจัยเพิ่มเติมฉันได้เรียนรู้ว่าแท้จริงแล้วมันเป็นตำนานที่หอย / หอยแมลงภู่ที่ปฏิเสธที่จะเปิดหลังจากปรุงสุกแล้วนั้นไม่ปลอดภัย

หอย / หอยแมลงภู่มีเปลือกที่มีสองส่วน เปลือกหอยเหล่านี้มีเอ็นยืดหยุ่นที่ต้องการเปิดตามธรรมชาติ เพื่อให้เปลือกหอยปิดพวกเขามีกล้ามเนื้อ adductor เพื่อเก็บเปลือกหอยไว้ด้วยกัน เวลาส่วนใหญ่ความร้อนจะทำลายโปรตีนในกล้ามเนื้อ adductor ทำให้มันปล่อยเปลือกหอยออก แต่บางครั้งมันอาจทำให้กล้ามเนื้อ "จับ" และยึดมั่น

บทความนี้ให้ข้อมูลพื้นฐานของการเริ่มตำนานครัวนี้: ตำนานหอยแมลงภู่

หอยหรือหอยแมลงภู่ที่ปฏิเสธที่จะเปิดหลังจากปรุงเสร็จแล้วไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ว่าพวกมันแย่ แงะพวกเขาเปิดและสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายว่าพวกเขาไม่ดีโดยกลิ่น

อย่างน้อยใน bivalves สหราชอาณาจักรได้รับการรักษาด้วยแสงยูวีซึ่งดูแลตับอักเสบที่น่ารังเกียจเป็นต้น

หอยสองฝาต้องผ่านการหดตัวมันจึงปิดก่อนที่จะปรุงอาหารจะตาย แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายอะไร - เราเสิร์ฟเนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ตายแล้ว ฉันมีแบทช์หนึ่งครั้งที่ครึ่งหนึ่งเปิดทำการเมื่อมาถึงและพวกเขาชิมได้ดี ... ฉันทนไม่ได้ที่จะทิ้งพวกเขาไป (แต่คุณอาจไม่กล้า)

เมื่อปรุงอาหารกล้ามเนื้อหยุดการหดเกร็งและทำให้สูญเสียการแทรกดังนั้นเธอจึงต้องเปิดโดยธรรมชาติเนื่องจากโครงสร้าง / เอ็น แต่ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมเปลือกบางส่วนไม่เปิด - เพรียงบนอุปสรรค?