เมื่อต้มมันฝรั่งฉันควรใส่พวกเขาด้วยน้ำเย็นหรือในที่ร้อน?

ฉันได้ยินมาทั้งคู่แล้ว วิธีที่ถูกต้องในการต้มมันฝรั่งคืออะไร? ทำไม?

เย็นมันทำให้เวลาข้างในมากขึ้นในการขึ้นไปที่อุณหภูมิเดียวกันกับข้างนอกเพื่อทำอาหารได้มากขึ้น

ตาม McGee "ในอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว" P.283 มันฝรั่งมีเอนไซม์ที่ บริษัท ผนังเซลล์ที่55ºC-60ºC (130ºF-140ºF)

• การเริ่มทำอาหารจากความเย็นสามารถทำให้มันฝรั่งแน่น
• การเริ่มทำอาหารจากความร้อนจะทำให้มันละเอียดยิ่งขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรเติมน้ำเย็นลงในมันฝรั่งปรุงอาหารหากคุณไม่ต้องการให้มันแข็งตัว

ถ้าคุณต้องการทำสลัดมันฝรั่งคุณต้องเริ่มต้นด้วยมันฝรั่งในน้ำเย็นเพื่อให้มันฝรั่งทำอย่างสม่ำเสมอและจะไม่แตกสลายหรือละลายเมื่อทำสลัด ยังช่วยในการเลือกมันฝรั่งที่ถูกต้องสำหรับสิ่งที่คุณต้องการ ทองคำยูคอนนั้นดีพอ ๆ กับมันฝรั่งต้ม แต่ลองใช้ 'สีน้ำเงิน' - มีมันฝรั่งประมาณ 5,000 พันธุ์ ฉันชอบใช้มันฝรั่งสีต่าง ๆ ในสลัด

ฉันทำได้ทั้งสองวิธีขึ้นอยู่กับว่าฉันกำลังรีบ เป็นการดีที่คุณจะเติมหม้อด้วย spuds ของคุณแล้วเพิ่มน้ำเย็นลงในหม้อนั้นแล้วเพิ่มความร้อน ดังที่ Michael อธิบายไว้ข้างต้นสิ่งนี้จะให้การปรุงอาหารมากยิ่งขึ้นและคุณสามารถหลีกเลี่ยงพื้นผิวด้านนอก "การแยก" และวิธีอื่น ๆ ที่ชาญฉลาดโดยใช้เทคนิคนี้

หากระบบทำความร้อนในบ้านของคุณเป็นแบบที่ให้ถังน้ำร้อนที่อุ่นล่วงหน้าคุณจะต้องใช้น้ำนี้ ต้มมันฝรั่งโดยใช้น้ำจากก๊อกน้ำร้อนของคุณ วิธีนี้คุณจะประหยัดเวลาและเงินและมันฝรั่งต้มของคุณจะได้รสชาติที่ดี

ตอนนี้ฉันลองน้ำเย็นที่มีปลายแหลมสีม่วง พวกเขาออกครีมและยำและง่ายต่อการบด