ฉันอาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนียประมาณ 14 ปีและคิดถึงข้าวผัดจีนจริง ๆ ฉันจะไปร้านอาหารจีนที่ชายฝั่งตะวันออก (เฉพาะในบอสตัน)
ข้าวผัดที่ฉันไปถึงร้านอาหารจีนในแคลิฟอร์เนียนั้นมีสีและรสชาติที่เบากว่ามาก ฉันคิดว่าการเพิ่มซีอิ๊วให้มากขึ้นน่าจะเป็นการหลอกลวง มีอย่างอื่นอยู่ในส่วนผสม ข้าวที่ฉันพยายามเลียนแบบมีรสเค็มและเผ็ดมากกว่า
คำตอบ:
ข้าวผัดของฉันเริ่มเข้าใกล้สไตล์ร้านอาหารชายฝั่งตะวันออกมากขึ้นเมื่อฉันเริ่มทำสิ่งใหม่ ๆ :
หวังว่าหนึ่งในนั้นจะช่วย
ส่วนผสมพื้นฐานของข้าวผัดจีนซึ่งดูเหมือนไม่มีใครที่จะตระหนักถึงเป็นหุ้น ถูกต้องแล้วคุณได้ยินฉันพูดถูก ข้าวผัดจีนทำด้วยหุ้น
ฉันไม่ได้คุณ คุณควรพิจารณาว่าเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้
คุณสามารถสร้างสต็อกธรรมดาจากคิวบ์สต็อกและน้ำร้อน คุณเพิ่มสต๊อกหลังจากใส่ข้าวลงในกระทะ / กระทะ
ส่วนผสมพื้นฐานอีกอย่างคือไข่กวน คุณควรทอดเหล่านี้แยกต่างหากจากส่วนผสมที่เหลือและเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
สิ่งที่คุณขาดไปคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (aka ผงชูรส, สำเนียง , หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรส) เชื่อใจฉัน: แฟนของฉันมาจากฮ่องกง การใช้หุ้นตามคำแนะนำของ The Galloping Gourmet นั้นเหมาะสมกับเงินเพราะหุ้นส่วนใหญ่บรรจุผงชูรส
มันเป็นกากน้ำตาลไม่ใช่ซอสถั่วเหลืองอีกแล้วหลังจากนั้น
ใช้ข้าวกลางวันและเริ่มต้นด้วยกากน้ำตาล 1 ช้อนชา (น้อยกว่าหากปริมาณข้าวมีขนาดเล็ก) และเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มกากน้ำตาลได้มากขึ้น แต่ไม่สามารถนำออกไปได้ดังนั้นควรระมัดระวัง
พวกเขาใช้ซอสถั่วเหลืองดาร์ก หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 3 ถ้วยข้าวเหมาะ ร้านค้าเช่นทั้งอาหารและตลาดกลางพกมันทำให้ข้าวเข้มขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มความนุ่มชิ้นใหญ่ของหัวหอม (ขนาด 1 นิ้วคูณ 1 นิ้ว) บางคนเพิ่มถั่ว ผัดในไข่คน
ไม่แน่ใจเกี่ยวกับชายฝั่งตะวันออก แต่ฉันรู้ว่าเป็นชาวจีน - แคนาดาที่ซอสหอยนางรมเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในจานข้าวผัดส่วนใหญ่ ซึ่งในไม่ช้าจะอธิบายสีที่เข้มกว่าและความประหยัด
ที่มา: พ่อแม่ของฉันจากจีนตอนใต้
นี่คือจากเจ้าของร้านอาหารจีนโพลินีเซียนและลูกสาวของเขาที่เป็นพ่อครัวเช่นกัน มันเป็นกากน้ำตาลสีดำของจีนหรือซอสหวาน พบมากในร้านอาหารจีนนิวอิงแลนด์ คุณเอาข้าวไปทำอาหารวันก่อนและแช่เย็นข้ามคืน คุณต้องใช้เตาแก๊สหรือกระทะอุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้ประมาณ 400 องศา ผัดหัวหอมทอดไข่กุ้งถั่วงอก ฯลฯ ในกากน้ำตาล, ซีอิ๊ว (เท่าที่จำเป็น), น้ำมันเป็นกลางเช่นเมล็ดองุ่นและสิ่งปรุงรสที่คุณต้องการในกระทะ เติมกากน้ำตาลอีกเล็กน้อยแล้วใส่ข้าวลงไปความคิดทั้งหมดคือการทอดให้สุก ณ จุดนี้ดังนั้นความร้อนสูงและเวลาทำอาหารสั้นมาก ประมาณหนึ่งหรือสองนาที นั่นเป็นวิธีที่มันทำ ฉันเพิ่งปล่อยความลับทางการค้า แต่มันดีมาก!
ลองใช้ Maggi Asian Seasoning หรือ Golden Mountain Seasoning
ภรรยาของฉันทำงานที่แดนชานในฟิทช์เบิร์กในยุค 70 เธอบอกว่าพวกเขาใช้ซอสหอยนางรมหนาสีเข้ม มันเป็นสิ่งที่ฉันโปรดปราน ไม่สามารถรับได้ที่นี่ใน North Carolina เช่นกัน พวกเขาใช้ข้าวสีเหลือง
เช่นเดียวกับแคลิฟอร์เนียฉันก็เกลียด "ข้าวผัด" ที่ไม่มีรสชาติ ฉันมาจากเมืองเซนต์หลุยส์รัฐมิสซูรี่ที่ข้าวผัดมีสีเข้มรสชาติไม่เหนียว (จากสต๊อกระหว่างทำอาหาร) หรือรสจืด (จากการหุงข้าวสด) ในขณะที่มันเป็นความจริงที่คุณต้องการทำข้าวผัดของคุณกับข้าวเย็นวันเก่าคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมเช่น: 1) น้ำมันกระทะปรุงรส 2) หัวหอมสับ 3) หัวหอมสับ 3) ผสมในถ้วยแยก 1 pkt ของผสมข้าวผัดปรุงรส ซอสถั่วเหลืองดาร์กกากน้ำตาล 1 ช้อนชาและน้ำปลา 1 ช้อนชาหรือซอสหอยนางรม เพิ่มส่วนผสมลงในข้าวของคุณเมื่อผัดกับความร้อนสูง
ผัดจนได้สีและอุณหภูมิ คุณสามารถเพิ่มไข่กวนและหัวหอมสีเขียวหลังจากนั้นหากต้องการ
ห้ามเติมของเหลวลงในกระทะเมื่อผัดข้าวที่ปรุงสุกนอกเสียจากว่าคุณจะสนุกกับกอข้าวเปียก ร้านอาหารจีนไม่เคยเสิร์ฟข้าวผัดก้อนเพราะคุณไม่สามารถมีสีน้ำตาลได้ตลอด สนุก!
ซีอิ๊วดำเห็ดเป็นซอสเฉพาะ ฉันเรียกมันว่าปฏิสสารเพราะเป็น WAY BLACK
ขั้นแรกให้ใช้ข้าวต้มโฮลเกรน มันค่อนข้างเป็นรูปวงรี ห้ามใช้ข้าวเหนียว ฉันใช้น้ำมันกระเทียมซีอิ๊วที่ดีซอสหอยนางรมและโมลาสบางอย่างนั่นเป็นส่วนผสมลับ เพิ่มทั้งหมดลงในข้าว ผัดหมูไขมันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วบนกระทะร้อนมากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ผัดบ่อยประมาณหนึ่งนาที เพิ่มต้นหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ฉันรู้ว่าทุกคนหมายถึงอะไรและมันน่าหงุดหงิดที่กำลังค้นหาสูตรอาหารที่ทุกคนบนชายฝั่งตะวันออกอาจได้รับอนุญาต ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จ ฉันพยายามคิดออก Kekap Manis เป็นซอสถั่วเหลืองที่หวานและหนา ดังนั้นสำหรับทุกคนที่อาจเยาะเย้ยที่กากน้ำตาลไม่ต้องสงสัย ฉันเข้าใจว่าถ้าคุณไม่สามารถหา Kekap Manis ได้ก็สามารถทำได้โดยน้ำตาลทรายแดงและซีอิ๊วขาวเท่า ๆ กันต้มจนเป็นน้ำเชื่อม (Credit Recipe Tin Eats) ตอนนี้มันสมเหตุสมผลแล้ว ข้าวอินโดนีเซียดั้งเดิมเรียกว่านาซีโกเรง ข้าวนั้นสีเข้มไม่เหนียวเหนอะหนะและมันก็ไม่ได้ทอดอย่างที่เราคิด: มันถูกโยนและอุ่นด้วยอะโรเมติกส์และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณผัดจริง ๆ ก่อน .. ฉันเข้าใจว่าหลายคนถ้าไม่ใช่ภูมิภาคส่วนใหญ่ใช้กะปิ สิ่งนี้ยังไม่สามารถใช้ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามด้วยแนวคิดพื้นฐานเหล่านี้ในใจ
มันคือกากน้ำตาล ฉันได้รับการบอกเล่าจากเจ้าของร้านอาหารจีนที่ชื่นชอบในทอนแมสซาชูเซตส์ (ฉันมาจากไหน) พ่อของฉันชอบมืดมากเป็นพิเศษดังนั้นเขาจึงเติมกากน้ำตาลมากขึ้น มันให้รสหวานและสีน้ำตาลเข้ม และพวกเขาใช้เนื้อซี่โครงหมูกับซอส Asso (ไม่ใช่การสะกดที่ถูกต้องฉันแน่ใจ)
ซีอิ๊วดำจีน - ไม่ใช่กากน้ำตาลคือสิ่งที่ใช้
ฉันใช้กากน้ำตาลดำในแต่ละครั้งเพื่อสีที่ฉันกำลังมองหาและมันก็ออกมามืดมาก แต่เหมือนมีคนพูดถึงก่อนหน้านี้คุณไม่ต้องการใช้มากเกินไป
ซอสถั่วเหลือง: ทั้งความมืดและแสงสว่างมีรสเค็มมาก .... ถั่วเหลืองนั้นหวานเพราะมีกากน้ำตาลเพิ่มหนามากและไม่เค็มนั่น ... หายากที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ ... ค้นหาตลาดเอเชีย อาจเป็นไปได้ว่าถั่วเหลืองที่มีความหนาเพียงเล็กน้อยจะมีความยาว
Google หนาหรือประเภทของ SOUCE SOY