มีวิธีที่จะกระชับความมั่นคงของพายผลไม้สด (เช่นลูกพีชหรือแอปเปิ้ล) - บางครั้งมันก็จะ "ไหล" เกินไป?
คำตอบ:
แกดเจ็ตนี้จะไม่ทำให้วงกลมมีน้ำมูกไหลน้อยลง แต่จะช่วยป้องกันไม่ให้พายของคุณทำงาน
ใช่. สมมุติว่าคุณกำลังกระชับขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารไม่ใช่หลังจากนั้น?
แอปเปิ้ลมีเพคตินอยู่ในตัวซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมูกไหล ที่จริงแล้วฉันเคยเห็นสูตรพายบลูเบอร์รี่จาก America's Test Kitchen / Cook's Illustrated ที่ใช้แอปเปิ้ลขูดและมันสำปะหลังทันทีผสมกันเป็นข้น เหตุผลที่มันไม่ได้ใช้มันสำปะหลังทั้งหมดก็คือมันสำปะหลังมากเกินไปอาจทำให้เกิดเจลาตินที่เหนียวนุ่มเกินความเหนียวแน่นเหมือนกัน
ในเกือบทุกพายผลไม้ที่ฉันทำกุญแจไปสู่พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่าง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะของมันสำปะหลังทันที ทำไมมันสำปะหลัง? ซึ่งแตกต่างจากแป้งหรือแป้งข้าวโพดไม่ทำให้รสชาติของผลไม้แย่ลง
ในกรณีของสูตรอาหารบางอย่าง (บลูเบอร์รี่นึกถึงอยู่) ฉันก็ปรุงผลไม้บางอย่างเพื่อทำเป็นน้ำเชื่อมเพื่อเชื่อมผลไม้เข้าด้วยกัน ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้กับลูกพีชยกเว้นว่าลูกพีชนั่งอยู่ในน้ำผลไม้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้กับแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่หรือผักชนิดหนึ่งสตรอเบอร์รี่
ดังนั้นลองใช้มันสำปะหลัง แต่มีมากกว่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับชนิดผลไม้) หากคุณพบว่าคุณมีโครงสร้างที่มากเกินไปให้สลับเป็นแอปเปิ้ลขูดหรือเพกติน
เมื่อฉันทำแอปเปิลพายฉันหั่นแอปเปิ้ลและคนในน้ำส้มจำนวนเล็กน้อยเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลและลดปริมาณน้ำตาลที่เรียกโดยสูตรครึ่งหนึ่ง จากนั้นฉันก็วางส่วนผสมแอปเปิลลงในกระชอนเหนือชาม เนื่องจากน้ำตาลเป็นอุ้มน้ำจะมีของเหลวในชามหลังจาก 15 หรือ 20 นาที ฉันลดสิ่งนี้ลงครึ่งหนึ่งในกระทะเล็ก ๆ บนความร้อนต่ำ จากนั้นฉันก็รวบรวมพาย สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พายเปียกเกินไปและลดโอกาสที่จะมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างไส้และเปลือกด้านบน
คำถามนี้ที่นี่: อะไรคือวัตถุประสงค์ของมะนาว / กรดในผลไม้ maceration สำหรับพายอบ? อาจเป็นคำตอบสำหรับคำถามนี้
คำตอบที่ใช้เทคโนโลยีต่ำคือคุณทำให้ผลไม้แตกตัวเพื่อดึงของเหลวส่วนเกินออกจากผลไม้ดังนั้นพายของคุณจะไม่เกิดอาการน้ำมูกไหล