ฉันสามารถย่างไก่อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำได้หรือไม่?

พนักงานออฟฟิศที่ทำงานหนักและทำอาหารที่นี่ ถ้าฉันกลับบ้านในเวลาอาหารกลางวันและใส่ไก่ขนาดกลางเพื่อย่างในเตาอบฉันสามารถมั่นใจได้หรือไม่ว่ามันจะพร้อมกินเมื่อครอบครัวเข้ามาในตอนเย็น?

ฉันพบสูตรที่สั่งให้ฉันย่างที่ 120C (250F) เป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิด สูตรดังกล่าวทำให้มั่นใจว่าจะถึง 85C (185F) ภายใน

เสียงนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ เคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่เสี่ยงกับนกไหม้เกรียมหรือไม่สุก?

ฉันจะไม่แนะนำให้ไก่ย่างที่ความร้อนต่ำเช่นนี้เป็นเวลานาน นี่คือการตอบคำถามที่คล้ายกันในฟอรัมการทำอาหารอื่น:

ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันพิมพ์สูตรจาก peacenightdove "ไก่ย่างช้าที่ดีที่สุด" มันฟังดูยอดเยี่ยม แต่ต้องคั่วที่อุณหภูมิ 250 F (126 C) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง นั่นฟังดูเป็นอุณหภูมิต่ำสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงส่งนักโภชนาการประจำมณฑลและตัวแทนด้านสุขภาพที่ฉันอาศัย นี่คือคำตอบของเธอ: ดีสำหรับคุณ JoAnn ที่ต้องสงสัย! เป็นสิ่งที่อยู่นอกแนวทางของ USDA และแน่นอนว่าแบคทีเรียอาจเติบโตได้ดีในระยะเวลาหนึ่ง สัตว์ปีกโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรทำที่น้อยกว่า 325 องศา คุณสามารถใช้เครื่องเทศและหัวหอมเดียวกันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 325 และลดเวลา รูปประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์สำหรับเวลา วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์อุณหภูมิสุดท้ายในต้นขาควรเป็น 180 องศา http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้ crockpot

คำเตือน:แม้ว่าฉันจะทำไก่อุณหภูมิต่ำต่อไปนี้สองหรือสามครั้งโดยไม่มีปัญหาฉันก็ไม่เชื่ออีกต่อไปว่าปลอดภัยแล้ว (ดูคำถามนี้ ) อย่างไรก็ตามมันได้รับการสนับสนุนจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือดังนั้นฉันจะไม่ลบคำตอบนี้เว้นแต่ว่าฉันจะสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองได้

จากบทความนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลของ USDA คุณสามารถปรุงอาหารไก่ได้ต่ำถึง 140F (60C) ตราบใดที่อุณหภูมิภายในของนกถึงและรักษาอุณหภูมินั้นไว้อย่างน้อย 35 นาที

คุณอาจต้องทำการคำนวณและการทดลองเล็กน้อยเพื่อหาน้ำหนักและอุณหภูมิของไก่ที่กระทบกับเครื่องหมายห้าชั่วโมง แต่ดูเหมือนว่าคุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยตราบใดที่คุณมี

• เตาอบที่สามารถรักษาอุณหภูมิ (ฉันจะลงทุนในเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนหมุนของเตาอบเป็นวิธีการออก)
• โพรบดิจิตอลที่ดี ตรวจสอบเนื้อสัตว์ในหลายสถานที่เพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิ;

ฉันจะปล่อยให้เนื้อสัตว์พักสักครู่เพื่อให้การปรุงอาหารดำเนินต่อไปด้วยความร้อนที่เหลือ ฉันไม่รู้ว่าคุณจะต้องรู้สึกปลอดภัยนานแค่ไหน แต่ฉันอาจรอ 30 นาที

เคล็ดลับที่นำมาจากสูตร Heston Blumenthal คือการทำน้ำเกลือให้นกก่อนมือ ด้วยวิธีนี้คุณจะฆ่าแบคทีเรียจำนวนมากจากผิวหนัง

ปรับปรุง:

การแช่แข็งจะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย สูตร Blumenthal เกี่ยวข้องกับการจุ่มไก่ (ดูIn Search of Perfectionหน้า 55) สองครั้งเป็นเวลาสามสิบวินาทีในน้ำเดือด ฉันนึกภาพผิดอย่างผิด ๆ ว่านี่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ brining

พวกคุณบางคนแค่กังวลหูด Country's Cook / Cook's Illustrated มีสูตรที่คล้ายกันมากที่เรียกว่า "ไก่ฝรั่งเศสในหม้อ" (แต่สิ่งหนึ่งที่ทำได้ง่ายกว่าของ Gary) การทำอาหารที่ 225-250 F (~ 110-120C) เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงทำให้ไก่ตัวนี้ยอดเยี่ยมที่สุดที่ครอบครัวฉันเคยทานมา ครั้งแรกที่ฉันทำฉันก็ไต่หน้าอกและต้นขาเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในทำ ต่อจากนั้นฉันเพิ่งเชื่อถือได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดถ้าคุณได้รับอุณหภูมิภายใน 165 (75 หรือมากกว่านั้น) ดังนั้นแบคทีเรียจะต้องตาย (ตามที่คนอื่นได้กล่าวไว้ข้างต้น)

แต่คุณไม่จำเป็นต้องต้ม / จุ่มโดยใช้สูตรของ Cook's Country คุณไปจากน้ำเกลือโดยตรงเพื่อแพนสีน้ำตาลแล้วไปที่เตาอบในเตาอบดัตช์ (ที่มีฝาปิดที่แน่นมาก) อยู่เหนือผัก (ฉันจะทำตามขั้นตอนด้านล่างอย่างสั้น ๆ ) สิ่งที่แตกต่างจากแกรี่ก็คือประเทศของ Cook มีคุณแพนสีน้ำตาลก่อนซึ่งหลีกเลี่ยงปัญหาของการพยายามทำให้น้ำตาลเป็นนกที่ "สุก" แล้วที่พยายามตก นอกเหนือจากคุณ

อย่างไรก็ตามนี่คือสิ่งที่ฉันทำมากขึ้นหรือน้อยลงตามสูตรของ Cook's Country แต่ไม่เกี่ยวกับเพราะฉันได้เรียนรู้เมื่อหลายปีก่อนและตอนนี้จากความทรงจำ:

• น้ำเกลือทั้งไก่ 12 ชั่วโมง สำหรับครอบครัวของฉันที่ 6 ฉันลงมือทำทั้งนกรวมกับต้นขา 4 ต้น
• ผัดไก่แห้ง
• ไก่สีน้ำตาลทุกด้านในเตาอบดัตช์ร้อนบนเตาตั้งพื้นแล้วเอาไก่ไปจับจาน
• หัวหอมสับหยาบ 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1-2 ต้น, ใบกระวาน, ก้านโรสแมรี่และกลีบกระเทียมทั้ง 6-10 กลีบ Saute เหล่านี้ทั้งหมดในเตาอบดัตช์ในไขมันไก่ที่แสดงจากสีน้ำตาลอาจประมาณ 7-10 นาทีในขณะที่ตื่นเต้น คุณต้องการขับไล่ความชื้นออกจากหัวหอมและผักชี
• ทิ้งผักไว้ที่ก้นกระทะแล้ววางนกไว้ด้านบน ย่างในเตาอบดัตช์ที่มีหลังคาปกคลุมแน่นที่ 225-250F (110-120C), 4-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก ฝาของฉันครอบคลุมดี แต่เบามากฉันจึงใส่น้ำหนัก barbell เหล็กขนาด 1 กิโลกรัมลงบนฝาเพื่อให้แน่ใจว่ามันนั่งได้ดี
• นำนกออกแล้วพักไว้ 15 นาที
• ทิ้งใบกระวานและโรสแมรี่แล้วกอบกู้ผักอื่น ๆ ด้วยช้อน slotted น้ำซุปข้นเหล่านี้ด้วยเครื่องปั่นหรือสิ่งที่ไม่ นำน้ำผลไม้และไขมันออกจากกระทะจากนั้นผสมส่วนที่เหลือกับน้ำผลไม้กระทะและทำน้ำเกรวี่ไก่ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดที่คุณเคยทานมาในชีวิต อย่าลืมใส่น้ำนกจากจานที่ใส่ลงในน้ำเกรวี่ด้วย

อย่างไรก็ตามขอให้สนุก!

ฉันคิดว่าทางเลือกที่ดีกว่าน่าจะเป็นหม้อหม้อ มันปลอดภัยกว่าที่จะปล่อยให้วิ่งหนึ่งวันตลอดวันกว่าจะออกจากเตาของคุณตลอดทั้งวัน

ฉันจะเห็นด้วยและไปกับ crockpot (หรือ slowcooker) นี้บทความวิกิพีเดียอธิบายว่ามันคืออะไร แต่โดยทั่วไปจะเป็นหม้ออิเล็กทรอนิกส์ปกคลุมที่ช่วยให้คุณเปิดสูงหรือต่ำในการปรุงอาหารอะไรสำหรับจำนวนเงินที่นานของเวลา บางส่วนของพวกเขาเมื่อตัวจับเวลาไปเปลี่ยนโดยอัตโนมัติเพื่อการkeep warmตั้งค่าดังนั้นถ้าคุณหมดเวลาที่ 5 โมงเย็นและคุณไม่ได้กลับบ้านจนถึง 5:30 น. แล้วมันจะไม่เลว

ฉันมีสูตรหนึ่งสำหรับไก่ทั้งตัวที่ฉันรักอย่างแน่นอน โดยทั่วไปคุณล้างไก่เติมด้วย 1 ช้อนโต๊ะเนยลูกเต๋าและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ฉันใช้แอปเปิ้ลสองแผ่นและมีอะไรเพิ่มเติมที่ไม่พอดีกับไก่ที่ฉันใส่ไว้ จากนั้นก็โรยไก่ด้วยเกลือปรุงรส ผมใช้นาง Dash ฉันยังเพิ่มน้ำประมาณ 1/2 ถ้วยดังนั้นฉันรู้ว่าฉันจะมีของเหลวเพียงพอเมื่อทำเสร็จเพราะฉันชอบทำน้ำเกรวี่ (บนมันฝรั่งบด) ด้วยสูตรนี้ ถ้าอย่างนั้นคุณก็ทำมันให้สูงประมาณ 5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามมันก็ดีและชื้นมากและก็หลุดออกจากกระดูก

โชคดี. : D

ในวันหยุดสุดสัปดาห์เรามีปัญหาเดียวกันเมื่อเราออกไปข้างนอกตอนเช้า เราใช้ฟังก์ชั่นเตาอบอัตโนมัติเป็นครั้งแรก ถ้าเตาอบของคุณมีเตาก็ดี

เราใส่ไก่ในเตาอบจากตู้เย็นตั้งเวลาเสร็จสิ้นเป็น 14:30 น. และเวลาทำอาหารถึง 2.5 ชม. จากนั้นทิ้งไก่สดไว้ในเตาอบ มันมี 2 ชั่วโมงเพื่อมาที่อุณหภูมิห้อง (ซึ่งปลอดภัยและฉันแนะนำ) เตาอบมาที่ 12 และเมื่อเราเข้าไปที่ 1330 ยังมีเวลาอีกมากที่จะทำผัก

120º Celsius (248F) ร้อนกว่าน้ำเดือด USDA แนะนำให้ 74C (165F) สำหรับไก่ดังนั้นไก่ของคุณจะถูกต้มมากเกินไปที่85ºC (185F) หากคุณต้องการใช้เตาอบลองวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไก่ นำอุณหภูมิที่ได้ไปพิจารณา (นำออกจากเตาที่อุณหภูมิ70ºC)

คาราเมลจะเกิดขึ้นที่ประมาณ160ºCดังนั้นไก่ของคุณจะไม่เป็นสีน้ำตาล คุณอาจต้องการเหวี่ยงเตาอบของคุณไปที่180ºCเพื่อให้เกิดสีน้ำตาล

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการเตรียมไก่ล่วงหน้าแช่เย็นและสีน้ำตาล / ความร้อนเมื่อคุณกำลังจะกินมัน

ฉันทำอาหารนี้หลายครั้งแล้ว

บล็อคของฉัน

อุณหภูมิภายในของสัตว์ปีกจะต้องเป็น 60C (140C) เป็นเวลาอย่างน้อย 12 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่มีอยู่ในนก การจุ่มครั้งแรกสองครั้งในน้ำเดือดการทำให้แห้งอย่างทั่วถึงรวมถึงการใช้หัววัดเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่สม่ำเสมอจะทำให้แน่ใจว่าแมลงทั้งหมดจะถูกฆ่าทิ้ง

ในที่สุดนกก็ทอดในกระทะร้อนแดงทั่วคาราเมลและล้างออกในขั้นสุดท้าย

ฉันให้อาหารกับภรรยาที่ตั้งท้อง 8 เดือนและแม่และลูกของฉันทั้งคู่ยังมีความสุขมากในหนึ่งปี มันเป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมถึงแม้ว่าใครบางคนพูดถึงว่ามันสามารถทำให้ไก่ไม่งี่เง่าและมีสีสันได้อย่างน่าประหลาดใจ!

หากคุณมีข้อสงสัยหรือความกลัวอย่าทำ แต่คุณจะพลาด

มันเป็นส่วนที่ฉันไม่เปิดเผย มันจะทำให้นกแห้ง

ขึ้นอยู่กับขนาดของนกโดยทั่วไปจะต้องใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน ที่นี่เป็นที่ที่คุณสามารถกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ฉันไม่สามารถค้นหาหนึ่งสำหรับย่างช้า http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการปรุงไม่สุกและไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์คุณสามารถกระตุ้นเต้านมหรือต้นขาได้

ฉันมักจะอบไก่ในเตาอบประมาณ 5-6 ชั่วโมง ฉันใช้ขาที่ผิวหนังและเค็ม ฉันปล่อยให้เกลือแช่ลงในขาเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นฉันก็เอาไก่ใส่น้ำมันในหม้อแล้วเทลงในจานหม้อ ฉันเทน้ำซุป 200 องศา (หรือซอส) ที่ฉันอุ่นในกระทะบนชิ้นไก่แล้วปิดจานหม้อตุ๋นแล้วนำไปอบในเตาอบเพื่ออบ / เคี่ยวนาน 5-6 ชั่วโมงที่ 225f องศา เนื้อสัตว์ตกจากกระดูกและสามารถใช้ทาโก้หรือซุปหรือแซนวิชหรืออะไรก็ได้ ไม่มีใครเคยป่วยด้วยวิธีนี้ :)

ก่อนเข้านอนฉันปรุงรสเนื้อใส่ในถุงอบและในเตาอบที่ 100C เมื่อฉันตื่นนอนหลังจาก 8 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นมันก็อร่อย! และฉันทำสิ่งนี้กับเนื้อสัตว์ชนิดใด ในยุโรปตอนใต้มีวิธีพิเศษในการเตรียมเนื้อแกะ, อาหารและเนื้อหมูซึ่งรวมถึงการอบนานมากในอุณหภูมิต่ำ เนื้อที่เตรียมด้วยวิธีนี้อ่อนโยนมากจนเกือบ "ละลาย" บนลิ้นของคุณ สิ่งที่ฉันทำอยู่ใกล้กับวิธีเตรียมเนื้อ หากคุณต้องการกรอบหลังจากอบเอาออกจากถุงอบแล้วนำไปใส่ในถาดอบและทิ้งไว้ในเตาอบเพิ่มอีก 30 - 40 นาที ณ จุดนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักสับบางอย่างเช่นมันฝรั่งหรือแครอท

ลิงก์ของ Chris ไปที่บทความของ Kenji Lopez-Alt (ดูส่วนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ) เป็นจุดที่: ทั้งอุณหภูมิและเวลาสำหรับความปลอดภัยของอาหาร

อย่างไรก็ตามวิธีการที่คุณอธิบายนั้นน่าจะเป็นปัญหาสำหรับการขาและต้นขาที่ปรุงสุกอย่างดี ที่อุณหภูมินั้นขาและต้นขามักจะมีความเหนียวและเลือดแม้ว่าฉันจะจินตนาการว่าระยะเวลาอาจชดเชยได้เล็กน้อยโดยการทำลายคอลลาเจนในกล้ามเนื้อ แต่นั่นนำเราไปสู่ข้อเสียอื่น: การคั่วที่อุณหภูมิต่ำจะต้องใช้เวลาตลอดไปไม่ต้องพูดถึงคุณจะได้ผิวที่ค่อนข้างนิ่มแทนที่จะเป็นกรอบ

ฉันได้พัฒนาสูตรอาหาร ( ภารกิจของฉันสำหรับไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบ ) เพื่อแก้ไขปัญหาของการปรุงเต้านมและต้นขาให้ได้อุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ได้ผิวที่กรอบและไม่รอ Godot ฉันย่างเป็นเวลา 30 นาทีที่ 440 ° F (227 ° C) เต้านมคว่ำแล้วพลิกเต้านมขึ้นและย่างที่ 380 ° F จนกระทั่งเต้านมถึง 149 ° F ประมาณ 45 นาทีสำหรับไก่ 4 ปอนด์ ดูสูตรสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมมากมาย

ฉันคิดว่าวิธีที่ธรรมดาที่สุดสำหรับคุณในการปรุงอาหารคือการปรุงวีดิโอไก่

sous vide คืออะไร? มันเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ทันสมัยที่คุณวางอาหารของคุณ (ในกรณีนี้ไก่และสมุนไพรของคุณ) ในถุงปิดผนึกสูญญากาศและวางไว้ในหม้อน้ำซึ่งเก็บไว้ในอุณหภูมิที่แม่นยำโดยใช้อุปกรณ์เช่น Anova

การทำอาหารในลักษณะนี้ไม่เพียง แต่ให้คุณปรุงเป็นระยะเวลานาน แต่ยังรับประกันได้ว่าอาหารของคุณจะไม่ถูกปรุงหรือสุกเกินไป มันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

Google "สูตรอาหารแสนอร่อย" สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ...

อร่อย!

ตราบใดที่อุณหภูมิของไก่มีแบคทีเรีย 165 ตัวก็ตายไปสิ้น

ฉันทำอาหารไก่อย่างช้าๆตลอดเวลา 8 ชั่วโมงและไม่เคยมีปัญหา ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และตรวจสอบ

น้ำเกลือนก! ถ้าคุณเอานกไปวางในน้ำที่เค็มไว้อย่างหนักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นคุณสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำอาหารได้ง่ายขึ้น รวมถึงผิวจะกรอบไม่เหมือนการปรุงใน crockpot

ฉันเกือบเสียชีวิตจากโรคอาหารเป็นพิษเนื่องจากไก่ไม่สุก แต่โชคดีที่ไปโรงพยาบาลทันเวลา หลังจากอาเจียนมาตลอด 24 ชั่วโมงและการปล่อยของเหลวที่น่ารังเกียจอื่น ๆ พยาบาลตื่นฉันและพูดอย่างร่าเริง: "สวัสดีตอนเช้าเราคิดว่าเราทำคุณหายไปเมื่อคืนนี้"

นี่คือสูตรของฉัน ย่างไก่ที่ 250 องศาเซนติเกรดแล้วย่างอีกครั้ง หากไม่หลุดออกจากกระดูกให้แมว

Sous vide !!! ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับคนไม่ว่าง ไม่เคยสุกเกินไปและไม่เคยสุกเกินไปสมมติว่ามีการใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อยระยะเวลาต่ำสุดที่ระบุ สิ่งที่ดีคือคุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นและไม่ทำลายอาหารค่ำ