ฉันอยากจะกินปลาแซลมอนเป็นแพลงก์ตอนหลังจากที่ได้ยินว่า Jarrod สนุกกับมันมากแค่ไหน:
นอกจากปลาแซลมอนแล้วยังมีเนื้อสัตว์อื่นอีกบ้างที่สามารถนำไปย่างบนแผ่นซีดาร์ได้?
ฉันจะปรุงซีดาร์ไม้กระดานเพื่อใช้ในการย่างได้อย่างไร หลังจากนั้นก็มีเคล็ดลับเกี่ยวกับเทคนิคการย่างจริงหรือไม่?
คำตอบ:
สิ่งสำคัญที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมไม้กระดานสำหรับย่างคือการแช่ในน้ำก่อน มิฉะนั้นมันอาจลุกไหม้และคุณจะยุ่งเหยิง
สำหรับเครื่องปรุงคุณสามารถใช้ทุกอย่างที่คุณต้องการเมื่อย่างบางอย่าง สำหรับปลาแซลมอนคุณสามารถใส่มะนาวเลมอนและโรสแมรี่ลงไปได้
ฉันไม่ได้ปรุงรสไม้เลย ฉันซื้อแผ่นจากร้านขายของชำในท้องที่หรือร้านฮาร์ดแวร์แล้วแช่น้ำ 8 ชั่วโมง แผ่นกระดานมักจะพูดว่า 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพียงการตลาดดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอ น้ำหนักไม้กระดานลงเพื่อให้น้ำท่วมเต็มที่จะช่วยให้กระบวนการ
เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารให้วางไม้กระดานบนเตาย่างร้อนทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที เมื่อไม้กระดานเริ่มสูบบุหรี่ก็พร้อมสำหรับอาหารของคุณ อย่าทิ้งไว้นานเกินไปมิเช่นนั้นจะติดไฟและไม่สูบบุหรี่เพราะด้านล่างไหม้เกรียม
คุณต้องทำอาหารด้วยฝาปิดเพื่อเก็บควันที่มีอยู่รอบ ๆ อาหารและเพื่อให้สูบบุหรี่ไม้กระดานมากกว่าแค่การจุดไฟ คุณอาจต้องเล่นกับการไหลของอากาศบนเตาถ่านเพื่อให้ได้ควันสูงสุด
บางครั้งคุณสามารถใช้ไม้กระดานเป็นครั้งที่สองขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำอาหาร แม้ว่ามันจะไม่ได้ผลกับปลาแซลมอน แต่ผิวหนังมักถูกทิ้งไว้บนจาน
ต้องการที่จะแสดงความคิดเห็นในคำตอบของ yossarian แต่ตัวละครหมด
ฉันมีไม้กระดานที่ฉันมักจะนอนค้างคืนซึ่งใช้งานได้ดีและไม่ค่อยติดไฟ ไปที่บ้านของเพื่อนในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาและแช่ไว้ 2 ชั่วโมงซึ่งผ่านช่วงเวลา "แนะนำ" 1 ชั่วโมง พวกเขาปะทุไม่ดีภายใน 5 นาทีจนถึงจุดที่เราไม่สามารถกอบกู้ไม้กระดานด้วยเครื่องพ่นสารเคมีได้ ฉันแนะนำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยควรค้างคืนเช่นกัน
เมื่อพูดถึงเครื่องพ่นคุณจะต้องเก็บขวดสเปรย์น้ำขนาดเล็กไว้ใกล้ ๆ เพื่อจัดการกับแสงวูบวาบรอบขอบ - เมื่อปิดฝาแล้วเปลวไฟจะไต่ขึ้นสูงกว่าตอนที่เปิดอยู่และมีแนวโน้มว่าจะจับไม้กระดาน อย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือสองครั้งหากคุณไม่ระวัง (หรือแม้ว่าคุณจะเป็น!) จับตาดูมันไม่มีอะไรที่เหมือนกับการเข้าไปข้างในเป็นเวลา 5 นาทีแล้วกลับมายุ่งเหยิง
ฉันขอแนะนำให้แน่ใจว่าไม้กระดานของคุณมีขนาดใหญ่พอที่คุณจะมีช่องว่าง 1 นิ้วรอบ ๆ ปลาในกรณีที่มีแสงวูบวาบขอบของปลาของคุณไม่ไหม้ฉันทดลองด้านหนึ่งแล้ว ของเตาย่างเปิดและรักษาไม้กระดานที่ด้านข้างที่ปิดอยู่ แต่ฉันได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่ามากทำให้ด้านไม้กระดานติดไฟต่ำและเพิ่งจับตามองมัน
เมื่อแช่เสร็จแล้วฉันก็ลูบเบา ๆ ให้แห้ง (ด้วยผ้ากระดาษ) ด้านที่ปลาจะติดจากนั้นก็แปรงด้วยน้ำมันเพื่อให้ปลาไม่ติด
คุณต้องการชั่งน้ำหนักมันอย่างแน่นอนตามที่แนะนำไว้ บางคนแนะนำให้ใช้กระป๋องอลูมิเนียมจากตู้กับข้าวของคุณ แต่ฉันพบว่าบางครั้งใบนี้อาจทำให้เกิดสนิมได้โดยเฉพาะเมื่อแช่ค้างคืน สิ่งที่ฉันมักจะทำคือนำจานหม้อตุ๋นขนาดใหญ่เติมน้ำใส่ไม้กระดานใส่จานหม้อปรุงอาหารขนาดเล็กลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำที่มีความจำเป็นมากพอลงบนไม้กระดาน
กฎของหัวแม่มือที่ฉันอ่านอยู่เสมอคือการแช่ไว้นาน 1/2 ชั่วโมงต่อนิ้วดังนั้นถ้าคุณใช้ไม้กระดานทั่วไปขนาด 12 นิ้ว 6 ชั่วโมงควรจะพอเพียง
เท่าที่ฉันเตรียมแผ่นไม้กระดานเสร็จฉันชอบที่จะแช่ไวน์แดงแล้วเติมเกลือ, พริกไทย, roesmary และมะนาวฝานบาง ๆ
ลิงค์ยอดเยี่ยมที่ฉันเคยอ้างอิงในอดีตสำหรับเนื้อหาประเภทนี้: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
โชคดี!