เก็บฟองในของหวานเจลาตินประกาย

12

ฉันมีความพยายามที่จะทำขนมเจลาติน (วุ้นถ้าภาษาอังกฤษของคุณ) โดยใช้สปาร์กลิงไวน์ ในขณะที่ฉันได้รับรสชาติของไวน์ที่กำลังผ่านมาฉันพยายามดิ้นรนเพื่อเก็บฟอง มีเทคนิคในการทำเช่นนี้หรือไม่?

dessert gelatin

— เอียนจี
แหล่งที่มา

6

อย่างที่ Chris บอกไว้มันเกี่ยวกับเวลาในการตั้งค่าของ gelatine กับ the bubbly

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะทั้งหมดของคุณถูกแช่เย็น (อาจจะแข็งหรือเปล่า? - ฉันใส่ระเบิดใน 3/4 ชั่วโมงก่อนทำอาหารจริง) ก่อนที่คุณจะเพิ่มแชมเปญ (แช่เย็น) และนำไปแช่ที่ด้านล่างของตู้เย็นให้เร็วที่สุด

ฉันสงสัยว่าแม้จะไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าภาชนะขนาดเล็กกว่า (ฉันใช้แก้วไวน์หรือที่คล้ายกัน) จะทำงานได้ดีกว่าจานขนาดใหญ่หนึ่งจาน

— NBenatar
แหล่งที่มา

ยัง: ของเหลวค้างในภาชนะบรรจุโลหะได้เร็วกว่าในภาชนะแก้วหรือพลาสติก

— soegaard

5

ไกด์ส่วนใหญ่ฉันพบว่ารายงานความสำเร็จหลายระดับด้วยเครื่องดื่มอัดลม แต่ส่วนใหญ่ยอมรับว่าClub Sodaเป็นนักแสดงที่ดีที่สุด

คุณอาจต้องการใช้ Club Soda แทนหรือลองผสม

— JYelton
แหล่งที่มา

3

โซดาของคลับมักจะมีรสเค็มและไม่เพียง แต่กับ NaCl ธรรมดา แต่ด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต - เบกกิ้งโซดา สำหรับการใช้งานของหวานเจลาตินที่เป็นประกายสิ่งที่คุณต้องการคือน้ำ seltzer ซึ่งเป็นเพียงน้ำอัดลม หากคุณมีเครื่องทำโซดาอยู่ที่บ้าน มิฉะนั้นซื้อขวด seltzer ที่เล็กที่สุดที่คุณหาได้เพราะปกติแล้วจะเป็นฟอง

— Marti

ดูเหมือนว่าจะตอบคำถามอื่นกับคำถามที่ถาม

— András Salamon

5

มันเกี่ยวกับระยะเวลาระหว่างการเติมแชมเปญกับเจลาตินเมื่อตั้งค่าดังนั้นจึงจับฟอง แชมเปญปล่อยแก๊สออกมาอย่างรวดเร็วและเจลาตินจะค่อยๆ

ฉันอาจจะเตรียมหลักด้วยไวน์ขาวที่เทียบเคียงและแช่เย็นจนเกือบตั้งแล้วเพิ่มน้ำโซดาสำหรับประกาย

— Chris Cudmore
แหล่งที่มา

3

เคยสังเกตไหมว่าถ้าคุณบีบอากาศออกจากขวดโซดาบางส่วนมันจะไม่แบน ฉันคิดว่าแรงดันลบทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ละลาย (ซึ่งแปลกเมื่อเทียบกับแรงดันบวกปกติที่เราพบเมื่อเปิดขวดโซดา) ดังนั้นคุณอาจลองระบบสูญญากาศอาหาร (เช่น Food Saver) เพื่อใช้แรงดันลบกับภาชนะบรรจุที่คุณเตรียมของหวาน ระวังในระหว่างการเตรียมตัวแน่นอนว่าอย่ากวนใจของเหลวมากเกินไปหรืออาจจะแบนก่อนที่คุณจะทำเสร็จ

โพสต์กลับผลลัพธ์ของคุณ ฉันก็อยากจะรู้เช่นกัน

— เครกโบแลนด์
แหล่งที่มา

1

"แรงดันลบ" ไม่ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ละลายและคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงละลายเหมือนก๊าซอื่น ๆ ในน้ำมันเปลี่ยนไปด้วยความช่วยเหลือของน้ำและแรงดันต่อกรดคาร์บอนิก (H₂CO₃)

วิธีที่ดีที่สุดในการปิดท้ายด้วยของหวานเป็นประกายอีกครั้ง นั่นอาจจะไม่สวยเท่าที่คุณจะเจล แต่มันจะมีประสิทธิภาพ (และอาจจะอร่อย) เพิ่มวุ้นของคุณลงในกาลักน้ำครีม (หรือ Soda Plus) และคาร์บอเนตมัน

หากคุณรอซักครู่คุณจะได้เจลลี่อัดลมที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณต้องการมีขนมชุดซึ่งอัดแน่นอยู่ในน้ำแข็งคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งแห้งลงในภาชนะ (เช่นกล่องเก็บความเย็น) ด้วยเจลลี่และห่อ clingfilm เพื่อให้อากาศเกือบจะแน่น อย่างไรก็ตามคุณจะต้องรออีกต่อไป (ข้ามคืน) จนกว่าจะอัดลมอย่างถูกต้อง

— Dominik MJ ดื้อดึงกับการเล่นแร่แปรธาตุ
แหล่งที่มา

การตีความคำถามเดิมของฉันคือโปสเตอร์ต้องการเห็นฟองสบู่ในชุดเจล ข้อเสนอแนะสุดท้ายของคุณจะสำเร็จหรือไม่

— moscafj

0

เจลาตินแบรนด์ Jello ในสหรัฐอเมริกาเมื่อหลายปีก่อนมีสูตร โซดาถูกเพิ่มเข้าไปในเจลาตินที่ตั้งบางส่วน แต่ฉันไม่สามารถจำรายละเอียดได้ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถทำซ้ำได้เมื่อหลายปีก่อน รูปภาพจะไม่อัพโหลดขออภัย แต่ดูดีในชามแก้วใส (4cups)

— user68564
แหล่งที่มา