พริกไทยขาวกับพริกไทยดำ

นอกเหนือจากสีแล้วพริกไทยขาวกับพริกไทยดำแตกต่างกันอย่างไร? ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของสีล้วนๆเพื่อที่พริกไทยดำจะไม่ทำลายสีของซอสสีขาวพูด เราลองพริกไทยขาวในจานไม่กี่จานและในทุกกรณีพวกมันแย่มาก (FWIW: หนึ่งสูตรคือซอสอัลเฟรโด) สิ่งเดียวที่ฉันจะได้คือ:

• มีความแตกต่างอย่างมากระหว่าง 2 และเราไม่ชอบพริกไทยขาว
• ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่เราได้พริกไทยขาว
• อาจมีหรืออาจจะไม่แตกต่างกัน แต่สูตรที่เราลองไม่ควรรวมถึงเครื่องเทศนี้

อันไหนถูกต้อง?

พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสเหมือนกันเลยและที่สำคัญกว่านั้นคือพวกเขาไม่มีกลิ่นเหมือนกัน พริกไทยขาวมีกลิ่น "ยุ้งข้าว" ที่ชัดเจน ผู้คนมักจะใช้มันเมื่อจุดด่างดำอาจไม่เป็นที่พอใจ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ฉันอยากจะไปแบบไม่มีพริกไทยหรือแค่อยู่กับสี

พืชเดียวกันสำหรับทั้งสอง พริกไทยดำเป็นผลไม้สุก (สีเขียว) เลือกและตากแดดให้เป็นสีดำ พริกไทยขาวเป็นเมล็ดที่สุกเต็มที่ปอกเปลือกนอก

นี่คือลิงค์แรกที่ google ให้ฉันยืนยัน http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

นอกจากนี้ Harold McGee ยังมีหน้าสองสามหน้าใน "On Food and Cooking" สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

พริกไทยดำและพริกไทยขาวมีการเตรียมการที่แตกต่างกันของผลไม้ของพืชไพเพอร์

พริกไทยดำทำมาจากผลไม้สีเขียวที่ยังไม่ผ่านการกลั่น มันแห้งแล้วผลไม้ก็เหี่ยวเฉาทิ้งไว้ภายนอกสีดำที่โดดเด่นภายนอกรอยย่น

พริกไทยขาวเป็นเมล็ดแห้งของผลไม้โดยไม่มีเนื้อห่อหุ้ม เนื้อจะถูกลบออกโดยกระบวนการที่เรียกว่า retting ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช่วยให้จุลินทรีย์กินเนื้อเยื่อที่อยู่รอบ ๆ เมล็ด

ทั้งสองสายพันธุ์มีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากเนื้อของผลไม้มี terpenes ซึ่งให้พริกไทยมากกลิ่นและรสชาติ รสชาติของพริกไทยขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ได้รับอนุญาตให้ทำกระบวนการขึ้นใหม่ นี่อาจเป็นสิ่งที่ทำให้คุณค้นพบรสชาติ

ใช่พริกไทยขาวมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก หลายคนรับรู้ว่ามันมีรสชาติ "ร้อน" ในขณะที่มีรสชาติที่ซับซ้อนน้อยกว่าสีดำ ถ้ารสชาติพริกไทยขาวดูเหมือนว่าจะครองจานเฉพาะฉันก็ใช้น้อยลง สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องเพียงเพราะสี โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ามันไร้สาระเพราะรสชาติแตกต่างกันมาก ฉันชอบรสชาติมาก แต่จะไม่เพิ่มเข้าไปในทุกสิ่ง หากคุณกำลังพยายามที่จะใช้มัน ... หารสชาติที่ดีกว่าการใช้งานมัน มันถูกใช้ในซุปและซอสกวางตุ้งจำนวนมากเช่น

ฉันพบบทความที่น่าสนใจโดย Harold McGee ซึ่งเขาเขียนว่าrotundone ของสสารนั้นมีความเข้มข้นสูงกว่าในพริกไทยขาวมากกว่าในสีดำและไปสังเกต:

... พวกเขาทดสอบคน 49 คนและพบว่าประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของพวกเขาไม่สามารถตรวจพบหอกในทุกคนแม้ในระดับความเข้มข้นสูงกว่าที่พบในพริกไทยขาว นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงประสบการณ์ที่แตกต่างกันที่คนสองคนสามารถมีไวน์เดียวกันหรืออาหารที่ปรุงรสพริกไทยได้

ดังนั้นสูตรที่คุณพยายามทำอาจถูกสร้างขึ้นโดยคนที่ไวต่อรสชาติน้อยกว่าตัวคุณและครอบครัว สิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหารสำหรับกลุ่ม ...

ฉันพบว่ายิ่ง“ เปียก” อาหารก็ยิ่งเสิร์ฟบ่อยยิ่งฉันชอบพริกไทยขาวมากขึ้น อย่างไรก็ตามฉันชอบพริกไทยดำในขณะที่อาหารกำลังปรุง โอเคบางทีฉันแปลก แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบ นอกจากนี้เก็บพริกไทยป่นขาวไว้ในช่องแช่แข็งมันจะไม่แข็งตัวและคงอยู่ได้นานโดยไม่ต้องไป "ยุ้งข้าว"

ฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับฉันแล้วมันดูเหมือนว่าพริกไทยดำจะเผ็ดมากขึ้นเมื่อคุณกินมันครั้งแรกและพริกไทยขาวก็ดูเหมือนจะมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น

เมื่อฉันกินพริกไทยดำมันจะทำให้ลิ้นของฉันชาและฉันไม่สามารถลิ้มรสอาหารได้ (ไม่เพียง แต่อาหารที่มีพริกไทย แต่ยังมีอย่างอื่นที่ฉันกินด้วย) พริกไทยขาวไม่ได้ทำเช่นนี้

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างทั้งสอง

พริกไทยขาวผลิตด้วยพริกไทยสุกในขณะที่พริกไทยดำไม่ใช่ พริกไทยขาวมีรสชาติเผ็ดร้อนกว่าและอาจมีกลิ่นหากไม่แห้งดีเพราะเมื่อผลิตพริกไทยขาวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้การกำจัดชั้นนอกง่ายขึ้น

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติของพริกไทยขาวในสิ่งต่าง ๆ เช่นมันฝรั่งทอด - และเป็นประโยชน์พริกไทยขาวชั้นดีติดกับชิปซึ่งไม่ว่าฉันจะบดพริกไทยดำได้ดีแค่ไหนก็ตามพวกเขาไม่ยึดติดกับชิปมากพอ

ในทางกลับกันพริกไทยดำเม็ดเล็ก ๆ ที่ด้านบนของสเต็กที่ย่างดี ... บางสิ่งบางอย่างที่จะตายเพื่อ

ดังนั้นความคิดเห็นของฉันจึงอยู่ที่ 3 ในคำถามของคุณรวมถึงองค์ประกอบ "เพื่อลิ้มรส" ของคำตอบบางข้อด้านบน