คำถามติดแท็ก pepper

นอกเหนือจากสีแล้วพริกไทยขาวกับพริกไทยดำแตกต่างกันอย่างไร? ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของสีล้วนๆเพื่อที่พริกไทยดำจะไม่ทำลายสีของซอสสีขาวพูด เราลองพริกไทยขาวในจานไม่กี่จานและในทุกกรณีพวกมันแย่มาก (FWIW: หนึ่งสูตรคือซอสอัลเฟรโด) สิ่งเดียวที่ฉันจะได้คือ: มีความแตกต่างอย่างมากระหว่าง 2 และเราไม่ชอบพริกไทยขาว ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่เราได้พริกไทยขาว อาจมีหรืออาจจะไม่แตกต่างกัน แต่สูตรที่เราลองไม่ควรรวมถึงเครื่องเทศนี้ อันไหนถูกต้อง?

37 spices  pepper 

มีเหตุผลที่เราใช้เกลือและพริกไทยกับอาหารจำนวนมากและพวกเขาสามารถพบได้ในโต๊ะอาหารในเวลาอาหารเย็น? มันต้องเกี่ยวข้องกับการเสริมรสชาติหรือไม่หรือพวกเขามี "ย้อนกลับไปในวันนี้" มากขึ้น?

32 salt  seasoning  history  pepper 

ฉันต้องการเพิ่มรสชาติควันให้กับซอสพริกไทยที่ค่อนข้างไหล ฉันคิดว่าจะปล่อยให้มันเคี่ยวบนบาร์บีคิวและยังมีเศษไม้ในน้ำเพื่อให้ควันจำนวนมาก ปิดฝาหม้อแล้วปิดฝาเวเบอร์ คุณสามารถบอกรสชาติของควันให้เป็นของเหลวเช่นนี้หรือว่าจะดีกว่าการคั่วพริกก่อนที่จะทำซอส

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

สูตรอาหารบางอย่างเรียกพริกไทยทั้งหมด ทำไมไม่ลองแตกพวกมันและใช้ให้น้อยลงล่ะ? ในรายการทำอาหารฉันดูเมื่อเร็ว ๆ นี้เจ้าภาพพูดว่า "อย่าร้าวหรือบดพวกเขา" แต่เขาไม่ได้อธิบายว่าทำไม เหตุผลเดียวที่ฉันคิดได้ก็คือทำให้มันง่ายกว่าที่จะพาพวกเขาออกจากซอสหรือซุปถ้าคุณต้องการรสชาติของพริกไทย แต่ไม่ใช่เนื้อสัมผัส / รูปลักษณ์

12 spices  pepper 

สูตรของฉันเรียกพริกไทยดำ ฉันมีพริกป่น ฉันควรใช้อัตราส่วนใดในการทดแทนเพื่อให้ได้ "ความร้อน" เท่ากัน? ฉันรู้ว่าผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม ฉันสบายดี

9 substitutions  spices  chili-peppers  pepper 

สูตรอาหารมากมายที่ฉันได้เตรียมเมื่อไม่นานมานี้มักระบุรายการเกลือและพริกไทยดำว่า "เพื่อลิ้มรส" ในแง่ของปริมาณ ฉันเข้าใจว่าความคิดทั่วไปคือการทำให้อาหารมีรสชาติที่ดี แต่ฉันไม่แน่ใจว่าฉันสังเกตเห็นเกลือหรือพริกไทยเป็นประจำเว้นแต่ว่าจะมีมากเกินไป เมื่อสูตรเรียกร้องให้เพิ่มบางสิ่ง "เพื่อลิ้มรส" ฉันจะพยายามจดอะไรเมื่อชิม หากเป็นสูตรอาหารใหม่เอี่ยมฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีบางสิ่งที่ควรทำมีความอ่อนโยนมีรสหรือเค็ม / พริกไทย

9 salt  flavor  pepper 

(เกือบ?) ทุกสูตรที่ดีสำหรับสเต็ก searing / ย่างแนะนำให้ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามฉันแน่ใจว่าพริกไทยมีความไวต่อความร้อนสูงและสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว สูตรอื่นยังแนะนำให้ใช้พริกไทยก่อนขั้นตอนการทำอาหาร แต่กับอาหารจานอื่นฉันมั่นใจมากพอที่จะเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้และใช้พริกไทยหลังปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ(หรือในระยะสุดท้าย) เมื่อพูดถึงสเต็กฉันพยายามทำตามคำแนะนำทุกอย่างที่ฉันหาได้ แต่สิ่งนี้รบกวนฉันอยู่เสมอ: อะไรคือจุดประสงค์ของการปรุงรสสเต็กด้วยพริกไทยก่อนปรุงอาหาร

9 pepper 

คุณสามารถแทนที่เปอร์เปอร์สำหรับเปปเปอร์คอร์นสีเขียวได้หรือไม่? ฉันทำซอสเพื่อการย่าง

8 substitutions  pepper 

ฉันได้พบว่าหลังจากเพิ่มพริกไทยป่น (ชนิดใดก็ได้สีหรือระดับความร้อน) อาหารบางจานดูเหมือนจะเค็มกว่า บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกัน โปรดทราบว่าฉันเป็น ไม่ ใช้สิ่งอื่นที่มีเกลือ ฉันมักจะลิ้มรสเมื่อฉันไปและบางสิ่งบางอย่างดูเหมือนจะมีปริมาณเกลือที่สมบูรณ์แบบ แต่เกือบจะทันทีหลังจากเพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จานดูเหมือนจะเค็มเกินไป นอกจากนี้ฉันได้ปรุงบางสิ่งบางอย่างที่ดูเหมือนจะปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าใครปรุงพริกไทยป่นที่โต๊ะดูเหมือนว่าจะเค็มกว่า อีกตัวอย่างหนึ่งคือเมื่อฉันปรุงแกงบางประเภทและใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่หลากหลายต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุดและจานไม่ขาดรสชาติของเกลือ ฉันได้เรียนรู้ตลอดเวลาว่าเมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลดปริมาณเกลือดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหา (ฉันสามารถเพิ่มได้มากขึ้นถ้าจำเป็น) อย่างไรก็ตามฉันอยากรู้ว่าทำไม / สิ่งนี้เกิดขึ้น

1 flavor  spices  salt  pepper