ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหากับน้ำมันเครื่องทั้งหมด เมื่อบางสิ่งไหม้ก็ก่อให้เกิดควัน โดยทั่วไปการสูบบุหรี่เป็นสิ่งบ่งบอกถึงสิ่งที่ไม่ดีเป็นพิเศษหากเราสูดดม ถือเหมือนกันสำหรับน้ำมัน ดูเหมือนว่าน้ำมันทั้งหมดจะเริ่มผลิตสารพิษเมื่อพวกเขาถูกจุดควัน อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นพวกเขาจะดีอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเลือกน้ำมันที่จะจัดการกับอุณหภูมิที่คุณกำลังใช้โดยการตรวจสอบที่จุดเกิดควัน
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างการผลิตสารพิษและสารพิษ น้ำมันที่เผาไหม้ผลิตสารพิษหรือไม่? ใช่. นั่นจะทำให้คุณป่วยจริงหรือ ฉันไม่รู้ แต่ความชอบของฉันคือมันไม่น่าจะทำให้คุณได้รับอันตรายจากการใช้ "ปกติ" หรืออย่างอื่นที่เราจะได้ยินเกี่ยวกับผู้คนที่ป่วยจากการเผาน้ำมันแทนที่จะเป็นแค่เรื่องที่น่ากลัวในข่าวเกี่ยวกับอนุมูลอิสระ
และเพื่อให้ได้กลิ่นหอมมาก (หยุดอ่านทันทีหากดวงตาของคุณจ้องมองฉันคิดว่านั่นเป็นสัญญาณของความเป็นพิษ) จากชีววิทยาออนไลน์ :
นักวิจัยทำการตรวจสอบกระบวนการสลายตัวของออกซิเดทีฟ - ที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 70 ° C ด้วยการระบายอากาศ - ของกลุ่มน้ำมันที่มีองค์ประกอบหลากหลายที่หลากหลาย กระบวนการย่อยสลายอื่นที่ศึกษาคือสิ่งที่เกิดจากการกระทำของไมโครเวฟที่ไม่ร้อนกว่าอุณหภูมิ 190 ° C
ในกระบวนการทั้งสองของการเสื่อมสภาพของน้ำมันเกิดขึ้น ในกระบวนการชนิดแรก (70 ° C พร้อมการระบายอากาศ) ไฮโดรเปอร์ออกไซด์จะถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกและต่อมาอัลดีไฮด์ ในกระบวนการที่สอง (ไมโครเวฟ) มันเป็นอัลดีไฮด์ที่ผลิต จะต้องมีการชี้ให้เห็นว่าทั้งสภาวะออกซิเดชันและองค์ประกอบของน้ำมันกำหนดความเร็วของการสลายตัวและทั้งธรรมชาติและความเข้มข้นของสารประกอบที่ผลิต
การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกว่าการสลายตัวของไขมันในอาหารสามารถผลิตอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษต่อออกซิเจน สารประกอบเหล่านี้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในการศึกษาทางการแพทย์สำหรับกิจกรรม geno- และ cytot พิษของพวกเขาถือเป็นเครื่องหมายของความเครียดออกซิเดชันในเซลล์เช่นเดียวกับการเป็นตัวแทนสาเหตุของโรคความเสื่อมได้ไม่เคยถูกตรวจพบในอาหาร
นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าน้ำมันบางชนิดผลิตสารพิษเหล่านี้ในปริมาณที่มากขึ้นและในอัตราที่สูงขึ้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คือน้ำมันที่ศึกษาทั้งหมดซึ่งใช้เวลานานกว่าในการผลิตสารประกอบชนิดนี้และทำให้ความเข้มข้นลดลง