มือใหม่ทำอาหารที่นี่ ฉันใช้หม้อหุงข้าวขนาดเล็กราคาไม่แพงเพื่อหุงข้าว
คุณควรที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ของคุณลงไปในน้ำเมื่อคุณใส่ข้าวลงในหม้อ? หรือคุณควรเพิ่มเครื่องเทศลงไปในตอนท้ายเมื่อข้าวปรุงสุกแล้วและคนให้เข้ากัน
มันมีความสำคัญกับเครื่องเทศชนิดใดที่คุณใช้อยู่?
แก้ไข: โปรดอธิบายว่าทำไม นี่แค่เพื่อความสวยงามหรือว่ามันมีผลต่อรสชาติจริงๆ
คำตอบ:
ฉันสามารถตอบได้จากมุมมองของครัวอินโดนีเซียและประสบการณ์ส่วนตัวของฉันเอง แต่โดยทั่วไปแล้วคำตอบคือ:
ในน้ำด้วยข้าว
ฉันมักจะใช้หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, กานพลู, daun salam (การเชื่อมโยงรายการวิกิพีเดียภาษาอังกฤษไปยังกระวานที่สมบูรณ์ที่สุดไม่เหมือนกัน) และตะไคร้และพวกเขาทั้งหมดไปในขณะที่หุงข้าว
ข้อยกเว้นที่เป็นไปได้คือสมุนไพรใบเขียว (เช่นผักชี / ผักชีเป็นต้น) ซึ่งคุณใส่ท้ายที่สุด ไม่มากนักที่จะได้รสชาติข้าว แต่มีมากกว่า "กลิ่น" ชามข้าว
[แก้ไข]
ในการตอบกลับการแก้ไขของคุณ:
ไม่มีวิธีที่ต้องการ วิธีที่ต้องการขึ้นอยู่กับสมุนไพรตามที่สังเกตโดยthrigใน / คำตอบของเขา / เธอ ไปตามประสบการณ์และสมุนไพรผมใช้ตัวเองคำตอบคือในน้ำที่มีข้าว หลังจากใส่ใบกระวานลงไปในความเป็นจริงแล้วจะไม่ทำอะไรมากสำหรับจาน วางไว้ในขณะที่ปรุงอาหารจานคือ นี้ไปสำหรับจำนวนมากของสมุนไพร: (? ข่า) ขมิ้นขิงและลาวสามารถปรุงรสข้าว แต่ถ้าไม่ใส่ลงไปในที่สุด ในทางกลับกัน: การใส่ผักชีในขณะที่หุงข้าวก็จะทำลายผักชีและอย่าปล่อยให้มันแสดง ฉันขาดความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ละลายในน้ำและสิ่งที่ละลายไขมันได้ แต่ตามแนวทางทั่วไปฉันใช้ความเป็นส่วนตัวสูงของฉัน "นี่คือสิ่งที่จะอยู่รอดได้ในระยะเวลา 15 ถึง 20 นาทีในการปรุงอาหาร กระบวนการผลิตหรือไม่?" คำแนะนำและส่วนบุคคล "ทำงานได้หรือไม่" ข้อแนะนำ
นอกจากนี้และอาจสนับสนุนคำตอบของทฤษฏีชาวอินโดนีเซียไม่อายที่จะปรุงข้าวด้วยsanten (อีกครั้ง: วิกิอังกฤษไม่ยุติธรรม, ครีมมะพร้าวไม่เหมือนกัน), เพิ่มชั้นเลี่ยนที่นุ่มนวลให้กับเมล็ดข้าว การช่วยในการดูดซึมรสชาติแม้ว่าฉันต้องบอกว่ามันไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่มักใช้ในโอกาสเทศกาล
ฉันคิดว่ากฎง่ายๆคือการที่เครื่องเทศแห้งหรือไม่ ยกตัวอย่างเช่นโรสแมรี่แห้งจะนิ่มลงกับเนื้อข้าวถ้าสุกในน้ำด้วยข้าว แต่จะกรุบถ้าเพิ่มหลังจาก อย่างไรก็ตามโรสแมรี่สดสามารถกวนหลังจากเพื่อเพิ่มรสชาติ
สำหรับหม้อหุงข้าวที่มีขนาดเฉลี่ยให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่า (1 ช้อนชา), กานพลู (4-5), กระบอง (1 ชิ้น), กระวาน (1-2 ฝัก) และเกลือนิดหน่อยที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ข้าว (เช่นสำหรับ biryani) ใส่สะระแหน่สับละเอียดและใบผักชีหลังปรุงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด นี่เป็นสูตรล้มเหลวที่จะทำให้ข้าวอินเดีย เมื่อคุณใช้หม้อหุงข้าวมันจะออกมาดีเสมอ
ปริมาณและเวลาในการเติมส่วนผสมสำคัญ ตัวอย่างเช่นยี่หร่าและอัลจะให้น้ำมันหอมระเหยในอ่างน้ำเมื่อต้มตลอด มิ้นต์และผักชีจะเพิ่มสีเขียวและกลิ่นหอมที่ดีเมื่อเพิ่มก่อนเสิร์ฟ (แต่จะเปลี่ยนเป็นสีดำและกลิ่นจะหายไปหากเพิ่มก่อนหน้านี้)
สนุก :).
อาจขึ้นอยู่กับว่าเครื่องเทศนั้นละลายในน้ำหรือละลายในไขมัน ถ้าละลายไขมันได้และข้าวกำลังถูกปรุงโดยไม่มีไขมันก็อาจมีจุดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเพิ่มเข้าไปในหม้อหุงข้าว
"อาหารและการปรุงอาหาร" (McGee) มีบันทึกเกี่ยวกับเครื่องเทศสารเคมีที่พวกเขามีอยู่และอื่น ๆ (ดู: บทที่ 8) ยวด "น้ำมันและไขมันละลายโมเลกุลกลิ่นหอมมากกว่าน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ยังแขวนไว้กับพวกเขาในระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อให้รสชาติของพวกเขาปรากฏขึ้นทีละน้อยและยังคงอยู่อีกต่อไป" (p.399) แอลกอฮอล์นั้นมีประสิทธิภาพ แต่มีปัญหาการระเหย (และบางครั้งก็เป็นประเด็นทางวัฒนธรรมดูที่การแก้ไขเพิ่มเติมเช่นรัฐธรรมนูญที่สิบแปดของรัฐธรรมนูญแห่งสหรัฐอเมริกา) อีกวิธีหนึ่งนอกจากการนึ่งหรือการทอดน้ำมันที่กล่าวถึงแล้วคือการทำให้เครื่องเทศทั้งหมดแห้ง (เช่นมัสตาร์ด) ซึ่งจะทำให้ผลของมันกลมกล่อม (และโบนัส: ไม่ต้องล้างน้ำมัน)