ฉันเคยไปร้านอาหารอินเดียที่มีไก่ที่อ่อนโยนที่สุดที่ฉันเคยทาน โดยทั่วไปดูเหมือนว่าแกงอินเดียมีไก่ที่นุ่มมาก ใครสามารถอธิบายได้ว่ามีความลับหรือไม่? มันหมักในโยเกิร์ตแทนดอร์เป็นตัวแทนที่อ่อนโยนในด้านอุตสาหกรรมหรือไม่? สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันเคยประสบมาคือสูตรที่ฉันมีซึ่งเนื้อไก่หมักและปรุงด้วยสับปะรด ฉันรู้ว่าสับปะรดมีเอนไซม์โปรตีเอสซึ่งช่วยให้เนื้อนุ่มและในสถานการณ์ที่รุนแรงจะละลายโปรตีนหอยทั้งหมด มีเครื่องเทศหรือสิ่งที่ใช้ในอาหารอินเดียที่ทำงานคล้ายกันหรือไม่?
1
แม่ของฉันสอนฉันเสมอว่าให้หั่นไก่ด้วยมีดหรือส้อมจิ้มทุกชิ้น หมักในโยเกิร์ตขมิ้นเล็กน้อยและมะนาวข้ามคืน การทำอาหารด้วยความร้อนช้าเป็นสิ่งสำคัญ และเปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งจึงไม่กลายเป็นเชือก พี่สาวของฉันมักจะทำอาหารในหม้อความดันในความร้อนต่ำ ซึ่งทำให้ดีและอ่อนนุ่ม เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ต้มมากเกินไป
—
User56756