เนื้อแป้งพิซซ่าและใช้การได้

ฉันทำแป้งพิซซ่าด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งขนมปัง 2 ถ้วย
• แป้งโฮลวีต 1 ถ้วยตวง
• ยีสต์ 2 ช้อนชาทันที
• เกลือโคเชอร์หยาบ 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย

ฉันผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามโปรเซสเซอร์อาหารเปิดเครื่องแล้วเติมน้ำกับน้ำมันมะกอก ฉันดูมันมาด้วยกันและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้มันเกาะติดกัน

ฉันคลุกมันสองสามครั้งด้วยมือวางบนชามบนเคาน์เตอร์ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวและปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์สักวัน

นี่เป็นสูตร Mark Bittmanยกเว้นว่าฉันจะปล่อยให้นั่งนานกว่าที่เขาแนะนำ

แป้งพิซซ่านั้นมีรูปร่างและรสชาติที่ดีอยู่เสมอ แต่มันจะเป็นการชิมที่ดีกว่าและง่ายกว่าที่จะม้วนบางในฤดูหนาว ฉันอาศัยอยู่ในรัฐแมรี่แลนด์ดังนั้นฉันจึงคิดว่าความร้อนและความชื้นของเรานั้นแตกต่างกัน แม้จะมีแอร์ทำงานบ้านก็มีแนวโน้มที่จะอุ่นขึ้น 5-10 องศาในฤดูร้อนและมีความชื้นในอากาศมากขึ้น

แป้งดูและรู้สึกเหมือนฉันเอามันออกจากเครื่อง แต่ในขณะที่มันวางอยู่มีบางอย่างที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

ฉันจะปรับสูตรสำหรับฤดูร้อนเพื่อให้แป้งมีเนื้อสัมผัสและคุณภาพเหมือนกับในฤดูหนาวได้อย่างไร

ใช่ความร้อนคือความแตกต่าง คุณจะได้รับการผลิตตังที่ดีขึ้นด้วยแป้งที่เย็นกว่า นั่นเป็นความจริงขั้นพื้นฐานของการทำขนมมีแม้แต่สูตรอาหารที่ใช้น้ำเย็นสำหรับทำขนมปัง

หากคุณต้องการมีผลเหมือนกันในฤดูร้อนคุณควรใช้น้ำเย็น เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ฉันเคยลองทำโคลนจากเครื่องทำไอศครีมเพื่อการเตะและมันก็สร้างกลูเตนที่แข็งแกร่งมาก ๆ

คุณควรใช้น้ำเย็นกับแป้งจริง ฟองน้ำควรใช้น้ำอุณหภูมิห้องเพราะน้ำเย็นของน้ำแข็งค่อนข้างจะไม่เป็นที่พอใจต่อยีสต์ พวกเขาสามารถอยู่กับมันได้หลังจากที่ถูกปลุกขึ้นมาใหม่จากสภาวะแห้งแล้งของพวกเขา แต่มันไม่ดีที่จะใช้มันเพื่อความชุ่มชื้น