ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะอบขนมปัง ฉันสามารถแช่แข็งมันหรือปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์แล้วอบในภายหลังได้หรือไม่?
คำตอบ:
ใช่คุณสามารถแช่แป้งขนมปังและในความเป็นจริงคุณอาจพบว่ามันจะให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นรสชาติดีขึ้นเพราะยีสต์มีเวลามากขึ้นในการทำงาน คนทำขนมปังคนใดที่ทานเกลือ (แป้ง?) จะบอกคุณว่าการเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆของความเย็นนั้นดีกว่าการอดอาหารที่อบอุ่นและรวดเร็ว
คุณควรแช่แข็งแป้งทันทีหลังจากผสมไม่เพิ่มขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์ในสูตรของคุณอาจเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน รอให้แป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อยก่อนอบ
เพียงเพื่อเพิ่มคำตอบอื่น ๆ มักจะง่ายต่อการแช่แข็งสำหรับการพิสูจน์ครั้งแรก นั่นคือ: ผสมในตู้เย็นสำหรับ "ลุกขึ้นครั้งแรก" (จากไม่กี่ชั่วโมงถึงไม่กี่วัน) จากนั้นนำออกจากตู้เย็นรูปร่างแล้วเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองจนกว่าจะอ่านเพื่ออบ (การเพิ่มขึ้นครั้งที่สองสามารถใช้ที่ใดก็ได้จากหนึ่งชั่วโมงถึงไม่กี่ชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของยีสต์)
เป็นไปได้ที่จะสร้างก้อนก้อนก่อนที่จะแช่แข็ง แต่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอหรือก้อนที่ผิดรูป นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินเมื่อต้องอบเนื่องจากจุดกึ่งกลางของก้อนใหญ่จะอุ่นขึ้นช้ากว่ามากหลังจากนำออกจากตู้เย็น (ถ้าคุณทำรูปร่างหลังจากทำความเย็นคุณสามารถพับแป้งได้สองสามครั้งเป็นระยะเพื่อกระจายความร้อนและอุ่นก้อนตลอดเวลาเร็วขึ้น)
ในการตอบคำถามส่วนอื่น ๆ เกี่ยวกับการปล่อยให้ "นั่งอยู่บนเคาน์เตอร์" ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องของคุณวิธีที่แป้งจะขึ้นและสิ่งอื่น ๆ อย่างรวดเร็ว หากคุณลองทำสิ่งนี้คุณควรเตรียมพร้อมที่จะกำจัดแก๊สและทำให้แป้งโดขึ้นหลังจากขึ้นเป็นเวลานานแล้วทำขั้นสุดท้ายให้ถูกต้องก่อนอบ (มิฉะนั้นแป้งที่ป้องกันการโอเวอร์กอยอาจยุบตัวในระหว่างการอบ) หากคุณเพิ่งเพิ่มชั่วโมงพิเศษหรืออะไรบางอย่างในเวลาเร่งด่วน หากคุณต้องการปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์นานขึ้นและห้องอุ่นคุณจะต้องลดปริมาณยีสต์ในสูตร
ฉันแช่เย็นแป้งขนมปังหลายครั้งมากถึงสองหรือสามวัน เพียงปล่อยให้อุณหภูมิห้องถึงก่อนอบ
แค่คิดว่าฉันจะเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับคำถามนี้
ในขณะที่อุณหภูมิที่ร้อนฆ่ายีสต์มันจะอยู่รอดที่อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้คุณยังสามารถตรึงแป้งหลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งแรกเคาะกลับ (และรูปร่างถ้าม้วนหรือฐานก้อน / พิซซ่าไม่จำเป็นต้องนี้)