อาหารปรุงสุกจริงไม่สามารถทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 4 ชั่วโมงได้หรือไม่?

ฉันเพิ่งค้นพบว่าไม่ควรทิ้งอาหารปรุงสุกไว้ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 2/4 ชั่วโมง

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเขตร้อนที่อบอุ่นและชื้นและเติบโตขึ้นมากินอาหารที่ปรุงสุก (เนื้อ, ข้าว, ขนมปัง, ผลิตภัณฑ์นมและทิ้งไว้ใน 30C นานกว่า 6 ชั่วโมง) โดยไม่มีปัญหา อันที่จริงมันเป็นเรื่องปกติสำหรับคนในประเทศของฉัน

ดังนั้นคำถามของฉันคือ 2/4 ชั่วโมงเป็นเพียงคำแนะนำที่เข้มงวดสำหรับผู้ขายอาหารเพื่อการพาณิชย์? ทำไมคนในประเทศของฉันถึงไม่มีปัญหากับอาหารที่เหลืออยู่? นิสัยนี้เป็นฆาตกรเงียบที่เพิ่งแตกเมื่อเราแก่ลงหรือไม่

แนวทางความปลอดภัยของอาหารขึ้นอยู่กับการคำนวณทางวิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์ตามบรรทัดของ:

เมื่อพิจารณาจำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นของ X พวกเขาจะอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดให้ตรงกับจำนวน Y amd ที่ผลิตสารพิษ Z [หน่วย]

ทีนี้จะทำอย่างไรกับค่าเหล่านี้?

เราใช้พวกเขาเช่นเข็มขัดนิรภัยหรือหมวกกันน็อก การไม่คาดเข็มขัดนิรภัยจะไม่ฆ่าคุณโดยอัตโนมัติเฉพาะในกรณีที่คุณประสบอุบัติเหตุคุณมีแนวโน้มที่จะได้รับบาดเจ็บสาหัสหรือเสียชีวิต ถึงกระนั้นก็ไม่มีใครรับผิดชอบได้แนะนำให้ละเลยเข็มขัดนิรภัยโดยรู้ว่าอุบัติเหตุเกิดขึ้น แต่ด้วยความปลอดภัยของอาหารหลายคนยินดีที่จะข้ามเข็มขัดนิรภัยเพื่อพูด

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมากอย่างหนึ่งคืออาหารที่มีการปนเปื้อนสามารถตรวจจับได้ด้วยกลิ่นหน้าตาหรือรสชาติ ใช่แล้วการเน่าเสียบางประเภทนั้นชัดเจน แต่หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่อันตรายยิ่งกว่านั้นไม่ปรากฏให้เห็น ตัวอย่างหนึ่งที่โดดเด่นมากคือเชื้อ Salmonella โปรดทราบว่าสารพิษจำนวนมากไม่ได้ถูกทำลายโดยการปรุงอาหารที่มีรายละเอียดมากขึ้นในการที่เราโพสต์ที่ยอมรับ

ฉันสามารถรับประกันได้ว่าคนในประเทศของคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกรณีความเจ็บป่วยจากอาหาร - ทุกประเทศมี คุณต้องจำไว้ว่า

• ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารไม่จำเป็นต้องปรากฏชัดเจนทันทีหรือหลังอาหารไม่นาน ยกตัวอย่างเช่นอาการของโรคซัลโมเนลลาอาจเริ่มช้าถึง 72 ชั่วโมงหลังจากการติดเชื้อ เป็นไปได้ว่าการเชื่อมโยงระหว่างการเจ็บป่วยอย่างฉับพลันและการรับประทานอาหารเมื่อสามวันก่อนจะถูกมองข้าม

• ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพติดเชื้ออาจผ่านการไม่สังเกตเห็นหรือทำให้เกิดอาการไม่รุนแรงเพียงอย่างเดียวเช่นอาหารไม่ย่อย ร่างกายมนุษย์สามารถจัดการกับแบคทีเรียหรือสารพิษได้ในระดับหนึ่ง ดังนั้นเด็กผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องมีแนวโน้มที่จะประสบและมีโอกาสสูงที่จะเกิดโรคแทรกซ้อนหรือเสียชีวิต แนวทางความปลอดภัยที่กำหนดได้รับการคำนวณเพื่อปกป้องกลุ่มเหล่านี้เช่นกัน นอกจากนี้โปรดทราบว่าบ่อยครั้งที่ผลข้างเคียงมีอันตรายเช่นเดียวกับเชื้อโรคตัวเองท้องร่วงเป็นตัวอย่างคลาสสิก

• ไม่มีวิธีกำหนดจำนวนแบคทีเรียที่มีอยู่ในจานเฉพาะชิ้นเนื้อหรืออาหารอื่น ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะเสีย - เว้นแต่คุณจะได้รับห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้อง ค่าที่ใช้ในการคำนวณ theshold ที่ปลอดภัยมีขอบเขตความปลอดภัยที่แน่นอน จานของคุณอาจมีแบคทีเรียน้อยกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยหรือถ้ามีอยู่พวกเขาอาจไม่ได้คูณมาก (แต่พวกเขาอาจมีเราไม่สามารถรู้ได้อย่างปลอดภัย) กฎสอง / สี่ชั่วโมงก็หมายความว่าอาหารจะยังคงอยู่ในช่วงที่ปลอดภัยไม่ใช่ว่ามันจะถูกทำลายในภายหลัง

แล้วตอนนี้ล่ะ?

ขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณเลือกที่จะขับด้วยเข็มขัดนิรภัยหรือหมวกนิรภัย จัดทำข้อมูลข่าวสารและพิจารณาสวัสดิการของผู้ที่อ่อนแอกว่าคุณ สิ่งที่คุณเป็นผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพสามารถท้อง (ตั้งใจ) อาจเป็นอันตรายถึงเด็กหรือผู้สูงอายุที่อ่อนแอ

เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาองค์การอนามัยโลกได้เผยแพร่ข่าวเกี่ยวกับโรคที่เกิดจากอาหาร:

• ประมาณการครั้งแรกของภาระทั่วโลกของโรคอาหารแสดงเกือบ 1 ใน 10 คนป่วยทุกปีจากการกินอาหารที่ปนเปื้อนและ 420,000 คนตายเป็นผล
• เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีมีความเสี่ยงสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กจำนวน 125,000 คนที่เสียชีวิตจากโรคที่เกิดจากอาหารเป็นประจำทุกปี
• WHO ภูมิภาคแอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีภาระโรคที่เกิดจากอาหารมากที่สุด

( ที่มา )

ใช่นั่นเป็นความคิดโดยทั่วไปว่าเป็นจริง - ตามที่กำหนดโดยวิทยาศาสตร์ความปลอดภัยของอาหารที่ทันสมัย คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับหลักเกณฑ์เฉพาะในวิกิแท็กความปลอดภัยด้านอาหาร การปฏิบัติเหล่านั้นได้รับการพัฒนาเป็นคำแนะนำแบบกว้างโดยปกติแล้วจะทำผิดด้านความระมัดระวัง

ที่ถูกกล่าวว่าคุณอาจจะได้รับไปด้วยบางครั้งโดยไม่ตายจากโรคอาหารเป็นพิษ แต่อาจมีความเสี่ยง ขึ้นอยู่กับอาหารเป็นหลัก - ขนมปังที่อุณหภูมิห้องอาจคงอยู่นานหลายวัน แต่คุณอาจมีปัญหากับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นมหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

แบคทีเรียและเชื้อโรคที่เป็นอันตรายอื่น ๆ สามารถพบได้ทุกที่ ที่อุณหภูมิห้องสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถทวีคูณอย่างรวดเร็วผลิตสารพิษที่ทำให้คุณป่วย คุณไม่สามารถใช้กลิ่นในการตรวจจับได้ - อาหารสามารถติดเชื้อได้สูง แต่มีกลิ่นและรสชาติดี ด้วยเหตุนี้เพื่อความปลอดภัยสิ่งสำคัญคือการแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารที่ปรุงแล้วเพื่อชะลอการเติบโตของเชื้อโรคใด ๆ

เป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้โดยเร็วที่สุดหลังจากอาหารเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณต้องการหลีกเลี่ยงการใส่อาหารร้อนลงในตู้เย็นโดยตรงเพราะมันอาจทำให้ตู้เย็นร้อนขึ้นซึ่งส่งผลกระทบต่ออาหารอื่น ๆ ภายในและทำให้อาหารของคุณเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย

อาหารเป็นพิษไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเราแก่ชราถึงแม้ว่าผู้สูงอายุเด็กเล็กและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะอ่อนแอกว่า

ในการทิ้งอาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิห้องเป็น "ปกติ" ในประเทศของคุณฉันสงสัยว่ายังไม่มีความชุกของโรคอาหารเป็นพิษที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ปกติ" บ่อยแค่ไหนที่ผู้คนมีอาการปวดท้องหรือท้องเสียและยอมรับ มันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันหรือไม่?

ตราบใดที่ภูมิคุ้มกันของคุณแข็งแรงคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับอุณหภูมิของการเก็บรักษาอาหารและเวลา เพราะฉันเห็นเด็กและคนชราและคนจนและสุนัขแบ่งปันอาหารจากถังขยะ แต่ไม่ป่วย พระเจ้าให้ภูมิคุ้มกันพิเศษแก่พวกเขาในการสนับสนุนสิ่งนี้ แต่คนที่ถูกสุขอนามัยก็จะเจ็บป่วยด้วยอาหารง่ายขึ้น