ตำราโมเลกุลเล่มหนึ่งของฉันใช้ในการปรุงอาหารที่เป็นกรด / ด่าง สิ่งที่ไม่ได้อธิบายคือค่า pH ที่ปลอดภัยคืออะไรที่คุณยังสามารถให้บริการอาหารได้
หมายเหตุ: ฉันไม่ได้มองหาอันตรายหรือ 'ปรุงอาหารที่ขอบ' ฉันเป็นวิศวกรเคมีโดยการฝึกอบรมและจะไม่สับสนกับเรื่องนี้และใช่ฉันจะสามารถเข้าถึงกระดาษลิตมัสหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน
หากช่วง 'ปลอดภัย' นั้นกว้างกว่าช่วงที่ยอมรับ (โดยทั่วไป) ซึ่งอาหารยังคงรสชาติดีอยู่ชัด ๆ ก็น่าจะรู้ดีเช่นกัน
คำตอบ:
ตามแผนภูมิที่เรียบร้อยนี้บน Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/File:PH_Scale.svg
น้ำเลมอนประมาณ 2 และโซดาทำขนมปังประมาณ 9 น้ำผลไม้ย่อยของเราอยู่ที่ 1 ดังนั้นอาจปลอดภัยน้อยกว่า 2 แต่คุณจะไม่สนุก เบกกิ้งโซดาคือ 9 และนมของแมกนีเซียคือ 10 ... ทั้งสองอย่างปลอดภัยที่จะบริโภคในปริมาณเล็กน้อย แต่ฉันไม่ต้องการเสิร์ฟจานในช่วงนั้น
ดังนั้น ... ฉันอาจจะติดกับ 2-9 เป็นช่วงที่ปลอดภัยที่ยอมรับได้ เท่าที่รสชาติไปเราไม่สายจริง ๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของอัลคาไลน์ ระหว่าง 2 และ 7 (กรดถึงเป็นกลาง) เป็นช่วงที่อร่อย
สูตรอาหารบางอย่างเช่นบะหมี่ราเมนต้องใช้สารละลายน้ำที่มีค่า pH 9-10 คันไซซึ่งเป็นน้ำที่พวกเขาใช้ทำมาจากทะเลสาบในประเทศมองโกเลียซึ่งมีความเป็นด่างมาก แต่ถ้าคุณรู้จักฐานบริโภค (b. โซดายังไม่แข็งแรงพอที่จะเปลี่ยนค่าความเป็นกรดและยังอร่อย) คุณสามารถ อาจพบบางสิ่งที่เหมาะกับคุณ
ที่แป้ง pH 9 จะเปลี่ยนไปเพื่อให้กลูเทน, ฟลาวิโนิดและอะมิโนเริ่มตอบสนองซึ่งเป็นสาเหตุที่ราเม็งเป็นสีเหลือง
มีอาหารไม่มากที่เราทานซึ่งเป็นอาหารพื้นฐาน น้ำตาลโปรตีนและไขมันล้วนสลายไปในสิ่งที่เป็นกรด น้ำฝนเป็นกรดส่วนใหญ่ แต่มีสถานที่มากมายเช่นภายในสหรัฐอเมริกาที่มีค่า pH ของน้ำใต้ดินประมาณ 8.3 หรือสูงกว่าเล็กน้อยและสามารถดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ DnA ของเราเป็นกรด (ชัดเจนจากส่วนหนึ่งของมัน) เนื่องจาก DnA เป็นกรดทุกชีวิตจึงมีสภาพเป็นกรด ซึ่งหมายความว่าสิ่งต่าง ๆ ที่เป็นพื้นฐานมักจะไม่ได้มาจากพืชหรือสัตว์ เรามีสายแข็งในการกินสิ่งต่าง ๆ ที่มีค่า pH 5-8 หากคุณเป็นวิศวกรเคมีคุณควรรู้ช่วง pH ของสิ่งมีชีวิตโดยเฉลี่ย ต่ำกว่า 5 และรสชาติทาร์ต เหนือ 8 และสิ่งต่าง ๆ ได้ลิ้มรสสบู่หรือ chalky ส่วนใหญ่ หลังจาก 10 และคุณกำลังเข้าสู่ดินแดนอันตราย แต่คุณสามารถไปจนถึง 1 ในด้านกรดมัน ' แค่คุณต้องการให้คนอื่น ๆ นึกถึงเมื่อพวกเขากินอาหารของคุณ ส่วนใหญ่แล้วกรดที่บริโภคได้จะผสมอยู่ในกระเพาะที่เป็นกรดอยู่แล้วด้วยการประโคมเล็กน้อย