อลูมิเนียมฟอยล์มีรูพรุนหรือไม่?


13

เมื่อปรุงอาหารบางอย่างในเตาอบฉันวางถาดอบหรือแผ่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ โดยไม่ต้องล้มเหลวเมื่อทำความสะอาดฉันพบน้ำมันหรือน้ำผลไม้จากอาหารระหว่างฟอยล์และกระทะ

ฉันมักจะใช้ฟอยล์หนึ่งชิ้นซึ่งหมายความว่าฉันไม่ได้รวมสองชิ้นเข้าด้วยกันดังนั้นจึงไม่มีรอยต่อ ฉันใช้ชิ้นใหญ่พอที่จะขยายผ่านขอบกระทะ ฉันใช้ฟอยล์หน้าที่หนาโดยไม่มีรูหรือสิ่งที่ไม่ชัดเจนอื่น ๆ

เมื่อทำการวิจัยฉันได้เรียนรู้ว่ามีอลูมิเนียมฟอยล์ที่มีรูพรุนที่ผลิตโดยเฉพาะสำหรับการใช้งานอื่น ๆ และนี่คือการออกแบบ แต่จากทุกสิ่งที่ฉันได้อ่านฟอยล์ที่ขายเพื่อใช้ในอาหารไม่ควรมีรูพรุน

แล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไร?


คุณสามารถทดสอบ - เยื้องในชิ้นตัวอย่างที่แขวนอยู่เหนือภาชนะที่มีน้ำใสอยู่ในนั้นเติมรอยบุ๋มด้วยสีที่มีความรุนแรง (เป็นทางเลือก: เค็ม) ของเหลว (เช่นสีผสมอาหาร) ดูว่ามีเลือดไหลผ่านเข้าไปในที่ใส ของเหลว ...
rackandboneman

2
เพียงจำไว้ว่าน้ำมันร้อนบางตัวอาจเจาะรูขุมขนเล็กกว่าน้ำ ไม่แน่ใจว่าจะใช้แบบไหน
Escoce

4
คำถามที่ดี. ฉันมักจะคิดว่าฉันเป็นคนไม่ดีที่ฟอยล์และฉันก็บังเอิญเจาะรูเล็ก ๆ ที่ใดที่หนึ่ง แต่เราทั้งคู่ต่างก็ทำตัวแย่ ๆ ไม่ได้เลย!
Cascabel

คำตอบ:


12

มีสองคำถามที่นี่:

  1. อลูมิเนียมฟอยล์มีรูพรุนหรือไม่ (โดยเฉพาะฟอยล์ประเภทที่ขายเพื่อประกอบอาหารในครัวเรือน)?
  2. รูพรุนของฟอยล์มีความรับผิดชอบต่อของเหลวที่บางครั้งปรากฎที่อีกด้านหนึ่งในการปรุงอาหาร / การอบ

ฉันจะบอกว่าคำตอบสั้น ๆ สำหรับคำถามเหล่านี้คือ (1) บางครั้งเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ใช้ฟอยล์ "งานหนัก" และ (2) อาจรับผิดชอบส่วนเล็ก ๆของผลกระทบในบางสถานการณ์แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับเท่าใด บนฟอยล์ / คุณภาพและวิธีการใช้งาน รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง


ประการแรกฟอยล์อลูมิเนียมสามารถมีรูพรุนได้เมื่อมีความบางพอ นี้มักจะเกิดรูเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในขั้นตอนการผลิต ตามบรรจุภัณฑ์อาหารของกอร์ดอนโรบินสัน: หลักการและการปฏิบัติ (ฉบับที่ 3) :

อลูมิเนียมฟอยด์นั้นผ่านเข้าไปไม่ได้กับแก๊สและไอน้ำเมื่อมันมีความหนามากกว่า 15 µm แต่มันสามารถซึมผ่านได้ที่ความหนาต่ำกว่าเนื่องจากมีรูเข็มเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่นฟอยล์หนา 12 hasm มี WVTR [อัตราการส่งผ่านไอน้ำ] ≤0.01 gm -2วัน-1และหนา 8-9 ไมครอนโดยทั่วไป 0.07-0.1 gm -2วัน-1 (Lamberti และ Escher, 2007) ค่าเหล่านี้ยังต่ำกว่าฟิล์มพลาสติกส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร ....

แหล่งข้อมูลอื่นให้ตัวเลขแตกต่างกันเล็กน้อย สารานุกรม Wiley ของรายการเทคโนโลยีการบรรจุ :

0.001 นิ้ว (25.4 ไมครอน) และความหนาที่ผ่านไม่ได้; 0.00035 นิ้ว (8.9 µm) มี WVTR 0.02g / 100in 2 (0.065m 2 ); 24 ชั่วโมงที่ 100 ° F (37.8 ° C)

อลูมิเนียมฟอยล์ในครัวเรือนหนาแค่ไหน? ตามลิงค์นี้ :

  • "หน้าที่มาตรฐาน" มักจะอยู่ระหว่าง 0.0004 "และ 0.0007" หนา
  • ฟอยล์ส่วนใหญ่ที่มีป้ายกำกับ "Heavy Duty" อยู่ระหว่าง. 0008 "และ. 001" หนา
  • ฟอยล์ส่วนใหญ่ที่ระบุว่า "Extra Heavy Duty" อยู่ระหว่าง. 0011 "หนาและ. 0016" หนา

แหล่งข้อมูลแรกด้านบนแสดงรายการความหนาขั้นต่ำสำหรับความไม่สามารถผ่านได้ที่ประมาณ 0.0006 "(15 µm แม้ว่าอาจเป็นเพียงสำหรับก๊าซไม่ใช่ของเหลว) ในขณะที่แหล่งที่สองบอกว่า 0.001" แหล่งอื่นดูเหมือนจะบ่งบอกว่าการซึมผ่านของของเหลวนั้นต้องการความหนาขั้นต่ำประมาณ 0.001 "โดยไม่คำนึงว่าเป็นไปได้ว่าฟอยล์" หน้าที่มาตรฐาน "มีการซึมผ่านบางส่วนในกรณีส่วนใหญ่ในทางกลับกันฟอยล์" หน้าที่หนัก " เกือบจะมาก)

แต่การซึมผ่านนี้เป็นเท่าใด ที่อุณหภูมิห้องมันจะอนุญาตให้บางอย่างเช่นหนึ่งร้อยกรัมต่อวันในกระทะอาจจะน้อยกว่า ที่อุณหภูมิการอบการซึมผ่านจะเพิ่มขึ้น แต่คุณยังคงเห็นเพียงเศษเสี้ยวของของเหลวที่ผ่านเข้ามาในช่วงเวลาการอบทั่วไป และสำหรับฟอยล์หนักจำนวนเงินที่ควรจะเป็นศูนย์หรือเล็กน้อย ... อย่างน้อยในทางทฤษฎี


เพื่อไปยังคำถามที่สองของเหลวนี้มาจากไหน? ตัวฉันเองเคยเห็นของเหลวเหล่านี้แม้จะมีฟอยล์สองชั้นหรือด้วยกระดาษฟอยล์หนัก

คำตอบอื่น ๆ ได้แนะนำหนึ่งในผู้ร้ายแนวโน้มซึ่งเป็นควบแน่น เตาอบมักจะเป็นสถานที่ชื้นเมื่ออาหารที่ไม่ได้เปิดอยู่กำลังทำอาหารและอาหารที่สัมผัสกับพื้นผิวด้านล่างของกระทะ (และฟอยล์) โดยทั่วไปยังคงเย็นกว่าเตาอบ (มักเป็นส่วนที่เด็ดสุดของอาหารอยู่ด้านล่าง ) ซึ่งหมายความว่าความชื้นจะควบแน่นบนพื้นผิวของกระทะ / ฟอยล์ โดยทั่วไปจะเร็วกว่ามากสำหรับโมเลกุล (ยิ่งใหญ่กว่าซึ่งมักจะ "piggyback" ในน้ำระเหย) เพื่อย้ายวิธีนี้ในเตาอบร้อนกว่าผ่านรูขุมขนด้วยกล้องจุลทรรศน์ในฟอยล์

ปัญหาอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นคือความไม่สมบูรณ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการใช้ฟอยล์ ชั้นฟอยล์ที่เรียบอย่างสมบูรณ์ลบออกอย่างระมัดระวังจากม้วนอาจในทางทฤษฎีจะผ่านไม่ได้ แต่การดัดงอ, crumpling และอื่น ๆ การสร้างฟอยล์อาจขยายหรือแตกหักบางรูเล็ก ๆ (หรือบางส่วนอื่น ๆ ) สิ่งที่ต้องทำมีเพียงไม่กี่รูเล็ก ๆ (ซึ่งอาจมองไม่เห็น) เพื่อเพิ่มการซึมผ่านได้อย่างมีนัยสำคัญ

การรั่วไหลที่เกิดขึ้นจริงอาจจะเป็นเพราะการผลิตที่ยากจนในฟอยล์ที่ทันสมัยหรือไปขยำรุนแรงทำในการทดลองเช่นนี้ (แก้ไข: ดูการสนทนาในหัวข้อนี้ซึ่งตอบสนองต่อการเชื่อมโยงนั้นกับการทดลองอื่น ๆ ข้อสรุปคือการออกแบบที่น่าจะทำให้เกิดการรั่วไหลและฟอยล์ที่ใช้งานหนักบางยี่ห้อดูเหมือนว่าผ่านไม่ได้กับน้ำ)

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามมันชัดเจนว่าอลูมิเนียมฟอยล์ - เมื่อใช้งานจริงในการทำอาหารที่บ้าน - บางครั้งสามารถปล่อยให้ของเหลวบางส่วนไหลผ่านในอัตราที่มากกว่าความพรุนตามทฤษฎีที่จะแนะนำ


3

ในทางปฏิบัติใด ๆ ในการปรุงอาหารไม่มีอลูมิเนียมฟอยล์ไม่เป็นรูพรุนและจะไม่อนุญาตให้ของเหลวผ่าน แต่มันก็มีความเปราะบางเช่นกันและเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำรูเล็ก ๆ ในขณะที่คุณกำลังพยายามทำให้มันเข้ากับกระทะ นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ของการควบแน่นที่ด้านข้างอาหาร

ฉันคิดว่าคุณกำลังพยายามใช้กระดาษฟอยล์เพื่อทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นและฉันพบว่าทางออกที่ดีที่สุดคือใช้สองชั้น ถ้าฉันใช้พูดว่าสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 9 x 9 "ฉันใส่หนึ่งแผ่นเข้าไปและพยายามให้มันสอดคล้องกับด้านที่ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเพิ่ม ACROSS แผ่นที่สองก่อนฉันจะยังคงได้รับเป็นครั้งคราว ของเหลวบางส่วนผ่านไปยังกระทะ แต่น้อยกว่าและถ้าคุณใช้วิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันหรือของเหลวอื่น ๆ - การทอดปลาเป็นต้น - เพียงแค่ละทิ้งตัวเองไปสู่ความจริงที่ว่าคุณเป็น มีโอกาสมากขึ้นที่จะยังคงได้รับของเหลวบางอย่างผ่านไปยังด้านล่าง

แต่อย่างน้อยเมื่อใช้ฟอยล์ในกระทะคุณก็ไม่น่าจะอบชิ้นที่น่ารังเกียจที่ต้องกำจัดสิ่งสกปรกออก


2

ฉันจะบอกว่ามันเกิดขึ้นจากการระเหยกลายเป็นไอ อลูมิเนียมฟอยล์เย็นเร็วมากเพราะมีอัตราส่วนพื้นผิว / ปริมาตรสูงดังนั้นของเหลวใด ๆ ที่ระเหยได้ (น้ำมันน้ำหรือของเหลวใด ๆ แม้ว่าจะไม่ถึงอุณหภูมิเดือดก็ตาม) ก็จะถูกควบแน่น


น้ำใช่ (ปัญหา comon กับชีสเค้ก) แต่ฉันล้มเหลวที่จะดูว่าน้ำมันและน้ำผลไม้จะควบแน่นที่ด้านนอก
Stephie

มันจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำ แต่ในอัตราที่ต่ำกว่า ยิ่งจุดเดือดยิ่งสูงของเหลวก็จะยิ่งเข้าสู่อากาศมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถอยู่ที่ 20 ° C และมีความชื้น (น้ำ) ในบรรยากาศใช่ไหม? นี่ไม่ใช่คุณสมบัติเฉพาะของน้ำ เราไม่มีความชื้นของน้ำมันในอากาศเพราะเราไม่มีมหาสมุทรน้ำมัน / แม่น้ำ / ทะเลสาบ ...
Krotanix

ฉันคิดว่าน้ำมันมีแนวโน้มที่จะละอองมากกว่าที่จะระเหยจริง - คุณจะได้หยดเล็ก ๆ ที่ลอยอยู่รอบ ๆ มันปล่อยให้มันกระจายไปทั่วครัวของคุณดังนั้นฉันเชื่อได้ว่ามันจะทำในเตาอบด้วย ไม่แน่ใจว่าเพียงพอที่จะพิจารณาสิ่งที่คุณเห็นภายใต้กระดาษฟอยล์ แต่เป็นไปได้
Cascabel

คุณอาจจะถูก
Krotanix

-2

ในแง่แน่นอนคำตอบคือใช่ ขึ้นอยู่กับขนาดโมเลกุลของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอาจเป็นรูพรุนได้ ด้วยการทำอาหารปกติฉันจะบอกว่าคุณจะไม่สังเกต เป็นไปได้หรือไม่ที่คุณทำลายฟอยล์ขณะวางไว้ในถาดอบหรือขณะนำออกมา?


1
นี่เป็นเพียง "เทคนิค ... " หรือคุณรู้จริง ๆ ว่ามีบางสิ่งที่สามารถผ่านได้ในทางปฏิบัติ น้ำ? น้ำมัน? ไฮโดรเจน?
Cascabel
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.