อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดลึกคืออะไร?

ฉันต้องการทราบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดแบบลึกคือ: Schnitzels French Crockets and Onions

ฉันต้องการทราบอุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการทอดที่ถูกต้องเพราะฉันต้องการเก็บน้ำมันให้มากที่สุด

325 ถึง 375 สำหรับมันฝรั่งทอด ...

สูตรส่วนใหญ่จะทอดชนิทเซลของพวกเขาหากคุณต้องการที่จะ chucks พวกเขาอย่างกล้าหาญในทอดลึกแทนมันนำเสนอปัญหาที่สอง; มันทำให้พวกมันมีความคมชัดมากซึ่งโดยปกติจะไม่ใช่สิ่งที่เราเป็นและมันไม่รวมความเป็นไปได้ในการใช้เนยซึ่งฉันคิดว่าเป็นสิ่งที่ต้องมี ฉันพบว่าความร่ำรวยของเนยที่เหนือชั้น เห็นได้ชัดว่าการทอดในเนยเพียงแค่จะนำเสนอปัญหาในทางปฏิบัติเนื่องจาก schnitzel ต้องการไขมันมากกว่าสาดเพียงและเนยเผาไหม้ได้ง่าย คุณสามารถใช้บัตเตอร์ที่ดีของเนยชี้แจง แต่ส่วนผสมของที่และน้ำมันเป็นกลางให้รสชาติที่ค่าใช้จ่ายน้อยลง ความลับสู่ชนิทเซลที่ยอดเยี่ยมคือ "ดักอากาศในเปลือกโลกเมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการขยับและเขย่ากระทะ" มันใช้งานได้ดี - การเคลือบมีน้ำหนักเบาอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับทอดข้อเสนอแนะทั่วไปคือปรุงพวกเขาที่ 284-325 ปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยและลองใหม่ที่ 375-392 ระวังเรื่องการถกเถียงเรื่องสุขภาพของแป้งทอดที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้

สำหรับหัวหอม - ถ้าคุณต้องการหัวหอมเปล่าชิ้นสีน้ำตาลและกรอบฉันพบว่าทำงานในอุณหภูมิที่สูงขึ้น (เริ่มที่ 284 และปล่อยให้ร้อน) ทำงานได้ดี ... อย่าเริ่มในช่วง 375 คุณจะทำ shoestrings เกรียม :)