ฉันกำลังสร้างผู้เริ่มต้น sourdough และอ่านเพื่อใช้ภาชนะ "ที่ไม่มีอากาศ" และเก็บในที่อบอุ่นใน 24 ชั่วโมงแรกก่อนเริ่มกำหนดการให้อาหาร ปัญหาของฉันคือว่า 12 ชั่วโมงในแป้งของฉันกลายเป็นคราบ เห็นได้ชัดว่ามันแห้งจากอากาศเปิด ฉันจะป้องกันสิ่งนี้และยังคง "เปิด" ได้อย่างไร ฉันมีมันห่อด้วยพลาสติก
จากข้อมูลของ Le Larousse du Pain โดยช่างทำขนมปัง Eric Kayser สามารถเกิดเปลือกโลกขึ้นได้และคุณควรผสม sourdough เข้าด้วยกัน การใช้ภาชนะเปิดไม่ได้เป็นปัญหาและคุณควรคลุมด้วยผ้าสะอาดเท่านั้น (ผ้าเช็ดจาน) ฉันอยากรู้ว่าทำไม sourdough สามารถก่อตัวเป็นเปลือก (ฉันมักจะ)
—
Paul Guyot