อาหารอินเดียเป็นอย่างไรก่อนการมาถึงของพริกพริกไทยจากอเมริกา?

หนึ่งในสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารอินเดียเป็นความร้อนจากพริก กระนั้นพริกพริกสามารถได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเอเชียจากบ้านเกิดของพวกเขาในอเมริกากลางและอเมริกาใต้หลังจากการยึดครองของสเปนในยุค 1500

อาหารอินเดียเป็นอย่างไรก่อนหน้านี้ ความร้อนมาจากที่อื่นหรือว่าคนอินเดียกินอาหารที่น่าเบื่อหน่ายหรือไม่? หรือว่าฉันได้รับประวัติอาหารของฉันกลับมาหน้าอย่างสมบูรณ์?

พริกส่งออกจากอินเดียแทบจะไม่ก่อนที่จะมีการแนะนำพริก กลุ่มภาษาศาสตร์บางกลุ่มยังคงใช้มันตามความชอบของพริกและอาหารบางจานใช้มันในการตั้งค่า (หรือเพิ่มเติมจาก) พริก

ขิงยังมีถิ่นกำเนิด (หรืออย่างน้อยก็เป็นการนำเข้าก่อนกำหนด) ไปยังอินเดีย (และแม้ว่าจะไม่ได้ใช้ในการทำอาหารแบบดั้งเดิมเสมอไป) ฉันเชื่อว่ากระเทียมและขิงก็มีเช่นกัน

เครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมาย - หนึ่งในสายพันธุ์ของอบเชย, กระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ไม่กี่คนพื้นเมือง

ในขณะที่รู้จักกันดี แต่พริกไม่จำเป็นต้องทำอาหาร

อย่างผิดปกติพอ 'แหล่งที่มา' ฉันเคยพยายามที่จะทำวิศวกรรมย้อนกลับสิ่งที่เป็น 'พื้นเมือง' และสิ่งที่ไม่ได้เป็นวันครบรอบงานศพแบบดั้งเดิมหรือเมนู 'thevasam' ในขณะที่มังสวิรัติเป็นหลักมันจะใช้ผลิตผลและเครื่องเทศเป็นหลัก คุณสามารถหาตัวอย่างได้ที่นี่แม้ว่าข้อมูลเฉพาะอาจแตกต่างกันไปตามกลุ่มวัฒนธรรมหรือแม้แต่ครอบครัว

สูตร 'thevasam' ในลิงค์เป็นของแท้ (แต่ในภูมิภาค) อาหารแลกเปลี่ยนก่อนโคลัมเบียทำด้วยส่วนผสมจากสปีชีส์ส่วนใหญ่มีถิ่นกำเนิดไปยังอีโครีเจียนอินโด - มลายูและค่อนข้างสะท้อนแสงของอาหารอินเดียก่อนการแลกเปลี่ยนโคลัมเบีย

ฉันศึกษาการแพร่กระจายของพืชเนื่องจากฉันมีภูมิหลังทางการเกษตรจากอินเดียใต้

ส่วนผสมที่ให้ความร้อนอื่น ๆ ได้แก่ Xanthoxylum spp (timur) - ญาติของพริกไทยเสฉวน, พริกไทยยาว, กระเทียมคั่ว, ขิง, มัสตาร์ด, อบเชย, กานพลู - พื้นเมืองทั้งหมดหรือแพร่หลายในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก่อนที่จะมีการแลกเปลี่ยนโคลัมเบีย

มีหลักฐานการใช้พริกในหลายศตวรรษของเอเชียก่อนการแลกเปลี่ยนหอมกรุ่น

ศิลาจารึกสมัยศตวรรษที่สิบสามจากสมัยพุกามของพม่า (สมัยก่อนพม่า) จัดทำเอกสารการใช้พริกเป็นทั้งการบริจาคหรือการจ่ายเงินเพื่อการก่อสร้างเจดีย์หลายแห่ง

นักวิจัยเกาหลี (Yang et al., 2017) ไกลออกไปทางทิศตะวันออกสรุปว่ามันเป็นไปไม่ได้ทางพันธุกรรมสำหรับพริกเม็กซิกัน (aji) ที่จะพัฒนาเป็นพริกแดงเกาหลีในกรอบเวลาในความเข้าใจผิดทางประวัติศาสตร์ว่า "พริกแดง (พริก) ) ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศผ่านการรุกรานของญี่ปุ่นในปี ค.ศ. 1592–1599

อ้างอิง:

1. คณะกรรมการภาษาพม่า (2552) "พุกามประจำเดือน" Sarkoe-Abidan: ศิลาจารึกและงานเขียนหมึกของพม่า ย่างกุ้ง, พม่า: กระทรวงศึกษาธิการ หน้า 61, 143

2. Tun Nyein (trans. & ed.) (1899) "จารึกแห่งพุกามหมายเลข (16) - ผิวหน้า" จารึกพิกันพินยาและทั้งหมด: การแปลพร้อมโน้ต ย่างกุ้ง, พม่า: ผู้กำกับ, สื่อมวลชน พี 114

3. Yang, Hye Jeong และ Rhan Chung, Kyung & Young Kwon, Dae (2017) การวิเคราะห์ลำดับดีเอ็นเอบอกความจริงของต้นกำเนิดการขยายพันธุ์และวิวัฒนาการของพริก (พริกแดง) วารสารอาหารชาติพันธุ์ 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010

ฉันถามตัวเองเกี่ยวกับอาหารไทยมากมาย ... สิ่งที่จะไม่มีพริก? สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถทำได้คือดูที่ห้องครัวจีนโบราณ พวกเขาไม่ใช้พริก แต่เป็นพริกไทยพวกเขาได้รับเกลือและน้ำตาลแทนพริก ดังนั้นใช่ฉันเดาว่าอาหารอินเดียจะทำด้วยเครื่องเทศเดียวกัน ... อาจจะไม่ได้อยู่ในปริมาณที่ใช้ตอนนี้ แต่มันจะหวานและเค็มกว่า แต่นั่นเป็นเพียงการคาดเดา ... เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารยุโรปเป็นอย่างไรในยุคกลางเช่น ... ซึ่งน่าอัศจรรย์เมื่อคุณคิดถึงมัน

พริกได้รับการปลูกฝังและใช้เป็นอาหารในศรีลังกามานานก่อนที่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสจะเกิด ฉันแน่ใจว่าพริกพริกไทยมีอยู่ในอินเดียในช่วงเวลาเดียวกัน อาหารศรีลังกาดั้งเดิมหลายอย่างมีพริก และนี่ไม่ใช่อาหารที่ได้รับการแนะนำจากผู้รุกรานชาวยุโรป

อินเดียเรียกว่าดินแดนแห่งเครื่องเทศอย่างถูกต้อง จากพริกไทยดำจนถึงดวงอาทิตย์ (ผงขิงแห้ง) มีเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อกระตุ้นความร้อนในอาหาร การทำอาหารแบบดั้งเดิมของอินเดียเรียกว่า Paak Shaashtra ที่ได้มาจากอายุรเวท (ระบบยาอินเดียโบราณ) ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสมดุลของรสนิยมในการพัฒนาการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

มันขึ้นอยู่กับ 5 ras (รสชาติ): หวานขมกรดเปรี้ยวและความร้อน

อายุรเวทมีต้นกำเนิดในประมาณ 2000 - 5,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช (บางคนคิดว่ามันแก่กว่า) แสดงให้เห็นถึงการใช้พริกเป็นยาแก้ปวดและบรรเทาความเครียด พริกต่าง ๆ ที่เพาะปลูกในอินเดีย ได้แก่ Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa พบสถานที่ใน Ayurveda & Indian Cuisine จากแหล่งอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุด

แม้ว่าอาหารอินเดียจะอุดมไปด้วยความหลากหลายของรสชาติด้วยเครื่องเทศ แต่ข้อเท็จจริงบอกว่ามันไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารอินเดียจะไม่มีอยู่ในพริก

ขออภัย แต่ "ทฤษฎีของโปรตุเกสและโคลัมบัส" ที่มีอยู่ทั่วไปในรถเข็นไปจนถึงอินเดียและเอเชีย แต่(แต่ ) ไม่ได้กินมันเองดูเหมือนจะแปลกที่จะพูดน้อยสิ่งอื่นใดที่พริกไม่ได้ใช้อย่างกว้างขวางในโปรตุเกสหรืออาหารสเปน ??? ฉันคิดว่า Chillies ออกจากอเมริกาใต้มานานแล้วสำหรับเอเชียผ่านเส้นทางแปซิฟิกที่ดำเนินการโดยผู้ค้าชาวเอเชียผู้ค้าชาวโปลินีเซียและได้รับความนิยมก่อนปี 1000 พริกที่ร้อนแรงที่สุดอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย Bhoot Jalokia อาหารเกาหลี, ปาดัง, อานธร, เสฉวนเป็นแบบชิลลี่ฮอต แต่สเปนและโคลัมบัสไม่ได้เป็นพริกร้อน อาหารฮังการีก็ร้อนแรงเหมือนกัน - มันเป็นของ Khans - เช่น Ghengis Khan หรือไม่?