สูตรซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่ระบุว่าคุณปรุงพวกเขาทำไมจึงเป็นเช่นนี้ มันจะไม่พอเพียงที่จะผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพราะมันจะถูกปรุงเมื่อคุณใช้ซอสบนตะแกรงหรือไม่?
คำตอบ:
ส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดสำหรับซอสบาร์บีคิว (น้ำส้มสายชู / ซอสมะเขือเทศ / น้ำตาล ฯลฯ ) มีแนวโน้มที่จะไม่ผสมกันอย่างดี ฉันรู้ว่าเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำซอสบาร์บีคิววางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะด้วยกันพวกเขามักจะแยกจากกันและยากที่จะผสม
อย่างไรก็ตามการทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นทำให้พวกเขารวมกันได้ดีขึ้นและหลังจากการปรุงอาหารในเวลาสั้น ๆ พวกเขาจะรวมเข้าด้วยกันและให้พื้นผิว / รสชาติที่สอดคล้องกันมากขึ้น มิฉะนั้นส่วนผสมที่แตกต่างกันอาจยังคงแยกกันอยู่แม้ว่าจะผสมกันแล้วและคุณอาจพบกลุ่มน้ำตาลที่ไม่ละลายเป็นของเหลว ฯลฯ
เป็นไปได้ค่อนข้างสูตรซอสบาร์บีคิวของคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารตราบใดที่สิ่งต่างๆถูกแทนที่ (เช่นน้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง) เพื่อที่จะรวมกันได้ดีกว่า แต่สิ่งนี้อาจให้เนื้อที่ไม่ถูกต้องได้
ดังนั้นหากส่วนผสมที่คุณใช้สามารถนำมารวมกันได้โดยไม่ร้อนก็เป็นไปได้ว่าไม่ต้องปรุงอาหาร แต่คุณอาจมีรสชาติที่ไม่สม่ำเสมอ
ในฐานะที่เป็นออกแหลมในความคิดเห็นโดย @ToddWilcox นอกจากนี้ยังอาจจะมีส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นต้องมีการปรุงอาหารเช่นกระเทียมหัวหอม, เพื่อให้บรรลุรสชาติที่ถูกต้องเพื่อให้พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสดิบ
ซอสปรุงรสบางชนิดอาจระบุว่าปรุงสุกเพื่อให้ข้นขึ้นหรือเข้มข้นขึ้นเช่นการเติมสารเพิ่มความหนาเช่นแป้งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ได้ปรุง
ดังนั้นในขณะที่มีสูตรซอสบาร์บีคิวบางอย่างที่อาจทำให้คุณไม่คุ้นเคยกับส่วนผสมของพวกเขา แต่มีบางสูตรที่ต้องปรุงอาหาร
มีสูตรซอสบางอย่างที่คุณต้องข้นพวกเขาจนถึงจุดที่พวกเขาจะอยู่ในสิ่งที่คุณกำลังย่าง หากคุณไม่ได้ปรุงพวกเขาลงพวกเขาจะมีความเข้มข้นของน้ำดองและหยดออกไป
บางครั้งคุณต้องระเหยความชื้นออก แต่บางครั้งคุณก็สร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ... การปรุงน้ำตาลให้เป็นเวทีใหม่ในกรณีที่ซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่ สำหรับซอสที่มีแป้งหนา (ไม่ใช่แบบทั่วไปในซอสบาร์บีคิว) คุณมักจะต้องนำพวกเขาไปใกล้เดือดเพื่อที่แป้งจะเริ่มหนาขึ้น
เนื่องจากซอสบาร์บีคิวอาจใช้เย็น (หลังจากทำอาหารเสร็จ / เมื่อเสิร์ฟ) ดังนั้นจึงไม่รับประกันว่าจะปรุงเป็นอย่างอื่น ในกรณีเหล่านั้นแม้ว่าซอสจะมีความหนืดเล็กน้อยหลังจากผสมคุณอาจอุ่นมันเพื่อช่วยให้รสชาติกลมกลืนดีขึ้น
ซอสส่วนใหญ่ที่ฉันทำต้องมีการปรุงอาหารเพราะพวกเขามีน้ำตาลที่ต้องได้รับความร้อนเพื่อผสมผสานอย่างถูกต้องในซอส เครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามานั้นจะต้องปรุงให้เข้ากันกับซอสอย่างสม่ำเสมอ ซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารหรือที่โต๊ะเป็นเครื่องปรุง ถ้ายังไม่ได้ปรุงก่อนเครื่องเทศและน้ำตาลจะทำให้ซอสมีรสชาติที่ฉันแน่ใจว่าไม่มีใครสนุก