ฉันเคยคิดเสมอว่ากฎง่ายๆในการเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญลงในสูตรขนมปังคือการเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งถ้วย เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าแทนที่จะทำอย่างนั้นฉันควรนับกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญเป็นแป้งและสำหรับทุกช้อนโต๊ะที่ฉันเพิ่มลงในสูตรฉันควรลบแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะออกจากสูตร เราใดถูกต้องและทำไม
สูตรขนมปังที่ฉันต่อไปนี้เรียกร้องให้ 3 1/2 ถ้วยแป้งข้าวสาลีและ 1/4 ถ้วยแห้งไม่มีน้ำมันนมผง ฉันไม่มีนมผงฉันจึงคิดว่าโปรตีนจากกลูเตนที่สำคัญจะทดแทนที่ดีได้ ฉันยังคิดว่าฉันควรเพิ่มแป้งเป็น 3 3/4 ถ้วยและเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญแทนการแทนที่โดยตรงสำหรับนมแห้งและไม่มีน้ำมัน (เพราะฉันถือว่ามันเป็นสารเติมแต่ง / สารเสริม )
การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: ฉันรู้ว่าทั้งแห้ง, ไม่มีนมไขมันและกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญมีการเพิ่มสูตรขนมปังเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของเศษเล็กเศษน้อย สิ่งที่ฉันไม่ทราบว่าเป็นวิธีการที่คนทำขนมปังรักษากลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ: มันนับเป็นส่วนหนึ่งของแป้งหรือไม่หรือถือว่าเป็นการเพิ่ม / improver?