ฟองขนาดใหญ่ในเปลือกพิซซ่าสามารถป้องกันได้อย่างไร

เมื่อทำพิซซ่าบ่อยครั้งที่แป้งทำฟองขึ้นอย่างมากแทนที่ด้วยรสชาติและโดยทั่วไปแล้วจะทำให้เกิดความยุ่งเหยิงของพาย

มีความลับในการป้องกันสิ่งนี้หรือไม่? กุญแจอยู่ในสูตรแป้งการกระจายของรสชาติหรืออย่างอื่นหรือไม่? หรือไม่มีความลับที่แท้จริงนอกเหนือจากการดูและ popping ฟองเมื่อพวกเขาสร้าง?

จากสารานุกรม

มีความแตกต่างระหว่างฟองอากาศที่เกิดจากการพิสูจน์อักษรใต้และการพิสูจน์อักษรเกินจริง ฟองอากาศจากการพิสูจน์อักษรใต้มีแนวโน้มที่จะแบน แต่มีขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลาง หากไม่มีการเปิดออกพวกเขาสามารถระเบิดพิซซ่าได้ทั้งหมด นี่เป็นกระบวนการที่ทำขนมปังพิต้าหรือขนมปังพ็อกเก็ต ฟองอากาศจากการพิสูจน์อักษรมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะสูง แต่มีขนาดเล็กลง พวกเขาลุกขึ้นเหมือนลูกปิงปองเล็ก ๆ และในที่สุดก็กลายเป็นหลุมที่ด้านบนในเวลาที่พวกเขาหยุดขยายตัว พวกเขามักจะเผาไหม้ ปัญหาเดือดปุด ๆ ของพิซซ่าส่วนใหญ่เป็นประเภทที่อยู่ภายใต้การพิสูจน์อักษร

เพื่อแก้ไขปัญหาเดือดปุด ๆ ต้องปรับแป้งหมักให้เหมาะสม หากต้องการหยุดการเดือดปุด ๆ ที่เกิดจากแป้งที่ไม่ผ่านการพิสูจน์ให้เพิ่มปริมาณการหมัก หากต้องการหยุดเดือดที่เกิดจากแป้งที่ผ่านการปรู๊ฟให้ลดปริมาณการหมัก

นอกเหนือจากการพิสูจน์อักษรที่ถูกต้องแล้วพบว่าการลดปริมาณน้ำในสูตรแป้งสามารถช่วยลดการเดือดปุดเมื่อจัดการกับชนิดที่อยู่ภายใต้การพิสูจน์อักษร การลดลงของความชื้นช่วยในการสร้างรูเข็มในผนังเซลล์

นอกจากนี้คุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณคลุกแป้งของคุณอย่างถูกต้อง บางคนเจาะรูเล็ก ๆ ในแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ฟองใหญ่เกินไป ในฐานะที่เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถสังเกตพิซซ่าของคุณในเตาอบและฟองสบู่ที่เกิดขึ้น

หลังจากรีดและยืดโดแล้วให้เชื่อมต่อโด คุณสามารถซื้อนักกระโดดพิน (อุปกรณ์พินแบบ 'spikey') ได้ แต่ถ้าคุณทำพิซซ่ามากมายดูเหมือนว่าโง่ที่มีเครื่องมือพิเศษ ส้อมจะทำงานได้ดี

ฉันต้องยอมรับว่าฉันถูกจับด้วยส้อมในแต่ละมือ "กลอง" เต้นรำและร้องเพลงในขณะที่ทำพิซซ่า :)

ปล่อยให้แป้งพักในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนและนานสองถึงสามวันก่อนที่จะกลิ้งออกมาจะหยุดฟองอากาศขนาดใหญ่ ฟองอากาศเป็นก๊าซ co2 ที่ถูกปล่อยออกมาจากการหมักที่เกิดจากยีสต์ เครื่องทำความเย็นจะลดความเร็วลงอย่างมากซึ่ง Co2 จะถูกปล่อยออกมา แต่จะช่วยให้รสชาติสามารถพัฒนาได้อย่างเต็มที่ การพักระยะยาวในตู้เย็นจะทำให้แป้งม้วนตัวได้ง่ายขึ้นโดยลด "เด้งกลับ" จากความยืดหยุ่นของแป้ง

ลองเชื่อมต่อแป้งของคุณ นักเทียบท่าพลาสติกมีเพียง 4 หรือ 5 เหรียญที่ร้านอาหารหรือร้านทำอาหาร

ทั้งหมดในการพิสูจน์อักษรและความหนาแน่นของแป้ง! ฉันพบว่าแป้งที่หนาทึบและมีฉนวนกันความร้อนใต้พื้นจะเป็นฟองและก็ยากที่จะทำงานด้วยเพราะมันมักจะแข็งเหมือนก้อนหินเมื่อแช่เย็นไว้บริการ!