ฉันสามารถผลิตขนมปังได้กี่กิโลกรัมด้วยแป้งหนึ่งกิโลกรัม

ฉันต้องการที่จะคำนวณว่าการเปรียบเทียบระหว่างผู้ผลิตเครื่องขนมปังกับการซื้อขนมปังเป็นอย่างไร ไม่มีใครรู้ว่าสามารถทำขนมปังได้กี่กิโลกรัมจากแป้งหนึ่งกิโลกรัม?

หากต้องการทำให้มันง่ายสมมติว่าขนมปังขาวทั่วไปและขนมปังขาวธรรมดาขั้นพื้นฐาน

จากประสบการณ์ของฉันมันไม่ได้ประหยัดเงิน แต่มันก็คุ้มค่าเพราะมันสดและดีกว่าซื้อจากร้านค้าในราคาเดียวกัน

สำหรับฉันแป้ง 1 กก. สำหรับอเนกประสงค์ให้ผลผลิต 1.6 กิโลกรัมของขนมปัง (สองก้อน) ก้อน (Pullman) ขนาด 13x4x4 แต่ละก้อนมีน้ำหนักประมาณ 800 กรัมหลังจากการเย็นตัวและให้ผลผลิตระหว่าง 24-30 ชิ้นขึ้นอยู่กับความหนาราคาต่อหนึ่งก้อนต่ำกว่า $ 1.00 และรวมส่วนผสมทั้งหมดภาษีและไฟฟ้าสำหรับการผสม / การอบ / การหั่น

ฉันทำขนมปังสองสามร้อยก้อนตามสูตรนี้:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

เพื่อความชัดเจนฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปังอีกต่อไป คำตอบของฉันมุ่งเน้นที่การทำขนมปังด้วยแป้งขนาด 1 กิโลกรัม พูลแมนกระทะก้อนเป็น $ 25 และมีดไฟฟ้าคือ $ 20 ดังนั้นสำหรับ 300 ก้อนที่เพิ่ม 15 เซ็นต์ต่อก้อน เครื่องผสมและเตาอบใช้สำหรับสิ่งอื่นนอกเหนือจากขนมปังดังนั้นฉันจึงไม่พิจารณาราคาโดยรวมต่อก้อน

มันจะขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้เป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตามตัวอย่างเช่นสูตรนี้จาก Jamie Oliver สำหรับ "Basic Bread" ให้ขนมปัง 1 ก้อนและใช้แป้ง 1 กิโลกรัม นอกจากนี้หากคุณกำลังเปรียบเทียบด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจคุณจะต้องคำนึงถึงต้นทุนของยีสต์เกลือและการตกแต่งใด ๆ (ไข่น้ำตาลและอื่น ๆ ตามที่ระบุไว้ในสูตร)

ก้อนเฉลี่ยของร้านค้าที่ซื้อขนมปังมีน้ำหนักทั้ง 16 ออนซ์หรือ 24 ออนซ์ในสหรัฐอเมริกาซึ่งจะเป็น 453.6g หรือ 680.4g ตามลำดับ ฉันรู้ว่าจนถึงปี 2008 ขนมปังในอังกฤษถูกกฎหมายกำหนดให้ขายในหน่วยที่กำหนดดังนั้นพวกเขาจึงขายได้ทั่วไปในขนาด 400 กรัมและ 800 กรัม หนังสือขนมปังของฉันส่วนใหญ่ระบุว่าโดยเฉลี่ยแล้วขนมปังแป้งจะสูญเสียน้ำหนัก 10-20% ในระหว่างการอบ / การทำให้เย็น

ดังนั้นคณิตศาสตร์ "back of napkin" จึงให้เรา

แป้ง 1 กก. = 1,000 กรัม

625ml H20 = 625g

ยีสต์ 21-30 กรัม = 25 กรัม (โดยเฉลี่ย)

2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล = 30g

1 ช้อนโต๊ะเกลือ = 15g

น้ำหนักแป้งทั้งหมด = 1695g

1695 - 169.5 = 1525.5g (ลดลง 10% ระหว่างการปรุงอาหาร)

1695 -339 = 1356g (ลดลง 20% ระหว่างการปรุงอาหาร)

(1525.5 + 1356) / 2 = 1440.75g น้ำหนักปรุงโดยเฉลี่ย

ดังนั้นเราจึงสามารถประมาณได้ว่าน้ำหนักเฉลี่ยของขนมปังที่ปรุงสุกแล้วจากสูตรนี้จะเท่ากับ 1.44 กิโลกรัม

ขนมปังพื้นฐานต้องใช้แป้งน้ำเกลือและยีสต์ (ไม่มีอะไรเพิ่มเติม)
ส่วนเกลือและยีสต์ที่มีต่อน้ำหนักนั้นน้อยมาก น้ำจากประสบการณ์ของฉันจะเป็น - ก่อนทำอาหาร - ประมาณ 70% ของน้ำหนักด้วยแป้ง ปริมาณที่แท้จริงขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งเป็นหลัก แต่ 70% เป็นการประมาณการเฉลี่ยที่สมเหตุสมผล
การสูญเสียน้ำหนักรวมในระหว่างการปรุงอาหารเกิดจากการระเหยของน้ำและสามารถประมาณได้ระหว่าง 10% ถึง 20%; ขนมปังจะยังคงปล่อยน้ำต่อไปแม้ว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง แต่ก็ช้า

สรุปได้ว่าฉันจะพูดเช่น:
1 กิโลกรัมแป้ง + 0.7 กิโลกรัมน้ำ (ฉันใช้กิโลกรัมฉันเป็นคนอิตาลี) => 1.7 กิโลกรัมแป้ง
1.7 - 1.7 * 15% kg => 1.445 กิโลกรัม
ในอิตาลีสามารถหาแป้งได้ ขายที่น้อยกว่า 0.50 € / กก., ยีสต์ (สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม) 0.15 €, น้ำ, เกลือ, พลังงานไฟฟ้า: ค่าใช้จ่ายเล็กน้อย;
รวม 0.65 € / 1.445 กิโลกรัม = 0.45 € / กิโลกรัม = 0.45 € / กิโลกรัม
ในการเปรียบเทียบ 1 กิโลกรัมของขนมปังพื้นฐานที่ซื้อมาคือประมาณ 2.5 ถึง 4 € / กิโลกรัม
ถ้าคุณไม่คำนึงถึงเตาอบและอื่น ๆและงานที่จำเป็นในอิตาลีมันสะดวกมากที่จะทำด้วยตัวเอง!

แป้ง / น้ำ: 100: 50 - 100: 65 ตามที่คุณต้องการแป้ง -> แป้ง 1 กก.: แป้ง 1,5 กก. -1,65 กก.

คุณมีการลดน้ำหนัก 10% ด้วยการสำรอง

นั่นคือทั้งหมด

ที่สหราชอาณาจักรฉันสามารถใช้แป้งขนมปังสีขาวหนัก 1 ใน 3 / ถุง(95p / 3 = 32p) และยีสต์อบแห้ง 1 ซองที่ 11p ทำก้อนละ 43p และนั่นทำให้ฉันได้ก้อนที่เท่าเทียมกัน ไปที่ก้อนขนมปังแซนวิชซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาด 800 กรัมที่£ 1.00 รสนิยมดีขึ้นเช่นกัน

ดังนั้นดีกว่าสองเท่าในประสบการณ์ของฉัน

สำหรับฉัน 1 กิโลกรัมจะให้ขนมปัง 2 กิโลกรัม ,, เช่น 1 กิโลกรัมฉันใส่น้ำ 700 กรัมบวกส่วนผสมนี่คือตัวอย่างของฉัน

Marikina ขนมปัง 1 กิโลกรัมเกลือ 75 กรัมน้ำตาล 155 กรัมยีสต์สั้น 85 กรัมยีสต์ 80 กรัมสารเพิ่ม 25 กรัมไข่ 2 ฟองนมพร่องมันเนย 15 กรัม 15 กรัมน้ำ 700 กรัม