ฉันมักจะแช่แข็งสิ่งที่เหลืออยู่
จากนั้นเมื่อฉันอุ่นพวกเขารสชาติจะลดลง - เกลือน้อยลงพริกน้อยลงทุกอย่างน้อยลง
ความคิดใด ๆ
คำตอบ:
มีหลายปัจจัยที่ทำงานที่นี่:
การแช่แข็งอาหาร "ไม่ถูกต้อง" (เช่นไม่ใช่การแช่แข็งแบบแฟลชไม่ใช่การปิดผนึกด้วยสุญญากาศ) ทำให้ผลึกน้ำแข็งก่อตัวขึ้นภายในอาหารทำให้โครงสร้างโมเลกุลเสียหาย นี่คือสิ่งที่ทำให้สิ่งที่เหลือค้างหลายคนกลายเป็น "อ่อน" หรือเปลี่ยนเนื้อสัมผัส
อีกครั้งเนื่องจากการก่อตัวของน้ำแข็งและการเคลื่อนไหวของน้ำเมื่ออาหารอุ่นอนุภาคขนาดเล็กเช่นเครื่องเทศสามารถหายไปในไอน้ำและ / หรือน้ำไหลบ่า
อุณหภูมิสูง (ทั้งร้อนและเย็น) สามารถทำลายเอนไซม์ในอาหารเปลี่ยนรสชาติเนื้อสัมผัสเป็นต้น
ขณะที่อาหารนั่งอยู่รสชาติอาหารอาจผสมผสานเข้าด้วยกันในรูปแบบที่แตกต่างกันทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างกันน้อยลง
หากช่องแช่แข็งของคุณไม่สะอาดเป็นพิเศษและอาหารของคุณไม่ได้รับการปิดผนึกอย่างดีอาหารของคุณอาจดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นซึ่งเป็น "กำบัง" รสชาติดั้งเดิมของอาหารของคุณ
หวังว่าจะให้ความคิดกับคุณ
ฉันถามเรื่องนี้กับกูรูด้านอาหารสวีเดนและได้รับคำอธิบายว่าการแช่แข็งและการอุ่นมักจะทำให้อาหารนิ่ม ผลที่ได้คือชิ้นส่วนอาหารแต่ละชิ้นมีเวลาในปากน้อยลงก่อนที่จะกลืนและจึงมีเวลาน้อยลงในการลิ้มรส
ไม่มั่นใจอย่างเต็มที่ แต่อาจคุ้มค่ากับการทดสอบด้วย