ฉันทำHor Fun (ไม่ใช่สูตรเฉพาะที่เชื่อมโยง) วันอื่น ๆ สำหรับแฟนของฉันที่รักอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามคำวิจารณ์ของเธอก็คือว่ามันขาดรสชาติสโมคกี้ที่โดดเด่นของจาน
เมื่อทำแบบดั้งเดิมมันจะถูกไฟไหม้ขนาดใหญ่และสิ่งนี้ให้รสชาติสโมคกี้
ในห้องครัวมาตรฐานเตาแก๊สมีขนาดเล็กกว่านั้นดังนั้นฉันจะได้รสชาติสโมคกี้แบบเดียวกันสำหรับจานนี้ได้อย่างไร
คำตอบ:
อีกตัวเลือกหนึ่งคือการรมควันพริกขี้หนู ในฐานะที่เป็นโจลีนเตือนอย่างชาญฉลาดผลิตภัณฑ์ควันเหลวเหล่านี้มีความแข็งแกร่งมาก และแม้ว่ามันจะเป็นกลิ่นควัน "ธรรมชาติ" แต่ก็สามารถให้รสชาติที่ "สังเคราะห์" กับอาหารที่ละเอียดอ่อนได้
Paprika ที่รมควันมีควันที่ละเอียดอ่อนกว่า แน่นอนว่ามันจะเพิ่มสีสันและรสชาติเพิ่มเติมของมันเอง ฟังดูแล้วสำหรับฉันแบบนี้จะใช้งานได้ดีกับสูตรที่คุณเชื่อมโยง แต่คุณอาจลองเพิ่มก่อนเพื่อเพียงจานเล็ก ๆ ของคุณและดูว่าคุณชอบรสชาติไหม
ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามSmoked Paprikaเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นวางเครื่องเทศราคาไม่แพงที่สามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงอาหารหลายชนิดด้วยรสชาติสโมคกี้เล็กน้อย
เพื่อเพิ่มรสชาติควันคุณสามารถเพิ่มหยดควันเหลว
ทำแบบหล่นลง - ระวังใช้ง่ายเกินไปและไม่สามารถลิ้มรสสิ่งอื่นได้ ควันเหลวนั้นเกิดจากการกลั่นควันและเพิ่มรสชาติเหมือนการสูบบุหรี่ (หรือไฟใหญ่)
ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ควันเหลวที่มีขายทั่วไปในท้องตลาดหลังจากขั้นตอนการทอด สัดส่วนที่เหมาะสมจะต้องมีการทดลอง
หรือคุณอาจลองใช้ผู้สูบบุหรี่บนเตาเพื่อสูบบุหรี่เนื้อ & (แห้ง) บะหมี่ล่วงหน้า (อาจจะมีบางอย่างที่ปรุงสุกแบบเดียวกับที่บะหมี่ราเมนราเมงสำเร็จรูปมีไขมันอยู่ในบะหมี่เพื่อให้ได้รสชาติควัน)
สำหรับสิ่งที่คุ้มค่าหากคุณไม่สามารถรับควันเหลวเชิงพาณิชย์ได้อย่างง่ายดายมีผลลัพธ์มากมายบน Google พร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำด้วยตัวเอง
ในขณะที่คำตอบอื่น ๆ ชี้ไปที่ควันเหลวหรือควันจริงฉันขอแนะนำว่ารสชาติไม่ได้มาจากควันที่เกิดจากไฟ / เตา แต่โดยกระทะน้ำมันและเทคนิคเอง การแทรกซึมควันจริงเป็นกระบวนการที่ช้ามาก การผัดเป็นกระบวนการที่เร็วมาก ในหนึ่งในกระทะดังที่แสดงในภาพของคุณอาหารกำลังทำอาหารในไม่กี่วินาที เมื่อโตขึ้นกับจานฉันมีมากมายที่สุกดี แต่ไม่ได้ทำในเตามืออาชีพ ฉันรับประกันได้เลยว่าไม่มีควันเหลว, ปาปริก้าหรือกาแฟ ฉันคิดว่าสิ่งที่คุณสูญเสียจากการเปลี่ยนรสชาติของจานจะแย่กว่า "ควัน" ที่เพิ่มเข้ามา
หากคุณมีกระทะและเตาที่ดีคุณต้องการทำให้มันร้อน หากเตาของคุณร้อนไม่พอและกระทะของคุณปลอดภัยจากเตาคุณสามารถลองอุ่นในเตาอบได้ (เชฟหมิงไจ่สาธิตวิธีแก้ปัญหานี้)
หากคุณไม่สามารถทำสิ่งใด ๆ ข้างต้นฉันจะลอง skillet แบนเป็นเทียบเท่าตะวันตกที่ใกล้เคียงที่สุด คุณต้องการให้มันร้อนและกู้คืนความร้อนได้อย่างรวดเร็วในขณะที่คุณกำลังทำอาหาร กระทะจะดีกว่ากระทะและใต้เตาขับเคลื่อน
จากนั้นก็ลงมาเพื่อค้นหาความสมดุลที่เหมาะสมของซอสปรุงรส
อีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์คือการเพิ่มกาแฟที่เข้มข้นสักหน่อย ฉันเรียนรู้เคล็ดลับการทำพริก - คาร์เน คุณจะไม่ต้องซื้อในและจะไม่เพิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งเช่นปาปริก้ารมควัน (ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของจานของคุณค่อนข้างมาก ... )
ตอนนี้ถ้าคุณชอบรสชาติของพริกขี้หนูคุณสามารถใช้พริกหวานสดคั่วในเปลวไฟของเตาแก๊สจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีดำปอกเปลือกพวกเขาและเพิ่มลงในจานของคุณ นั่นจะให้พริกขี้หนูสดและรสชาติสโมคกี้สดใสมากขึ้นกว่าการใช้ผง แต่คุณจะเปลี่ยนจานแน่นอน
นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:
เมื่อคุณปรุงเสร็จแล้วให้ใส่ก๋วยเตี๋ยวในจานแล้วแยกประมาณ 1/4 ในชามแยกต่างหาก จากนั้นล้างกระทะ
ตั้งกระทะให้แห้งร้อนสุด ๆ ในขณะที่มันร้อนรวมน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง (ถั่วลิสง, ข้าวไรแบรน, อะไรก็ตาม ... ) และรวมกับน้ำมันงาหนึ่งช้อนชา
โยนมันลงในกระทะร้อนของท่อจากนั้นวางลงในเตาพร้อมกับไฟแช็ก (หรือถ้าคุณให้ปลายกระทะที่ดีกับเปลวไฟเพื่อตั้งไฟ) และวางเปลวไฟออกทันทีด้วยชาม 1/4 ของบะหมี่
กวนต่อไปและเพิ่มอีก 3/4 ของบะหมี่
มันเกือบจะเป็นของแท้ในควัน
คุณปล่อยซอสหอยนางรมออก
หากคุณไม่สามารถซื้อควันเหลวในพื้นที่ก็ไม่มีทางที่คุณจะซื้อซอสหอยนางรม ฉันคิดว่านั่นเป็นรสชาติที่เธอขาดหายไป คุณสามารถเรียกมันว่าควัน มันหนาแน่นมืดและดีจริงๆ
แทนที่จะสั่งให้ควันเหลวสั่งซอสหอยนางรมระดับสูง ถ้านั่นเป็นรสชาติที่เธอชอบมันก็ดีในหลาย ๆ อย่างเช่นกัน ซอสหอยนางรมหนึ่งช้อนเต็มอิ่มทำให้มีหลายสิ่งที่ดี ลองในซอสบาร์บีคิว!