ฉันสามารถใช้ 3 jalapenos แทน 1 habanero ได้หรือไม่?

ครั้งหนึ่งฉันได้รับจากห้องสมุดหนังสือเล่มใหญ่ของสูตรอาหารเม็กซิกัน หลายคนเรียกว่า habaneros และอีกสองคนเรียกว่า habaneros สีแดง

แม่ของฉันแนะนำว่าถ้าฉันเห็นสูตรเรียกร้องให้ habaneros ที่ฉันควรใช้ jalapenos แทนและยังแนะนำอัตราส่วน 3 jalapenos ต่อ 1 habanero

เหตุผล? Jalapenos มีรสชาติผลไม้มากกว่า habaneros (มากขึ้น) ดังนั้นถ้าฉันใช้ jalapenos สำหรับบางสิ่งที่มีปริมาณความร้อนเท่ากับ habaneros จากนั้นฉันจะได้รับรสชาติผลไม้มากกว่าในปริมาณความร้อนเท่ากัน

แต่ฉันจะได้รับปริมาณความร้อนเท่ากันที่อยู่ใน 1 habanero จาก 3 Jalapenos หรือไม่? หรือฉันควรเปลี่ยนอัตราส่วน

substitutions chili-peppers

— จัดเลี้ยง
แหล่งที่มา

ระวัง TAM Mild Jalapeno: m.bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/…ด้วยอัตราผลตอบแทนสูงต่อโรงงานพวกเขากำลังเป็นที่นิยมในร้านขายของชำ พวกเขาดูเหมือน Jalapenos ขนาดใหญ่ แต่มีความร้อนมากกว่าพริกหยวกสีเขียว หาก 3 jalapenos ของคุณเท่ากับหนึ่ง habanero มันจะต้องใช้โหลเหล่านี้

— Wayfaring Stranger

เสียงเจลาเปโน่แบบอ่อนโยนนั้นดูเหมือนจะถูกต้องในช่วงความร้อนของพริกไทยกล้วยซึ่งเป็นพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดที่ฉันเคยมีด้วยตัวเองและพริกไทยกล้วยที่ฉันมี zing ค่อนข้างน้อย (ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการดอง กระบวนการ) แต่นอกเหนือจากนั้นไม่ร้อนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง สีแดงแทบจะไม่ร้อนเลยและก็เหมือนกับพริกหวานมากกว่าพริกขี้หนู

— จัดเลี้ยง

ใช้ถุงมือ !!!! ฉันทำผิดพลาดที่ไม่ได้ใช้ครั้งเดียวฮ่า ๆ ๆ

— haakon.io

@ WayfaringStranger ที่จะเป็นสิ่งที่ดีที่จะได้ออกไปที่นั่นเป็นคำถาม & คำตอบ

— Jolenealaska

คำตอบ:

ใช่คุณสามารถทำการทดแทนได้โดยไม่มีปัญหา สิ่งสำคัญในการทดแทนพริกคือคุณชอบการแทนที่ ดังนั้นการทดลองจึงจำเป็นต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะสำหรับคุณ

โดยส่วนตัวฉันชอบรสชาติ (แยกจากความร้อน) ของพริก habanero มากกว่าที่ฉันชอบรสชาติของ Jalapenos แต่ฉันมักจะมี Jalapenos อยู่ในมือ ดังนั้นฉันมักจะทำการทดแทนนั้นและจากนั้นเพียงเพิ่มสะเก็ดพริกแดงป่นหรือป่นเพื่อให้ความแตกต่างของความร้อนเพราะฉันเป็นพริกหัวโต ด้วยวิธีดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องใช้ jalapenos มากกว่าที่คุณเคยใช้ แต่คุณสามารถทำได้ หลังจากทั้งหมดมันเป็นอาหารของคุณ

— Jolenealaska
แหล่งที่มา

ฉันยังชอบรสชาติของ habaneros ที่ดีขึ้น แต่บางส่วนก็เป็นเพราะ jalapenos มักจะขายดิบ เมื่อฉันเติบโตพวกเขาด้วยตัวเองและให้พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงบนต้นไม้พวกเขาลิ้มรสความหวาน (และร้อนกว่า)

— Sobachatina

คำแนะนำทั่วไปของฉันเพียงเพื่อลิ้มรสอาหารของคุณเมื่อคุณปรุงอาหาร เริ่มด้วยพริกไทยร้อนเล็กน้อยแล้วค้นหา "ระดับความร้อน" ที่คุณต้องการกับพริกไทยที่คุณใช้จากนั้นคุณสามารถเพิ่มอีกเพื่อปรับเทียบสูตร โปรดทราบว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้มากขึ้นด้วยพริกมากขึ้น แต่ก็ยากที่จะลด "ระดับความร้อน" ลง

หากคุณสามารถยืนเพื่อลิ้มรสพริกโดยตรงคุณยังสามารถใช้มันเพื่อรับรู้เมื่อคุณอาจมีชุดที่ร้อนหรือร้อนแรงกว่า ฉันอาจเริ่มต้นด้วย 3 ถึง 5 jalapeñosเพื่อแทนที่ habanero แต่มันก็ขึ้นอยู่กับสูตรขนาดของพริกและความเผ็ดของแบทช์

ในแง่ของรสชาติฉันคิดว่า habaneros นั้นมี "ฟรุ๊ตตี้" มากกว่า แต่มันยากที่จะได้สัมผัสว่าเนื่องจากความร้อนนั้นรุนแรงมาก Jalapeñosนั้นเป็น "vegetal" และ "bright" ในรสชาติมากกว่าเช่นพริกหยวกกับความร้อน ถ้าคุณต้องการพริกหยวกร้อนๆในจานของคุณjalapeñosน่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

รายละเอียดเพิ่มเติม:

การแปลงที่แน่นอนเป็นไปไม่ได้ที่นี่ พริกสามารถแตกต่างกันเล็กน้อยขนาดและชนิดต่าง ๆ ของjalapeñoหรือ habanero สามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความร้อน (ในทั้งสองกรณีพันธุ์ที่ร้อนแรงที่สุดได้อย่างน้อย 5 ครั้งเป็นแบบฟอร์มที่ร้อนแรง)

พูดโดยประมาณพริกฮาบาเนโรมีความร้อนประมาณ 50-100 เท่าของjalapeños (ในระดับ Scoville ) แต่นั่นคือในแง่ของความหนาแน่นของความร้อนซึ่งอาจจะมากมีลักษณะร่วมกันประมาณด้วยความร้อนต่อหน่วยน้ำหนัก (โดยปกติแล้ว Scoville scale นั้นใช้วิธีการทดลองเชิงประจักษ์ที่ค่อนข้างแปรปรวน แต่เมื่อไม่นานมานี้ American Spice Trade Association (ASTA) ได้ใช้วิธีการที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยใช้ Chilis แบบแห้งและการวัดทางเคมีของส่วนประกอบของเครื่องเทศ มีข้อ จำกัด เนื่องจากขึ้นอยู่กับตัวอย่างที่แห้งในขณะที่พริกสดส่วนใหญ่เป็นน้ำ)

ในกรณีใด ๆ เนื่องจาก habaneros มีขนาดเล็กและบางกว่าjalapeñosมันยากมากที่จะเกิดการแปลงที่แน่นอนสำหรับความร้อนที่เท่ากัน ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันจะแนะนำว่าคุณต้องมีjalapeñosหลายตัวเพื่อให้เท่ากับหนึ่ง habanero แต่มันยากที่จะตัดสิน habaneros ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งที่ฉันดูไม่ค่อยดี: ฉันสามารถเพิ่มพริกลงไปในหม้อใบใหญ่หลายใบและยังพบว่ามันไม่เผ็ดเกินไป แต่ฉันยังมี habaneros พื้นบ้านที่ร้อนมากจนแม้แต่คนเดียวก็จะทำพริกกินได้แทบจะไม่ (สำหรับคน "ปกติ" ที่ไม่ได้อยู่ในอาหารรสเผ็ดมากเกินไป)

โดยทั่วไปแล้วฉันยอมรับว่าผลไม้จาลาเปโตที่ฉ่ำและมีขนาดใหญ่มักเป็นที่ต้องการ ฉันมักจะใช้พวกเขาในจานที่ฉันต้องการกระทืบหรือรสชาติของ "พริก" นอกเหนือไปจากความร้อน ด้วย Habaneros ถ้าคุณต้องการจริงๆอาหารรสเผ็ดที่มีความเข้มข้นสูงของพวกเขาคุณจะไม่ได้ลิ้มรส "พริกไทย" องค์ประกอบ - "ความร้อน" มันมากขึ้นเช่นทั่วไป ฉันจะต้องระวังอย่างมากที่จะสับ habaneros ดีมาก (นอกจากนี้ให้ใช้ถุงมือและอย่าสัมผัสใบหน้าของคุณ)

— Athanasius
แหล่งที่มา

ระวังในจานที่ไวต่อปริมาณน้ำของส่วนผสมด้วย ดังที่คุณกล่าวถึง habaneros มีขนาดเล็กและบางลงซึ่งหมายความว่าคุณกำลังเพิ่ม "เนื้อ" ลงในสูตรเมื่อคุณใช้ Jalapenos สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบทุกอย่างตั้งแต่เวลาทำอาหารไปจนถึงความสม่ำเสมอ

— GalacticCowboy

TL; DR: คุณจะไม่ได้รับความร้อนเท่ากันจากจาเลเปโนในปริมาณเท่าที่คุณจะได้จาก 1 habenaro อ่านต่อไปว่าทำไม

ดังนั้นพริกสองชนิดนั้นจึงมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ habaneros มีขนาดที่ร้อนกว่าjalapeños ฉันจัดการได้ แต่ไม่สนุกกับการกิน habanero เพราะมันร้อนเกินไป แต่ฉันสามารถกิน jalepenos ทั้งตัวได้อย่างง่ายดายทันทีโดยที่ไม่รู้สึกไม่สบายตัวเลย

การมาถึงของ jalepenos สั้น ๆ คือเมื่อคุณได้รับความร้อนสูงสุดผ่านปริมาณที่คุณจะไม่ได้รับความร้อน ไม่เพียงแค่ปริมาณแคปแซนซินที่เพิ่มความร้อน แต่ยังความหนาแน่นของมัน หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งต่อการถูกกัด ดังนั้นคำถามที่คุณต้องถามว่าฉันต้องการความร้อนแบบนี้หรือไม่และสูตรของฉันสามารถจัดการกับวัสดุผลไม้พริกไทยเพิ่มเติมในจานได้หรือไม่

หากคุณกำลังทำอะไรเหมือนสตูว์ตัว jalepenos เพิ่มเติมนั้นไม่น่าจะทำร้ายอะไรเลย แต่ถ้านี่เป็นสูตรอาหารแห้งเช่นข้าวสไตล์เม็กซิกันมันอาจจะมากเกินไป

มันคุ้มค่าที่จะทำการทดลองอยู่เสมอเพราะเมื่อนั้นคุณจะรู้ว่าทำไมและทำไมไม่ทำอะไรจากประสบการณ์ตรง

— Escoce
แหล่งที่มา

ใครเป็นคนทำและทำไมสิ่งที่เขาเขียนนั้นมั่นคง

— rackandboneman

ฉันคิดว่าข้อความส่วนใหญ่ที่นี่เป็นจริง แต่ข้อสรุปไม่จำเป็น ก่อนอื่น OP ต้องการรสชาติพริกไทยและน่าจะไม่รังเกียจที่จะมีอะไรพิเศษ ประการที่สองคำสั่งที่แน่นอนเกี่ยวกับระดับความร้อนสูงสุดที่กำหนดเป็น tl; dr เป็นการพูดเกินจริง แน่นอนว่าคุณจะไม่ร้อนกว่าjalapeñosที่ถูกทำให้บริสุทธิ์ แต่ที่ระดับความร้อนไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้โดยเพิ่มjalapeñosเพิ่มเติม หากจานมีหนึ่ง habanero ในสิ่งทั้งหมดมันไม่น่าจะเป็นได้ทุกที่ใกล้กับระดับความร้อนสูงสุดที่แน่นอนและเป็นไปได้ง่ายมากที่จะไปถึงระดับความร้อนเดียวกัน

— Cascabel

คุณจะพูดอย่างนั้นได้อย่างไร Puréedjalapeñoจะร้อนแรงที่สุดเท่าที่จะทำได้Jalalño ไม่ร้อนขึ้นเพราะคุณเพิ่มมากขึ้น habanero puréedร้อนไกลมากขึ้น แม้แต่ habenaro คนเดียวก็จะได้ลิ้มรสร้อนกว่าjalapeñosไม่ว่าคุณจะทานjalapeñosแค่ไหน

— Escoce

Jalapeno ดิบไม่สามารถรับร้อน ๆ ที่ไม่ใช่ตัวเอง แต่มันอาจจะไกลร้อนกว่าเล็กน้อยของ habenaro ผสมที่มีจำนวนมากของสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารจริง มันง่ายมากที่จะใส่ Jalapenos ลงในจานที่คนส่วนใหญ่คิดว่ามันร้อนเกินไป สำหรับคนเหล่านั้นความแตกต่างระหว่างพริกคือรสชาติและ / หรือราคา Jalapenos จะมีรสชาติ (และอาจแตกต่างกัน) มากขึ้นสำหรับความร้อนเดียวกันในขณะที่อาจมีราคาแพงกว่าเนื่องจากคุณต้องการมากขึ้นเพื่อให้ได้ความร้อนเดียวกัน นอกจากนี้การกิน jalapenos หลาย ๆ อัน (หรือปีกร้อน) นั้นเพิ่มความรู้สึกของความร้อน

— MichaelS

ฉันคิดว่าคุณเข้าใจความคิดเห็นของฉันผิด pureed jalapeñoเป็นจำนวนสูงสุดแน่นอนและฉันยอมรับว่าคุณไม่สามารถผ่านพ้นไปได้ แต่ OP กำลังทำจานกับฮาบาเนโร่หนึ่งอันในนั้นไม่ใช่น้ำซุปข้นพริกไทย พวกมันสั้นกว่าความร้อนสูงสุดดังนั้นการเพิ่มก็ช่วยได้มากขึ้น การตอบในแง่ของจำนวนสูงสุดนั้นเป็นจริง แต่จุดนั้นขาดไป

— Cascabel