ปัญหาปีกไก่อบ

ฉันไม่มีหม้อทอดลึก (และไม่มีแผนที่จะซื้อ) แต่ฉันทำปีกไก่ให้เรียบร้อยในเตาอบ (แม่ของฉัน - จากบัฟฟาโลนิวยอร์ก - แม้แต่อนุมัติวิธีนี้)

ปัญหาคือผลลัพธ์ของฉันไม่สอดคล้องกัน ครั้งแรกที่ฉันสร้างพวกเขาพวกเขาสมบูรณ์แบบ - พวกเขาได้ลิ้มรสราวกับว่าพวกเขาถูกทอด ครั้งที่สองที่พวกเขาถูกวิธีมากกว่าที่ปรุงสุก และครั้งที่สามฉันไม่สามารถทำได้เพียงพอแม้หลังจากปรุงอาหารเกือบสามเท่า

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ...

• นำปีกออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปอบ
• เปิดเตาอบที่ 425 F.
• ถอนขนที่เหลืออยู่ในปีกออก
• ใช้มีดเพื่อแยกปีกเต็มออกเป็นชิ้นส่วนไม้ตีกลองเล็ก (ความยาวหนึ่งกระดูก) และชิ้นส่วนปีกเล็ก ๆ (เหลืออีกสองความยาวของกระดูก)
• จัดเรียงชิ้นส่วนบนแผ่นอบ ฉันไม่ได้มีช่องว่างระหว่างพวกเขามาก (มีระยะห่างที่แนะนำหรือไม่)
• นำเข้าอบประมาณ 45 นาที
• โยนซอสร้อนที่ต้องการ (ฉันใช้ซอสร้อนแดงของแฟรงค์)

เวลาทำอาหารเปลี่ยนไปหรือไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนปีกที่คุณปรุง มีปีกขนาดบางที่ทำงานได้ดีขึ้นหรือไม่ ฉันควรแน่ใจหรือไม่ว่าปีกเป็นอุณหภูมิห้องก่อนอบ ฉันสามารถจินตนาการถึงปัจจัยที่ไม่มีที่สิ้นสุดที่อาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่ดีของฉัน

แก้ไข: ฉันไม่ได้ทอดลึก b / c ฉันไม่ต้องการซื้อเครื่องใช้อื่น - ครัวของฉันใหญ่พอ ๆ กับจอภาพที่คุณมอง อาจจะใหญ่กว่านี้เล็กน้อย แต่ก็ไม่มาก อย่างไรก็ตามมันเกี่ยวกับการมีที่ว่างสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้า

กุญแจสำคัญในปีกไก่ปรุงเตาคือโดยทั่วไปไม่ต้องพึ่งพาเตาอบเพื่อทำอาหารให้คุณ! มันจะไม่ทำให้พวกมันอยู่ใกล้กรอบพอ อบนานเกินไปและพวกมันจะแห้งสั้นเกินไปและจะเปียก คุณไม่สามารถชนะด้วยวิธีนั้นได้!

นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมปีกไก่ "อบ" เมื่อฉันเรียนรู้วิธีการเตรียมนี้ฉันไม่เคยกลับไปเลยแม้แต่จะทอด!

1. ดึงตะกร้านึ่งหรือตะกร้านึ่งออก

2. ในขณะที่อุปกรณ์นึ่งของคุณกำลังมาถึงอุณหภูมิแยกและตัดแต่งปีกตามปกติ

3. นึ่งปีกเป็นเวลา 10 นาที อย่าจับพวกเขา - ให้แน่ใจว่าคุณอนุญาตให้มีการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม ไอน้ำเป็นชุดถ้าจำเป็น

4. ออกแผ่นคุกกี้และคลุมด้วยสิ่งที่จะจับหยดน้ำใด ๆ (ผ้าขนหนูกระดาษเป็นเรื่องปกติ) จากนั้นวางหนึ่งหรือสองชั้นวางเตาอบไว้ด้านบนแล้ววางปีกนึ่งไว้ คุณต้องใช้สิ่งนี้เพื่อให้ไขมันตกและคุณต้องการแผ่นคุกกี้ที่ปกคลุมใต้ชั้นวางเพราะถ้าคุณปล่อยให้น้ำผลไม้เหล่านั้นตกลงบนแผ่นพวกเขาจะต้มและเผาในระหว่างกระบวนการอบและปล่อยให้รสขมที่น่ารังเกียจ

5. ปรุงรสปีกที่เปียกชุ่มทั้งสองด้าน (ขณะที่อยู่บนชั้นวางบนแผ่นคุกกี้ที่มีหลังคา) เกลือและพริกไทยจำนวนมากเป็นรากฐาน สำหรับรสชาติทั่วไปฉันมักจะเติมผงกระเทียมและปาปริก้าด้วย ถ้าคุณชอบรสชาติ smokier แทน paprika รมควันและถ้าคุณต้องการปีกร้อนเพิ่มพริกไทยป่นหรือผงพริก

6. วางชั้นวางทั้งหมดตามที่อยู่ในตู้เย็นและเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งสำคัญมันจะช่วยให้ "ตั้ง" ปีกล็อคน้ำผลไม้และปรุงรสและทำให้ได้ผลลัพธ์ที่คมชัดและดีขึ้นมากที่สุด

7. เปิดเตาอบที่ 425 ° F (220 ° C)

8. นำชั้นวางออกจากตู้เย็นเอาผ้ากระดาษคลุมแผ่นคุกกี้ (อย่าลืมทำเช่นนี้!) และวางในเตาอบ

9. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีจากนั้นเลี้ยวและอบต่ออีก 20 นาที อาจดูเหมือนว่าสิ่งนี้กำลังทำให้พวกเขาแห้ง มันจะไม่ มันจะทำให้กรอบมันสมบูรณ์แบบ คุณจะเห็น.

10. ขณะที่คุณกำลังอบปีกที่สองให้เริ่มทำซอส ซอสปีกร้อนขั้นพื้นฐานของคุณ (ซึ่งควรจะร้อน "เพียงพอ" แต่ยังคงทนได้สำหรับเพดานส่วนใหญ่) คือปริมาณที่ร้อนแดงของแฟรงค์ ( ไม่ใช่ซอสปีก) และเนยละลาย เนยทำหน้าที่สองวัตถุประสงค์; มันตัดความร้อนออกไป (สำหรับคนที่ทนไม่ได้) และช่วยให้ซอสผูกติดกับปีกเมื่อคุณผสมให้เข้ากันช่วยนำรสชาติทั้งหมดมารวมกันและป้องกันไม่ให้เมา เพื่อเพิ่มความร้อนให้เพิ่มสัดส่วนของ Frank ต่อเนย

11. เพิ่มบิดของคุณเองเพื่อซอสตามที่คุณต้องการ ฉันชอบที่จะทำเช่นนี้กับกระเทียมและพริกหยวก, ปราชญ์, น้ำตาลทรายแดง, ซอส Worcestershire และข้น (ปกติแป้งข้าวโพด) แต่นั่นเป็นเพียงหนึ่งในพันสูตรอาหาร บางคนยึดติดกับซอสร้อนขั้นพื้นฐานคนอื่น ๆ เพิ่มรสชาติแบบเอเชีย ... ขึ้นอยู่กับคุณ

12. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีซอสถึงอิมัลชันเรียบเนียนแล้วโยนปีกและซอสเข้าด้วยกัน

13. เสิร์ฟพร้อมกับแครอทสับและคื่นช่าย, บลูชีสและเบียร์มากมาย

การเชื่อมโยงนี้เป็นการเตรียมความพร้อม ลิงค์นี้คือblah, blah, blahเกี่ยวกับสาเหตุที่ใช้งานได้

ฉันไม่เคยพบปีกอบที่ดีไปกว่านี้อีกแล้ว

ปรับปรุง: ลิงค์แรกคือการกินบทความปีกไก่และ Ken Reciope ของ Kenji Lopez-Alt อย่างจริงจัง

ผมเห็นด้วยกับพื้น 45 นาทีเมามันยาวที่ 425 ผมอบไก่หน้าอกที่ 400 ประมาณ 25 นาทีท็อปส์ซู

เตาอบของคุณเชื่อถือได้แค่ไหน? คุณแน่ใจหรือว่าเตาอบของคุณเป็นจริง 425 เมื่อคุณคิดว่ามันเป็น 425? คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์เล็กน้อยเพื่อแขวนจากชั้นวางฉันมีหนึ่งในเตาอบของฉันตลอดเวลา (เตาอบของฉันปิดลง 75 องศา)

BTW เว้นแต่คุณเทียบกับการทอดคุณไม่จำเป็นที่จะทอดพวกเขา คุณสามารถทอดพวกเขาใน 1/4 "-1/2" ของน้ำมัน 3-4 นาทีในด้านหนึ่ง, 2-3 นาทีในที่อื่น ๆ แล้วเสร็จในเตาอบที่ 400 F เป็นเวลา 10-15 นาที สิ่งนี้จะทำให้คุณได้กรอบภายนอกที่ไม่ได้ปิ้งอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังช่วยวางไว้บนตะแกรงที่ตั้งไว้ในถาดอบเพื่อให้น้ำมันสามารถหยดออกได้ในขณะที่อบ

ด้วยปีกคุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้พวกเขาอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำอาหารพวกมันร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว

เกี่ยวกับซอสของคุณฉันพบว่าแฟรงค์ "ปีกซอส" นั้นค่อนข้างดีเมื่อเทียบกับของจริง ของจริงคือชิ้นส่วนที่เท่ากันเพียงเนยละลายและซอส Red Hot ของแฟรงค์ "ปีกซอส" ใช้ส่วนผสมของน้ำมันมาการีน - เอสค์แทนเนย

เร่งอุณหภูมิเตาอบให้สูงสุด ด้วยแผ่นเตาอบที่อยู่ภายในเตาอบ เมื่อเตาอบร้อนให้นำแผ่นเตาอบออกมาแล้วเทไก่ลงไป (มันจะทำเสียงดังฉ่า) ขึ้นอยู่กับขนาดและความชอบที่ต้องการปรุงเป็นเวลา 15-25 นาที หากชิ้นไก่ของคุณมีขนาดแตกต่างกันก่อนอื่นให้ปรุงอาหารชิ้นใหญ่และเพิ่มที่เหลือครึ่งหนึ่ง

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์เมื่อถึง72ºC (160F) นำออก (พกพาต้องนำไปที่75ºC - 165F)

45 นาที ???

คุณกำลังทำอาหารสำหรับวิธีทางยาวเกินไป นอกจากว่าเรากำลังพูดถึงปีกขนาด Flintstonian ที่นี่ หน้าอกกระดูกทั้งหมดจะไม่ใช้เวลามากกว่า 1/2 ชั่วโมงที่อุณหภูมินั้น ไม่มีทางที่ปีกจะต้องการมันนานขนาดนั้น