เบลเยี่ยมทอดแตกต่างจากเฟรนช์ฟรายทั่วไปในอเมริกาเหนืออย่างไร

เบลเยี่ยมทอดแตกต่างจากเฟรนช์ฟรายที่เราคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในสถานที่เช่นแมคโดนัลด์เวนดี้เบอร์เกอร์คิงเป็นต้น มันมีความหลากหลายของมันฝรั่งการเตรียมการที่เกี่ยวข้องหรืออะไรที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง? พวกเขาใช้น้ำมันอะไรในเบลเยี่ยม?

ฉันจำได้ว่ามีพวกเขาขณะที่ฉันกำลังเยี่ยมครอบครัวในเบลเยียม มันฝรั่งทอดกรอบและหนากว่าที่นี่

แหล่งที่มาทั้งหมดที่ฉันอ่านพูดในสิ่งเดียวกัน ... สิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างคือพวกเขาทอดสองครั้ง

จากSaveur :

ฟริตเป็นลูกพี่ลูกน้องที่อัดแน่นไปด้วยมันฝรั่งทอดสไตล์อเมริกัน: ทำจากมันฝรั่งเบลเยี่ยมนุ่ม ๆ ที่เรียกว่า bintjes พวกมันหนาและนี่คือกุญแจ - ทอดสองครั้ง (ในสมัยโบราณในม้าหลอมเหลวหรือไขมันวัวแม้จะทันสมัย ตัวเลือกมีตั้งแต่น้ำมันหมูจนถึงน้ำมันพืช) เสิร์ฟในกรวยกระดาษที่มีมายองเนสและซอสมะเขือเทศนำไปทอดอย่างถูกต้อง - ชิ้นที่ทอดแล้วให้แห้งแล้วทอดอย่างระมัดระวังอีกครั้ง - เป็นเนื้อจลาจลที่เสพติดเนื้อนุ่มและปุยด้านในล้อมรอบด้วยเปลือกโลกกรุบไม่มีเปลือกแข็ง จุ่มลงในซอสปรุงรสที่หรูหรา

จากEpicurious :

ไม่มีทักษะแฟนซีที่เกี่ยวข้องกับการทำมันฝรั่งทอดกรอบเหล่านี้ แต่มีเคล็ดลับ มันฝรั่งทอดสองครั้ง ครั้งแรกที่ปรุงอาหารพวกเขาผ่านและทำให้พวกเขาอ่อนโยน ครั้งที่สองซึ่งสามารถทำได้หลายชั่วโมงต่อมาก่อนเสิร์ฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบอร่อย

จากเว็บไซต์ที่ทุ่มเทให้กับ Belgian Fry :

เวลาสูงมากสำหรับคำจำกัดความ (ง่าย) ของสิ่งที่ทำให้ Fries Belgian Fries:

1. ตัดสดรูปทรงผิดปกติ
2. ปรุง (ทอด) สองครั้ง
3. ปุยด้านในกรอบด้านนอก
4. รสชาติมันฝรั่งที่แตกต่าง
5. หนาอย่างน้อย 10 มม
6. ควรเสิร์ฟในกรวยกระดาษ

บางเว็บไซต์พูดถึงความสำคัญของไขมันหรือมันฝรั่งบางประเภท แต่สิ่งที่คล้ายคลึงกันสำหรับเว็บไซต์ทั้งหมดก็คือความจริงที่ว่าพวกเขาทอดสองเท่า

ใช่น้ำมันอาจแตกต่างที่สำคัญ ชาวเบลเยี่ยมทอดหลายคนปรุงด้วยไขมันม้าหรือผสมกับไขมันม้าและเนื้อวัว

แม้ว่าส่วนใหญ่ทอดอเมริกันจะสุกในน้ำมันพืช, McDonalds เคยใช้ไขมันเนื้อส่วนหนึ่ง

ฉันขอยืนยันว่าการใช้ไขมันสัตว์ในการปรุงอาหารเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทอดของเบลเยี่ยมและอเมริกัน ... แต่ก็มีขั้นตอนที่เป็นความลับระหว่างการทอดครั้งแรกกับครั้งที่สอง - คุณสลัดมันฝรั่งเพื่อเรียง ซึ่งจะทำให้พื้นผิวขรุขระและสร้างพื้นผิวที่คมชัดขึ้นในการทอดครั้งที่สอง

คุณไม่สามารถหนีไปได้ด้วยขั้นตอน 'ช้ำ' กับเฟรนช์ฟรายส์ - แม้แต่อเมริกัน 'สเต็กสเต็ก' มักจะยาวเกินไปสำหรับเรื่องนี้ ... คุณแค่จบด้วยมันฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ แทนที่จะเป็นมันฝรั่งทอด '

ทอดอาหารจานด่วนส่วนใหญ่จะปรุงสองครั้งพวกเขาจะทอดเบา ๆ ที่โรงงานเนื้อและแฟลชแช่แข็ง จากนั้นปรุงอาซินที่ร้านอาหาร เท่าที่ฉันสามารถบอกได้เปอร์เซ็นต์ที่สูง แต่ไม่ใช่ทุกจานฟาสต์ฟู้ดเป็นอาหารสไตล์เบลเยียม และในโรงงานพวกเขาอาจใช้น้ำมันหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ในร้านอาหารพวกเขามักใช้น้ำมันพืช

ร้านอาหารบางแห่งปรุงอาหารทอดจากมันฝรั่งสด เห็นได้ชัดว่ามีข้อยกเว้น

สำหรับความหนาฉันคิดว่าที่นี่มีความหนาและบาง ๆ ทอดขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนทำอาหาร