ฉันจะเก็บหัวหอมสับในตู้เย็นโดยไม่มีกลิ่นได้อย่างไร

ฉันกำลังทำอาหารสำหรับกลุ่มใหญ่และฉันพยายามทำมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ล่วงหน้า สิ่งหนึ่งที่ฉันอยากทำล่วงหน้าคือสับหัวหอมหลายต้น ฉันเคยทำมาก่อนด้วยหัวหอมเดียว; ฉันเก็บหัวหอมสับไว้ในภาชนะพลาสติก (ปิดผนึกด้วยฝา) ในตู้เย็น ประมาณ 6 ชั่วโมงต่อมากลิ่นหอมหัวใหญ่ทั้งในตู้เย็นและทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ด้วยหัวหอม 4-6!

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นไม่ทำลายทุกอย่างในตู้เย็นของฉัน แต่ยังสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ 6-8 ชั่วโมง

ฉันเก็บหัวหอมสับในตู้เย็นเป็นประจำ (หรืออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง & ไตรมาส)

ฉันอาจใช้ภาชนะพลาสติกปิดผนึกแน่นหรือถุงซิปด้านบน คุณอาจต้องการใส่ถุงซิปคู่เพื่อป้องกันกลิ่น

ปัญหาหนึ่งที่คุณอาจมีคือหัวหอมเริ่มที่ด้านนอกของภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้างนอกสะอาดและแห้งสนิท - ไม่มีจุดที่จะมีหัวหอมใหญ่ที่ปิดผนึกอย่างดีเมื่อด้านนอกสามารถทำให้เหม็นได้ทั้งหมด

ปัญหาคือหัวหอมที่มีสารเคมีในเซลล์ของพวกเขาที่รวมกันเพื่อสร้างสารประกอบที่เราคุ้นเคย ก่อนอื่นคุณต้องลดความเสียหายที่คุณทำกับหัวหอมให้น้อยที่สุดเพราะมิฉะนั้นคุณจะปล่อยสารเคมีเร็วเกินไป ซึ่งหมายความว่าส่วนใหญ่ใช้มีดที่คมมาก

คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งแทนตู้เย็นได้ (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะทำกับหัวหอม) (แต่โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้เวลาสักครู่ถ้าคุณใช้คำแนะนำอื่นด้านล่าง); ถ้าหัวหอมกำลังจะสุกคุณน่าจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของเนื้อสัมผัส ความเย็นช่วยชะลอปฏิกิริยาทางเคมี

และตัวเลือกสุดท้ายของคุณคือเปลี่ยนหัวหอม - พิจารณาหัวหอมพันธุ์ 'หวาน' หรือหัวหอมแดงที่ไม่ได้มีรสชาติที่แรงเท่าหัวหอม แต่ก็ไม่ได้ผลมากนัก

และอืม ... ใช้แก้ว corningware หรือภาชนะที่คล้ายกันที่มีฝาปิดแน่น ฉันพบว่ากลิ่นดูเหมือนจะซึมผ่านพลาสติกเมื่อเวลาผ่านไป (อาจไม่เป็นปัญหาเพียง 6-8 ชั่วโมง แต่คุณไม่เคยรู้)

และตัวเลือกสุดท้าย - อย่าสับให้เสร็จ ลดลงครึ่งหนึ่งปอกเปลือกพวกนั้นและเก็บของที่ตัดไว้ในตู้เย็นดังนั้นคุณอาจลดเวลาในการสับหัวหอมลงได้ประมาณ 1/3 แล้ว (สมมติว่าคุณมีมีดที่คมชัดและทักษะมีดที่ดี) จากนั้นก็เสร็จสิ้น นาทีสุดท้าย. อาจรับสมัครบุคคลที่สองเพื่อช่วย

เก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทในน้ำ สิ่งนี้มีข้อได้เปรียบพิเศษในการเยียวยาความรุนแรงของหัวหอม

นี่คือ 'สิ่ง' ที่รู้จักกันดีกับหัวหอมและการแก้ปัญหาคือ:

เกลือพวกเขาเบา ๆ ก่อนที่จะเก็บ (คุณสามารถชดเชยได้โดยการปรับเปลี่ยนเกลือในจานที่คุณจะใช้พวกมันค่ะ) ฉันแน่ใจว่ามันมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ แต่ฉันไม่รู้ - แม่บ้านชาวเมดิเตอร์เรเนียนรู้จักเรื่องนี้มาหลายร้อยปีแล้ว โชคดี.

Jacques Pépinแนะนำเพียงแค่ล้างหัวหอมสับเพราะจะกำจัดสารเคมีที่ผลิตโดยการตัดหัวหอมที่รับผิดชอบต่อกลิ่น นี่เป็นจุดเด่นในตอนของ "อาหารจานด่วนทางของฉัน" ตอนนี้คือ "Viva Espana!", # 201 ตอนที่ประมาณ 10:10 ในการแสดง http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

วิธีการที่ไม่ถูกต้องในการเก็บหัวหอมในตู้เย็นโดยไม่ต้องมีกลิ่นแทรกซึมอยู่ข้างในและเข้าไปในภาชนะที่เก็บไว้คือ ... เพื่อเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นเหมือนขวดแยม

วิธีการเกี่ยวกับการเตรียมความพร้อมหัวหอมเป็นเตรียม? การจัดเก็บสิ่งเหล่านี้จะไม่สร้างกลิ่นมากเท่าไรและเมื่อคุณต้องการให้นำออกจากตู้เย็นและใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อประหยัดเวลาในการสับ

ฉันมักจะห่อหัวหอมของฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ หรืออย่างอื่นในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ไม่เคยมีปัญหากับกลิ่นในตู้เย็น

ฉันเก็บหัวหอมในถ้วยแก้วที่มีฝาปิดที่ปลอดภัยดี กลิ่นหัวหอมไม่ได้แทรกซึมเข้าไปในตู้เย็น แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้กลิ่นออกมาจากฝา

ดร็อปเอมในน้ำเดือด 5 วินาที วางไว้ในถุงสไตล์ ziploc เพื่อลบอากาศมากที่สุด ฉันรับประกันว่าไม่มีกลิ่นจะแทรกซึมตู้เย็นของคุณ และกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำ 100% จะยังคงอยู่ แม้แต่สัปดาห์ต่อมา

เคลือบหัวหอมสับในน้ำมันปรุงอาหารที่คุณจะใช้

คุณใช้หัวหอมเพื่อปรุงรสและไม่เป็นเครื่องปรุงดังนั้นให้ใช้หัวหอมอบแห้งแทน ข้อยกเว้นหนึ่งคือหัวหอมในซัลซ่าเมื่อคุณต้องการ crunch ที่อ่อนนุ่มและการระเบิดของรสชาติหัวหอมผสมกับผักสดอื่น ๆ (นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมซัลซ่าโฮมเมดจึงซื้อร้านได้)

ในร้านอาหารลอสแองเจลิสของฉันฉันมักจะใช้ผงหัวหอมกระเทียมยี่หร่าและอื่น ๆ ทุกครั้งที่ทำได้