ทำไมชีสแมคแอนด์เนสของฉันถึงเป็นเม็ดเล็ก

ฉันต้องทำชีสก้อนใหญ่ '(เพื่อทำหน้าที่ 30) และแทนที่จะรบกวนกับซอสรูส - ชีสมาตรฐานฉันคิดว่าบางทีฉันอาจโกงด้วยการตัดสั้น ๆ

ฉันขุดสูตรเก่าแก่สำหรับ crock pot mac 'n' cheese ฉันใช้มันกับความสำเร็จครั้งใหญ่หลายครั้งและไม่เคยล้มเหลว ฉันคิดว่าฉันจะ "ทดลองใช้งาน" เพียงเล็กน้อยเพราะใช้เวลาไม่นาน ความล้มเหลว ฉันมีทฤษฎีบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่อาจผิดพลาด แต่ฉันชอบที่จะป้อนข้อมูลจากพ่อครัวที่เป็นกลาง

สำหรับสิ่งที่คุ้มค่าสูตรเรียกว่าเชดดาร์ 4 ถ้วย, แจ็ค 1 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ครีม 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง, ซอสเส้นร้อนเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), มักกะโรนีหนึ่งปอนด์และเปรี้ยวครึ่งถ้วย ครีม. โยนทุกอย่างยกเว้นมักกะโรนีและครีมเปรี้ยวใน crock ครอบคลุมและปรุงอาหารในระดับต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดใน mac และครีมครอบคลุมและปรุงอาหารสำหรับอีกชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงและสิบห้า

เมื่อฉันกวนในมักกะโรนีซอสก็ดู "มืดมน" เล็กน้อย แต่มันก็ยังไม่อุ่นมากและถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องนั่นคือลักษณะที่มักจะมาที่จุดนี้

ฉันใช้นมทั้งหมดแทนนมส่วน / ครีมส่วนหนึ่งเนื่องจากฉันไม่มีครีมใด ๆ ในมือ

ฉันหวังว่าฉันจะตอบคำถามที่ถูกต้อง ชื่อของคุณพูดว่า "เหมือนเม็ดเล็ก" แต่จากนั้นคำถามที่เหลือพูดถึง "gloopy" หากปัญหาเป็นเม็ดเล็กมากฉันคิดว่าปัญหาอาจเป็นเพราะคุณกำลังใช้ชีสดีกว่าในอดีต เนยแข็งที่มีอายุมากมักจะแห้งและเป็นผลึกนิดหน่อยแล้วก็ดูเหมือนว่ามันจะไม่ละลายเช่นกัน ฉันก็มีเม็ดเล็ก ๆ ในกรณีนี้เช่นกัน บางครั้งฉันมีความสุขที่ได้อยู่กับเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น

ปัญหาคือคุณใส่ชีสทั้งหมดไว้ในคราวเดียว ชีสเหล่านี้จะถูกจับที่ด้านล่างซึ่งจะทำให้กอเป็นก้อนและขุ่นมัว

คุณจำเป็นต้องผัดชีสชิ้นเล็ก ๆ ทีละชิ้นจนกว่ามันจะละลาย ล้างทำซ้ำและดำเนินการต่อ

แน่นอนนี่เป็นสูตรหม้อหม้อ ....

ที่ดีที่สุดของคุณที่จะทำให้ส่วนซอสชีสบนเตาก่อนจากนั้นรวมในหม้อหม้อหลังจาก

ต่ำบน crock หนึ่งชั่วโมงไม่ได้เสียงเหมือนเวลามากเลย บางทีนี่อาจจะเป็นชุดที่มีขนาดใหญ่กว่าครั้งที่แล้ว? บางทีครั้งสุดท้ายที่มันสูงประมาณหนึ่งชั่วโมง? โดยทั่วไปใน crock ต่ำจะใช้เวลาปรุงอาหารอีกต่อไป

ฉันคิดว่าเม็ดสีอาจมาจากสิ่งต่อไปนี้ - ปริมาณไขมันบนชีส - เป็นไขมันต่ำหรือไม่ชีสเหล่านั้นมีสิ่งแปลก ๆ เพื่อเสริมไขมันในชีสธรรมดา - ชีสขูดฝอยก่อนหรือไม่ Preshredded ชีสมีแป้งข้าวโพดและสิ่งอื่น ๆ เพื่อไม่ให้เข้ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้อาจมีผลกับซอสของคุณ - ใช้นมสด

ฉันมักจะแนะนำให้เริ่มต้นด้วยซอสเบชาเมลที่ดีและเพิ่มชีสที่คุณชอบกับซอสนั้น ฉันทำมันค่อนข้างสม่ำเสมอและมันมักจะทำให้ซอสครีมที่นุ่มและเข้มข้น

สิ่งนี้อาจฟังดูเป็นเรื่องง่าย แต่การเพิ่มแป้งก่อนที่จะเพิ่มชีสสามารถทำให้ขั้นตอนการเพิ่มชีสราบรื่นขึ้น หากคุณมองไปที่หนึ่งในBetty Crocker (หรือเว็บไซต์ภายใต้ "Classic")คุณจะเห็นว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของฐานซอส ฉันมักจะเพิ่มมันด้วยการบีบมากกว่าโดยเศษส่วนของถ้วยใด ๆ แต่ก็ยังสามารถช่วยได้

มันเกือบจะแน่นอนว่าการขาดไขมันจากครีม ฉันเคยพยายามทำซอสอัลเฟรโดโดยใช้นม ... ความล้มเหลวที่น่าสังเวชไม่เริ่มครอบคลุม ชีสจับตัวเป็นก้อนและพลิกกรุบกรอบแล้วจับได้ไม่ดี ฉันคิดว่าครีมเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่ดีกว่านมถ้าฉันไม่มีครีม (กับแม่ของฉันในบ้านมีครีมเปรี้ยวอยู่เสมอ )