คำตอบสั้น ๆ คือ "ไม่" ไม่ใช่ปัญหาของสหรัฐอเมริกาเท่านั้น เนื่องจากคำถามทำให้การเปรียบเทียบระหว่างสหรัฐฯกับยุโรปฉันจะเน้นไปที่สองประเด็นนี้เป็นหลัก
น่าเสียดายที่ยากที่จะประเมินความเจ็บป่วยจากไข่เท่านั้นเนื่องจากการระบาดของเชื้อ Salmonellaจากไข่บ่อยครั้งเป็นผลมาจากวิธีการจัดการในครัวและอาหารอื่น ๆ ที่อาจปนเปื้อน
ถ้าเราแค่ดูจากกรณีของSalmonellaโดยรวมตัวเลขล่าสุดที่ฉันหาได้จากรายการ EU (2014) :
- รายงาน 88,715 กรณี (ยืนยันแล้ว), 23.4 รายต่อประชากร 100,000 ราย
- โรงพยาบาล 9,830
- 65 เสียชีวิต
ตัวเลขล่าสุดที่ฉันสามารถค้นหาสำหรับรายการของ US (2013) :
- 7,307 รายได้รับการยืนยันแล้วยืนยัน 15.2 ต่อประชากร 100,000 คน
- 2,029 โรงพยาบาล
- 30 ผู้เสียชีวิต
(หมายเหตุ: ตัวเลขเหล่านี้ปรากฏขึ้นตามตัวอย่างของประชากรสหรัฐเท่านั้นดังนั้นฉันจึงให้ความสนใจกับอัตราการเกิดอุบัติเหตุต่อ 100,000 เมื่อเปรียบเทียบกับตัวเลขในสหภาพยุโรป)
แน่นอนปัญหาคือทั้งในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาจำนวนคดีที่รายงานนั้นเป็นเพียงส่วนเล็กน้อยเท่านั้น การศึกษาที่สำคัญจากสหภาพยุโรปคาดการณ์ว่ามีรายงานเพียง 1 ใน 58 ของโรค Salmonellosis ซึ่งจะแนะนำให้มีอุบัติการณ์ประจำปีของผู้ป่วย 5 ล้านคน รายงาน CDC จากสหรัฐอเมริกาที่เชื่อมโยงข้างต้นประมาณ 1.2 ล้านรายทุกปี
ระบุว่าประชากรของสหภาพยุโรปอยู่ที่ประมาณ 500 ล้านคนและสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ประมาณ 325 ล้านคนอุบัติการณ์ของการเป็นพิษของเชื้อ Salmonellaปรากฏว่าเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสหภาพยุโรปเมื่อเทียบกับสหรัฐอเมริกา แต่ก็เป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น (นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการศึกษาครั้งล่าสุดกล่าวว่าอัตราการเกิดของประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปมีแนวโน้มแตกต่างกันระหว่างประมาณ 16 ต่อ 100,000 และ 11,800 ต่อ 100,000 ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีขนาดใหญ่มากบางประเทศมีความปลอดภัยมากกว่าประเทศอื่น ๆ )
ตอนนี้คำถามคือ: กี่กรณีสามารถเชื่อมโยงกับไข่? การศึกษาส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าไข่เป็นพาหะที่พบบ่อยที่สุดของSalmonella ที่นำไปสู่การเจ็บป่วย จากรายงาน EU ข้างต้น:
พบเชื้อ Salmonellaในไข่ไก่ที่ระดับ 0.3% (ตัวอย่างเดี่ยว) หรือ 1.0% (ตัวอย่างชุด) แหล่งที่มาที่สำคัญที่สุดของการระบาดของเชื้อ Salmonella ในอาหารคืออย่างไรก็ตามยังมีผลิตภัณฑ์ไข่และไข่
ในสหรัฐอเมริกามีงานวิจัยชิ้นหนึ่งจากปี 2000ประมาณว่าป่วยประมาณ 180,000 รายต่อปีจากไข่ แต่รายงานอีกชิ้นหนึ่งคาดการณ์ว่าสัดส่วนของโรคที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับไข่ลดลงจาก 6% ในปลายปี 1990 เป็น 2% ในปี 2549-2551 ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นก่อนที่กฎความปลอดภัยไข่ใหม่จะผ่านไปในปี 2010 (ลิงก์นั้นประมาณการณ์ว่ามีSalmonella 79,000 รายต่อปีที่เกี่ยวข้องกับไข่ก่อนกฎ)
เปรียบเทียบไปยังสหภาพยุโรปซึ่งประมาณการ 5.4 ล้านกรณีของเชื้อ Salmonellaในปี 2010 ประมาณ 17% ซึ่งมีแนวโน้มที่เป็นส่วนของไข่หรือ 928,000 รายในปี 2010 ได้รับความแตกต่างในประชากรที่แสดงให้เห็นว่าเชื้อ Salmonellaกรณีที่เกิดจากไข่ประมาณ 7 ครั้งที่แพร่หลายมากขึ้นในสหภาพยุโรปเมื่อเทียบกับดอลลาร์สหรัฐในปี 2010 นั่นเป็นปีล่าสุดที่ฉันสามารถหาตัวเลขที่เหมาะสมสำหรับไข่คนเดียวเพื่อทำการเปรียบเทียบ (โปรดทราบว่าอุบัติการณ์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทั่วประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปประเทศที่มีนโยบายที่เข้มงวดเช่นนโยบายการฉีดวัคซีนของสหราชอาณาจักรมีตัวเลขที่ต่ำกว่ามาก)
ประมาณการของส่วนของไข่ในสหรัฐที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonellaมักจะมีข้อเสนอแนะจำนวนประมาณ 1 ใน 20,000 (หรือ 0.005%) อยู่บนพื้นฐานของการศึกษาจาก 2000 แต่ก่อนที่กฎความปลอดภัยไข่ใหม่จะได้รับการแนะนำและตัวเลขมีแนวโน้มที่ค่อนข้างต่ำในขณะนี้ (ให้การตรวจสอบบ่อยครั้งมากขึ้นของฝูงแกะที่ติดเชื้อ
จากทั้งหมดที่กล่าวมาฉันรู้สึกในคำถามและการเชื่อมโยงที่ให้ความสงสัยเกี่ยวกับนโยบายไข่ของสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไป เพียงชี้แจงบางประเด็นที่เกี่ยวข้องกับแหล่งข้อมูลเหล่านั้น:
ไก่มีแนวโน้มที่จะได้รับการฉีดวัคซีนในสหภาพยุโรปมากกว่าสหรัฐอเมริกา แต่เปอร์เซ็นต์ของไก่ที่ติดเชื้อยังคงแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศในสหภาพยุโรป
การล้างไข่ที่ไม่เหมาะสมเป็นปัญหา แต่แนวทางสำหรับอุณหภูมิที่เหมาะสม ฯลฯ ได้กลายเป็นปัญหาที่เข้มงวดมากขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
การล้างไข่เป็นสิ่งที่แน่นอนที่สุด สหรัฐอเมริกาประสบความสำเร็จในการลดอัตราเชื้อซัลโมเนลล่าอย่างมีนัยสำคัญเร็วกว่าหลายประเทศในยุโรปผ่านการล้างไข่และแช่แข็ง ผลประโยชน์ด้านความปลอดภัยที่คล้ายกันนั้นเพิ่งได้รับในยุโรปส่วนใหญ่ผ่านการฉีดวัคซีนแทน กรณีของเชื้อ Salmonellaส่วนใหญ่มาจากไข่ที่ไม่เคยอาบน้ำมาจากการปนเปื้อนของเปลือกหอย หากไม่มีการล้างไข่วิธีเดียวที่จะทำให้มั่นใจในความปลอดภัยคือการทำให้แน่ใจว่าภายนอกไม่ได้ติดเชื้อตั้งแต่แรก
รายงานล่าสุดที่ฉันเชื่อมโยงจากสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรประบุไว้ในบทสรุป: "วิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่ยาวนานคือการทำให้ไข่แช่เย็นทั้งที่ขายปลีกและในครัวเรือน" การปฏิบัติที่ไม่ทำความเย็นไข่ในสหภาพยุโรปน่าจะเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดการติดเชื้อ Salmonella ในกรณีดังกล่าวข้างต้น ในสหรัฐอเมริกาจำเป็นต้องแช่แข็งบางส่วนเนื่องจากกระบวนการซักผ้าเช่นกันซึ่งจะเพิ่มความพรุนของเปลือกหอยบ้าง