จริงๆแล้วมีน้ำมันเพียงไม่กี่ตัวที่คุณสามารถใช้แทนกันได้อย่างน้อยก็ไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ
น้ำมันที่ใช้กันโดยทั่วไปคือน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันคาโนลา / เรพซีดและน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเหล่านี้มีจุดควันคล้ายกันอย่าให้รสชาติที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนและมีแนวโน้มที่จะใช้เป็นหลักสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง (กระทะทอดทอดลึก) ดังนั้นหากคุณหวาดระแวงเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวเช่นคุณ สามารถทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันข้าวโพดอยู่ในกลุ่มเดียวกัน แต่ฉันไม่ค่อยเห็นว่าใช้แล้วอีกต่อไป นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอก "เบา" แต่จะเปลี่ยนรสชาติของจาน ฉันเชื่อว่าน้ำมันวอลนัทมีคุณสมบัติคล้ายกัน แต่หาได้ยากกว่ามาก
แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำมันใช้สำหรับทอดมากกว่า หลายคนมีความเชี่ยวชาญสูง:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ใช้กันมากที่สุดในซอสและน้ำสลัด ("น้ำมันและน้ำส้มสายชู" มักจะหมายถึงน้ำมันมะกอกจริง ๆ แล้วไม่มีอะไรทดแทน);
น้ำมันพริกเป็นเครื่องปรุงมากกว่าน้ำมันปรุงอาหาร แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารด้วยมันผลที่ได้จะกินไม่ได้เนื่องจากความร้อน
น้ำมันงาคั่วใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารเอเชีย มันไร้ประโยชน์เหมือนน้ำมันปรุงอาหาร (และการปรุงอาหารด้วยมันจะเป็นของเสียที่แย่มาก) ปกติน้ำมันงาในมืออื่น ๆ ที่มักจะซื้อในรูปแบบการกลั่นและถูกนำมาใช้โดยทั่วไปเป็นน้ำมันปรุงอาหาร
มีน้ำมันอีกหลายชนิดที่มีความลึกลับอื่น ๆ เช่นน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวซึ่งคุณไม่ต้องการใช้จริงๆเว้นแต่คุณจะรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ (คุณสามารถทำลายรสชาติ)
ฉันสามารถไปต่อได้ แต่ตอนนี้ฉันจะแนะนำคุณถึงประเภทของน้ำมันและคุณสมบัติของพวกเขาว่าเป็นจุดเริ่มต้น น้ำมันปรุงอาหารไม่สามารถใช้แทนกันได้อย่างอิสระในทุกสถานการณ์ แม้ว่าคุณจะคิดเป็นจุดสูบบุหรี่และรสชาติบางครั้งปริมาณไขมันที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (เช่นน้ำมันเมล็ดองุ่นซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและน้ำมันคาโนลาซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) สามารถทำให้สูตรที่ละเอียดอ่อนได้
จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณถามว่าน้ำมันชนิดใดที่คุณสามารถทดแทนได้ในสถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงมากกว่าที่จะคิดว่าทุกอย่างดำเนินไปได้