ทำไมฉันถึงต้องใช้ Arrowroot แทน Cornstarch


21

ฉันได้ยินมาว่าแป้งเท้ายายม่อมสามารถใช้เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดเป็นตัวแทนหนา หากฉันมีส่วนผสมทั้งสองอย่างในมือฉันจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งภายใต้สถานการณ์แบบใด

คำตอบ:


12

เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวโพดเท้ายายม่อม:

  • ให้ผลลัพธ์ที่ชัดเจนและเงางามกว่า
  • เอาชีวิตรอดจากกระบวนการแช่แข็งได้ดีกว่ามาก และ
  • ทำงานได้ดีขึ้นในของเหลวที่เป็นกรด (ซอส, ซุป, ฯลฯ )

ที่ที่มันใช้งานไม่ได้ดีอยู่ในพายผลไม้และขนมอบอื่น ๆ (เพราะมันมีแนวโน้มที่จะพังลงภายใต้ความร้อนสูง) และในจานนม (คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ "เหนียว")

ใช้แป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพดเมื่อความต้องการของคุณตรงกับด้านบน

PS หลายคนแพ้ข้าวโพดและนี่อาจเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดในการใช้แป้งเท้ายายม่อม ในกรณีนี้จะมีผลกับคุณและคุณกำลังทำอาหารที่เป็นไม่เหมาะกับแป้งเท้ายายม่อมมันสำปะหลังแป้ง / แป้งข้นเป็นอีกหนึ่งที่ดีและจริงข้นดีขึ้นกว่าแป้งข้าวโพด


3
ฉันพยายามใช้มันสำปะหลังเกือบเฉพาะในพาย แป้งข้าวโพดทำให้รสชาติของผลไม้เสื่อมลงเช่นเดียวกับแป้ง
justkt

@justkt: แท้จริงนี้มีมาก่อน ;) ฉันเชื่อใจมันสำปะหลังไม่เพียงแค่ในขนมพายและขนมอบอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังมีซอสอีกมากมายเพราะคุณต้องการให้มันข้นน้อย
Aaronut

และเห็นได้ชัดว่าฉันซ้ำตัวเอง! เอ๋ย
justkt

เห็นด้วยกับผลลัพธ์ที่ชัดเจนนั่นคือสิ่งที่ฉันได้รับการสอน ไม่ทราบเกี่ยวกับการแช่แข็ง / ความเป็นกรดแม้ว่า คุณพูดถูกเกี่ยวกับความร้อนสูง - แป้งข้าวโพดหนาและหนาขึ้นแป้งเท้ายายม่อมต้องระวังให้มากขึ้นเพราะมันจะหนาขึ้นแล้วด้วยความร้อนที่มากขึ้น (ไม่จำเป็นต้องสูงกว่าในประสบการณ์ของฉันอีกต่อไป) สามารถ "ไป" และ เริ่มผอมลงอีกครั้ง วิธีแก้ไขเฉพาะ ณ จุดนี้คือการเพิ่มมากขึ้น (ซึ่งไม่เหมาะแน่นอน)
AdamV


0

บางคนหลีกเลี่ยงธัญพืชทั้งหมด (รวมถึงข้าวโพด) เนื่องจากการแพ้หรือเกิดจากความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบทางโภชนาการของการบริโภคธัญพืชหรือความเกลียดชังทางปรัชญาต่ออาหาร "ยุคหินใหม่"

สำหรับคนเหล่านั้นเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ข้าวโพดแป้งเท้ายายม่อม (และสารเพิ่มความข้นที่ไม่ใช่ธัญพืช) อาจเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์


ฉันทุกคนเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากธัญพืชสำหรับแมวของฉัน แต่ฉันมักจะอยู่ภายใต้ความประทับใจที่ธัญพืชโดยทั่วไป (แม้ว่าไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวโพดโดยเฉพาะ) เป็นสิ่งที่ดีสำหรับมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ ทุกชนิดพูดได้อย่างมีคุณค่า ไม่ต้องการเข้าร่วมการอภิปรายเต็มรูปแบบเกี่ยวกับเรื่องนี้ (IANAN) แต่บางทีคุณอาจให้ลิงค์หรือการอ้างอิงอธิบายจุดนั้น?
Aaronut

@Aaronut ลิงค์ต่อไปนี้อธิบาย "อาหารยุคหินใหม่" ในบริบทของ "อาหารยุคหิน" ฉันไม่สามารถรับรองความเป็นกลางของการโต้แย้งที่เกิดขึ้นในบทความได้ earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html
David
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.