ทำไมซุปเปอร์มาร์เก็ตอเมริกันจึงมีลูกแกะและไม่ใช่เนื้อแกะ?

เมื่อฉันไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตฉันไม่เห็นเนื้อแกะมากถ้ามีเนื้อแกะมาก

ดังนั้นฉันได้อธิบายคำอธิบายที่เป็นไปได้บางอย่าง:

1. เนื้อแกะ (เนื้อแกะ) ถูกขายเป็น "ลูกแกะ"
2. เนื้อแกะมีรสชาติแปลก ๆ กับคนอเมริกันดังนั้นทั้งหมดจึงถูกส่งออก
3. เนื้อแกะมีรสชาติแปลก ๆ กับคนอเมริกันดังนั้นมันจึงกลายเป็นอาหารสุนัข
4. ผู้ใหญ่แกะทั้งหมดจะใช้สำหรับขนสัตว์และจะออกแล้วนำออกไปทุ่งหญ้าที่พวกเขาอาศัยอยู่ในปีเกษียณของพวกเขาเล่น pinochle และ shuffleboard

อะไรคือคำอธิบายทำไมจึงมีเนื้อแกะน้อยและเนื้อแกะมาก

ไม่ใช่แค่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอเมริกันที่ไม่ค่อยมีเนื้อแกะ แต่สถานการณ์นี้ก็คล้ายกันทั่ว Anglosphere และฉันก็สงสัยว่าประเทศตะวันตกส่วนใหญ่ก็เช่นกัน เหตุผลคือเศรษฐกิจส่วนใหญ่ เนื้อแกะมีราคาแพงและไม่อร่อยเท่าเนื้อแกะ

• ประการแรกเหตุผลที่ทันทีคือไม่มีใครกินเนื้อแกะอีกต่อไป ใช่มีสถานที่บางวัฒนธรรมและการเคลื่อนไหวที่ยังคงกินเนื้อแกะหรือพยายามที่จะนำมันกลับมา แต่วันนี้โดยรวมความต้องการสำหรับเนื้อแกะอยู่ใกล้ศูนย์ ตามUSDA :

  ตลาดสหรัฐสำหรับเนื้อแกะและเนื้อแกะได้ลดลงตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 การบริโภคต่อคนลดลงจากเกือบ 5 ปอนด์เหลือเพียง 1 ปอนด์ การลดลงนี้เกิดจากส่วนหนึ่งของการปฏิเสธการยอมรับแกะจากส่วนที่เพิ่มขึ้นของประชากรเช่นเดียวกับการแข่งขันจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นสัตว์ปีก, เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อส่วนใหญ่ขายเป็นเนื้อแกะและมาจากสัตว์อายุต่ำกว่า 14 เดือน

  นี่คือกราฟการบริโภคต่อหัว:

  

  หากไม่มีใครซื้อเนื้อแกะซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่ขาย ห่วงโซ่อุปทานของเนื้อสัตว์ค่อนข้างซับซ้อน ไม่ใช่สิ่งที่ผู้จัดการร้านสามารถตัดสินใจได้เพียงวันเดียวเพื่อสั่งซื้อชุดและชั้นวางเพื่อดูว่ามีการขายหรือไม่ เนื้อสัตว์จะต้องถูกฆ่าและตัดทิ้งในโรงฆ่าสัตว์ชำแหละในร้านขายเนื้อหรือที่ศูนย์ (เว้นแต่ว่าคุณอยากซื้อทั้งตัวตัด 50 กิโลกรัม) และแสดงในส่วนตู้เย็น หากมีความต้องการแกะเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นมากพออาจเป็นซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนตัวที่สามารถบรรทุกได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์เช่นกระต่ายเป็ดหรือจิงโจ้

• แต่ทำไมคนไม่กินเนื้อแกะ ผู้คนไม่ชอบมัน มันเป็นสินค้าต่ำต้อย

  เนื้อแกะมาจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่าและมักจะมีราคาถูกกว่า แต่ไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค (USDA)

  .

  ดังที่เห็นได้ว่าความยืดหยุ่นของรายได้โดยเฉลี่ยในการศึกษาคือ 0.77 สำหรับเนื้อแกะ, 0.24 สำหรับเนื้อแกะ, -0.65 สำหรับเนื้อแกะ, 0.47 สำหรับเนื้อไก่และ 0.48 สำหรับเนื้อหมู

  (ความไม่ยืดหยุ่นของรายได้ติดลบ = ดีต่ำกว่า) นั่นคือเมื่อรายได้เติบโตตามที่พวกเขามีในช่วงเวลานี้ผู้คนต้องการซื้อของน้อยลง

• Lamb เป็นตัวแทนที่เหนือกว่าสำหรับเนื้อแกะ เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อแกะเนื้อแกะนั้นมีความเหนียวแน่นและยากกว่าในการปรุงอาหาร ในทางเศรษฐกิจแล้วเนื้อแกะและเนื้อแกะมีความยืดหยุ่นสูงข้ามราคา - ถ้าราคาของคนเติบโต และนักฆ่าที่แท้จริงคือ ...

• ราคาเนื้อแกะเติบโตเร็วกว่าเนื้อแกะ

  

  เนื้อแกะยังคงราคาถูกกว่าเนื้อแกะ แต่ในแง่ที่เกี่ยวข้องแล้วมันกลายเป็นทางเศรษฐกิจมากขึ้นในการเลี้ยงและขายเนื้อแกะ มีกลไกตลาดหลายอย่างในการเล่น: ค่าใช้จ่ายในการเลี้ยงแกะที่ผ่านมาอายุของแกะ, ประสิทธิภาพของการเลี้ยงแกะ (เช่นเพิ่มน้ำหนักของลูกแกะ), การเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์นมที่นำไปสู่การจัดหาเนื้อวัวที่สูงขึ้น บน. คุณจะต้องถามเกษตรกร

ที่มา: การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคเนื้อสัตว์ในออสเตรเลียโดย Lucille Wong, EA Selvanathan และ Saroja Selvanathan

อัปเดต: ไม่ได้สังเกตว่ากราฟเป็นดัชนีราคาและไม่ใช่ราคาจริง

ดังที่ได้กล่าวไว้แล้วเนื้อแกะส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกานำเข้า - และเนื้อแกะก็นำเข้าเช่นกัน

มีผู้บริโภคเนื้อแกะยักษ์ในรัฐเคนตักกี้ตะวันตกรอบ Owensboro (เป็นมาตรฐานในท้องถิ่นสำหรับบาร์บีคิวและรายงานที่ผ่านมาทำให้ Owensboro ใกล้กับด้านบนสุดของรายการสำหรับทั้งจำนวนต่อหัวและการใช้จ่ายที่ร้านอาหาร)

เนื่องจากตอนนี้เรามีฟาร์มแกะขนาดเล็กจำนวนมากที่ทำชีสและขนแกะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ภูเขาฉันจึงสงสัยว่ามีคนกินเนื้อแกะอยู่บ้าง แต่อาจเป็นเพราะพวกเขากำลังทำเอง นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ในการขายให้กับพ่อค้าขายชาติพันธุ์เนื่องจากแกะและแพะเป็นที่นิยมในอาหารยุโรปเอเชียและตะวันออกกลาง (ฉันรู้ว่าฉันสามารถหากระต่ายได้ที่หนึ่งในตลาดในอิตาลีและแพะที่ตลาดเอเชียในท้องถิ่น)

แม้ว่าฉันสงสัยว่าอาจมีปัญหาการติดฉลากในการขายเนื้อแกะเป็น 'แกะ' (เหมือนคนจะอารมณ์เสียถ้าคุณขายเนื้อวัวเป็นเนื้อลูกวัว) แต่ฉันได้ยินมาว่ามีคนขายเนื้อที่ทำไส้กรอก Merguez จะใช้เนื้อแกะผสมผสานและ เนื้อแกะ - เครื่องเทศปกปิดความเป็นไปได้ของเนื้อแกะ แต่ยังมีเนื้อแกะอยู่ในนั้นเพื่อให้พวกเขาสามารถติดฉลากได้เช่นกัน

ฉันขอแนะนำให้ดูในพื้นที่ของคุณเพื่อดูว่ามีตลาดของเกษตรกรรายใหญ่หรือไม่ - มักจะมีเกษตรกรที่ขายเนื้อสัตว์ชีสและเส้นด้ายที่นั่น หากคุณพบว่ามีคนขายผลิตภัณฑ์แกะคุณสามารถถามพวกเขาเกี่ยวกับการได้เนื้อแกะหรือโฮกเก็ต (แกะอายุ 1 ถึง 2 ปี)

ที่นี่ในนิวเม็กซิโกนาวาโฮเลี้ยงแกะและกินเนื้อแกะมากมาย มันเป็นรสชาติที่ได้มาแน่นอน สวย "gamey" กับฉัน แกะเกือบทุกตัวที่จำหน่ายในร้านค้ามาจากนิวซีแลนด์หรือออสเตรเลีย ไม่สามารถหาเนื้อแกะในร้านค้าทั่วไปได้ที่นี่ ฉันไม่เคยเห็นแกะขายเป็นแกะ; ฉันไม่คิดว่ามันจะขายยกเว้นใกล้การจองและจะมีปัญหาเกี่ยวกับการติดฉลากที่ผิดพลาด คุณสามารถบอกความแตกต่างได้อย่างแน่นอน - แม้มองเห็น - ระหว่างเนื้อแกะและเนื้อแกะ ฉันยังมีชีวิตอยู่บนชายฝั่งตะวันออกและฝั่งตะวันตก (แต่กว่าทศวรรษที่ผ่านมา) และฉันไม่เคยเห็นเนื้อแกะมาขายในร้านค้า

คำตอบคือ # 1

ไม่มีคำศัพท์สำหรับ Hogget หรือ Mutton ในอเมริกาเหนือ เนื้อแกะทั้งหมดเรียกว่า 'แกะ' โดยไม่คำนึงถึงอายุของมัน น่าจะเป็นไปได้ว่าเนื้อแกะทั้งหมดที่ขายในสหรัฐฯจะถูกเรียกว่าเนื้อแกะในที่อื่น (เป็นไปได้ว่ามันเป็นแกะตัวจริงหรือบางตัวก็บางตัวก็แก่ - แต่ฉันสงสัยมัน)

กฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง:

ภายใต้กฎระเบียบของรัฐบาลกลางปัจจุบัน (2014 CFR §65.190) ใช้คำว่า 'แกะ' เท่านั้น:

แกะ - สัตว์ที่มีอายุมากรวมถึงตกลูกและแกะ

คำว่า 'เนื้อแกะ' และ 'hogget' นั้นหายากในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามการใช้ 'แกะ' แบบเอกสิทธิ์เฉพาะบุคคลในสหรัฐอเมริกาอาจทำให้เกิดความสับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการสันนิษฐานว่ามีเพียงเนื้อแกะจริงเท่านั้นที่ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อของพวกเขา ภายใต้คำจำกัดความก่อนหน้า (2010 CFR §65.190) เนื้อแกะ 'หมายถึง' นอกเหนือจากเนื้อแกะ (หรือเนื้อแกะปี) ผลิตจากแกะ '

เนื้อแกะเป็นเนื้อจากแพะและเนื้อแกะเป็นเนื้อแกะ เนื้อแกะหรือเนื้อแกะมักจะนิ่มกว่าและปรุงง่ายกว่าเนื้อแกะซึ่งมักจะต้องใช้หม้อความดันเพื่อทำอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่มและไม่นุ่มเหมือนแกะ เนื้อแกะเป็นที่นิยมในอินเดียและสหราชอาณาจักร (นำมาจากอินเดีย) และมักจะเสิร์ฟเป็นแกง นิวซีแลนด์และออสเตรเลียผลิตลูกแกะส่วนใหญ่ในโลก แต่เนื้อแกะมีให้บริการเกือบทุกที่ เพียงแค่ต้องมองหาเนื้อแพะ!