ฉันจะป้องกันไม่ให้ผักบินออกจากกระดานเมื่อฉันตัดมันได้อย่างไร

28

เมื่อใดก็ตามที่ฉันสับผักเช่นหัวหอมหรือแครอทบางครั้งพวกเขาก็บินออกจากเขียงในที่โล่งของห้องครัว แครอททำอย่างนั้นบ่อย ๆ - ฉันไม่สามารถสับพวกมันได้

สิ่งที่ฉันหายไปที่นี่? ฉันพยายามเลียนแบบการตัดวิดีโอของ Jamie Oliver และ Gordon Ramsay ทีละนิด

vegetables knife-skills cutting

— บาร์ Akiva
แหล่งที่มา

7

บินอย่างแท้จริง? ปัญหาที่ฉันเห็นมากขึ้นเกี่ยวกับแครอท (ถ้าคุณแค่หั่นบาง ๆ ) ก็คือพวกมันกลิ้งออกจากกระดาน

— Cascabel

เขียงของคุณใหญ่แค่ไหน? คุณไม่ได้พยายามใช้บอร์ดขนาดเล็ก 8 x 10 ใช่ไหม

— Derobert

3

@ jefromi บินกลิ้งกระโดด ไอ้พวกนั้นไม่เคยประพฤติตัว

— บาร์ Akiva

1

พ่อครัวมืออาชีพในทีวีมีระดับทักษะแบบไม่ต้องทดลองที่บ้านและใช้ช้อนส้อมที่มีความยาวเส้นขนชิ้นเล็ก ๆ

— Mindwin

41

ใช้มีดที่คมชัดมีดทื่อ ๆ ไม่ผ่าพวกมันแยกแบบเดียวกับที่ขวานผ่าท่อนไม้และนั่นจะสร้างแรงข้างที่ขว้างเศษแครอท

เรียนรู้การฝึกฝนเทคนิคการหั่นและสับของคุณ คุณไม่ควรปล่อยใบมีดลงมาเหมือนขวานหรือกิโยติน คุณควรเคลื่อนที่ใบมีดในลักษณะการโคจรของวงโคจรเพื่อที่คุณจะหั่นในทิศทางไปข้างหน้าในขณะที่ใบมีดกำลังเคลื่อนลงไปจนถึงแครอท โดยการหั่นผักให้น้อยลงอย่างเหมาะสมจะทำให้เกิดพลังงานสะสมเพราะพวกมันจะไม่ "แยก" ออกจากกัน แต่จะถูกหั่นออกเป็นชิ้น ๆ อย่างเรียบร้อย

ค้นหาทักษะการใช้มีดขั้นพื้นฐานของ YouTube และดูวิดีโอหลาย ๆ วิดีโอจากนั้นฝึกฝนและเริ่มต้นอย่างช้าๆ คุณจะได้เร็วขึ้นด้วยเวลาและเวลาเท่านั้นอย่ารีบเร่งมิฉะนั้นคุณจะเลอะเทอะและอาจทำร้ายตัวเอง

— Escoce
แหล่งที่มา

4

อันที่จริงมีหลายวิธีที่จะสับขึ้นอยู่กับประเทศและประเภทมีด (เชฟ, santoku, มีดจีน, usuba ... )

— TZDZ

6

@TZDZ - ในขณะที่เป็นจริงการเคลื่อนไหวสับทั่วไป Escoce กล่าวถึง (ไม่ตรงลงไปที่ "push cut" เพียงอย่างเดียว แต่เป็นการรวมกันของการลงกับการเคลื่อนที่ไปข้างหน้าหรือข้างหลังสร้างวงกลมหรือ "orbit") เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับมีดส่วนใหญ่ ทั่วโลกรวมถึงสิ่งที่คุณพูดถึงโดยเฉพาะถ้าคุณต้องการป้องกันการบิน มุมที่แน่นอนและด้ามจับมีดแตกต่างกันไป แต่การเคลื่อนไหวนั้นค่อนข้างคล้ายกัน

— Athanasius

2

@Athanasius ฉันไม่เห็นด้วย ถ้าฉันเข้าใจการเคลื่อนไหวที่เป็นปัญหามันใช้งานได้ดีกับมีดเชฟ แต่ไม่ใช่กับ usuba หรือมีดจีน

— TZDZ

@Athanasius: คุณจำเป็นต้องมีหน้าโค้งเหมือนมีดของเชฟที่มีลักษณะเป็นวงกลม เป็นไปได้ แต่ยากกว่ากับ santoku เนื่องจากไม่มีเส้นโค้งที่สำคัญ ด้วย cleavers คุณทำให้เคลื่อนไหวในแนวทแยงมากขึ้นเมื่อหั่น - มันไม่ตรงลงสำหรับการสับ แต่ไม่ใช่การเคลื่อนไหวแบบวงกลมที่คุณใช้กับมีดพ่อครัว

— Joe

2

ทั้งหมดนี้อาจเป็นจริง แต่ฉันกำลังพูดถึงทักษะการมีดพื้นฐานที่นี่สำหรับห้องครัวบ้านโดยเฉลี่ย คนทำอาหารทั่วไปที่บ้านไม่มีเครื่องผ่าหรือมีดแปลกใหม่อื่น ๆ ยกเว้นบางที santoku ที่ดูเหมือนว่าเป็นที่นิยมในชุดมีดมาตรฐานวันนี้ มีดทั้งหมดที่คุณได้รับในบล็อกมีด 20 อันหรือน้อยกว่าซึ่งมีราคาบอกว่า $ 250 หรือน้อยกว่านั้นจะมีใบมีดโค้งทั้งหมดยกเว้นมีดหั่นขนมปังแบบหยัก ห้องครัวโดยเฉลี่ยไม่มีมีดชุน $ 1700 ยิงฉันไม่ได้มีอะไรใกล้ชิด ของฉันคือชุดของมีดราคาถูกแบบสุ่มที่ฉันสืบทอดและดูแลพวกมันให้ดี

— Escoce

18

คำตอบของทั้ง Escoce และ Elendil นั้นยอดเยี่ยม: กุญแจคือมีดที่คมและคนส่วนใหญ่ (จากประสบการณ์ของฉัน) ไม่มีมีดที่คมมากในครัวของพวกเขา เมื่อมีคนเข้ามาในครัวของฉันและพยายามตัดบางสิ่งบางอย่างพวกเขามักจะตกใจเมื่อเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน หากมีดของคุณหลุดออกจากอาหาร (เช่นหนังหัวหอมหรือหนังมะเขือเทศ) แทนที่จะหั่นให้สะอาดพวกเขาจะไม่แหลมพอที่จะหั่นได้ง่าย

สิ่งหนึ่งที่ฉันจะเพิ่มคือการเริ่มต้นด้วยมีดยาวและเรียนรู้การเคลื่อนไหวสับ "โยก" ครั้งแรกกับมัน นั่นคือรักษาปลายไปทางปลายมีดบนเขียงและยกด้านหลังของมีดสูงพอที่จะล้างแครอท ด้วยมีดขนาดเล็กคุณต้องทำตามที่ Escoce กล่าวถึงและทำท่าทาง "โคจร" มากกว่าที่จะลง ฉันคิดว่ามันยากที่จะทำอย่างถูกต้องสำหรับผู้เริ่มต้นดังนั้นเริ่มต้นด้วยมีดขนาดใหญ่และโยกมันจนกว่าคุณจะได้รับมัน

ฉันมักจะใช้มีดเชฟขนาด 10 นิ้วเพื่อสับแครอท ขั้นต่ำ 8 นิ้ว ผู้คนจำนวนมากเห็นมีดขนาดใหญ่เช่นนี้และคิดว่าพวกเขาน่ากลัวเกินกว่าจะใช้งานได้ แต่พวกเขาทำให้สับง่ายอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขามีคม ด้วยมีดคมขนาดใหญ่คุณควรรู้สึกว่าแทบจะไม่ต้องใช้แรงเลยในการเชือดแครอทอย่างรวดเร็ว

— Athanasius
แหล่งที่มา

11

ใช้มีดที่ใหญ่และคมชัดกว่า หากคุณต้องใช้แรงกดดันมากในการหั่นผักที่มันบินไปยังอีเธอร์มีดของคุณจะไม่แหลมพอ นอกจากนี้มีดทื่อเป็นมีดที่เป็นอันตรายเพราะมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากพื้นผิวของสิ่งที่คุณกำลังตัดและท้ายในมือของคุณ

— ElendilTheTall
แหล่งที่มา

7

หากคุณไม่ใส่ใจเกี่ยวกับรูปร่างของผักคุณสามารถตัดแครอท (ตามตัวอย่าง) ตามความยาวแล้ววางด้านแบนกับเขียง จากนั้นคุณสามารถหั่นลูกเต๋าหรืออะไรก็ตามที่มีความพยายามน้อยกว่าและชิ้นส่วนของแครอทจะไม่กลิ้งออกจากบอร์ด

— JavaLatte
แหล่งที่มา

1

เป็นความคิดที่ดีที่จะทำสิ่งที่คุณตัดให้แบนดังนั้นคุณไม่ต้องจัดการกับเรื่องนี้และพยายามหมุนไปมาขณะที่คุณกำลังตัด สิ่งนี้สำคัญกว่าเมื่อคุณเริ่มต้น ... ทักษะอาจช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ แต่คุณไม่ต้องประหยัดเวลาหากคุณเปิดมือของคุณที่กำลังฝืดเพราะรายการย้ายมาที่คุณ

— Joe

2

ฉันเห็นด้วยกับคำตอบอื่น ๆ (โดยเฉพาะการใช้มีดที่คมชัด) เมื่อฉันตัดบางสิ่งบางอย่างที่มีแนวโน้มที่จะบินไปเหมือนแครอทฉันจะให้ปลายมีดแตะเขียง

มันช่วยให้คุณมีจุดสัมผัสอ้างอิงเพื่อที่คุณจะได้ไม่ตัดวัตถุอย่างรวดเร็วและกดเขียงถ้าคุณใช้แรงกด นอกจากนี้ยังทำให้คุณตัดมันในมุมที่คล้ายกับกรรไกรหรือหนึ่งในบรรดาเครื่องตัดกระดาษ / ใบมีดที่คุณเห็นในสำนักงาน

— Nathron
แหล่งที่มา

1

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาพื้นผิวสับที่นี่ หากคุณใช้แก้วหรือเซรามิกบอร์ดคุณจะมีปัญหากับการเลื่อนหลุด

ใช้กระดานไม้หรือพลาสติกและ (อย่างที่คนอื่นพูด) มีดคม ๆ ของประเภทที่เหมาะสม

— ขิง
แหล่งที่มา

1

นอกเหนือจากความคิดเห็นเกี่ยวกับมีดซึ่งถูกต้องแล้วฉันใช้ถาดโรงอาหารที่มีด้านข้างแทนเขียงมาตรฐานสำหรับการตัดและกรีดส่วนใหญ่ของฉัน ฉันไม่เคยมีปัญหาเรื่องการคลี่คลายและฉันสามารถพกพาถาดจากสถานที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งโดยไม่ต้องกลัวผักชนิดเดียวกันก็บินหนีไป

— น้ำตกมอคค่า
แหล่งที่มา