หัวหอมและกระเทียมไม่มีไม่?

ฉันมีเพื่อนร่วมห้องชาวอิตาเลียนคนหนึ่งที่อยู่ในปากของฉันเมื่อเขาเห็นว่าฉันใช้กระเทียมและหัวหอมในจานเดียว เขากล่าวว่า - อย่างน้อยในอาหารอิตาเลียน - นั่นเป็นเรื่องไม่เด็ดขาด คุณสามารถใช้ทั้งคู่ แต่ไม่เคยอยู่ด้วยกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งที่ชอบผักโขมฉันคิดว่าการรวมกันค่อนข้างดี นี่เป็น "กฎ" ของครัวอิตาเลียนเป็นเรื่องทั่วไปหรือเขาเพิ่งเข้าใจผิดหรือเปล่า?

เห็นได้ชัดว่าเพื่อนร่วมห้องของคุณถูกเข้าใจผิด ประการแรกอาหารอิตาเลียนมีการกำหนดภูมิภาค มีความแตกต่างมากมายทั่วประเทศซึ่งมักจะถูกกำหนดโดยส่วนผสมในท้องถิ่นและอิทธิพลทางประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตามมีอาหารอิตาเลียนมากมาย ... จากเหนือจรดใต้ที่มีทั้งหัวหอมและกระเทียม มันอาจเป็นจริงได้ว่าสูตรเฉพาะของใครบางคนเช่นผักโขมอาจมีหัวหอม ... หรือมีกระเทียมเท่านั้น แต่ถ้าคุณชอบการผสมผสานไม่มีเหตุผลที่จะไม่ใช้มัน ไม่มี "กฎ" ทั่วไปดังกล่าวในอาหารอิตาเลียน

ฉันเห็นด้วยกับคำตอบทั่วไปของ moscafj: ไม่มี "กฎ" แบบแพน - อิตาเลี่ยนแบบนี้ในอาหารอิตาเลียน เป็นเรื่องธรรมดาที่จะผสมสองอย่างนี้เข้ากับภูมิภาคอิตาลีจำนวนมากและเป็นเรื่องปกติในอาหารโลกอื่น ๆ

ในทางกลับกันฉันจะไม่ละทิ้งเรื่องนี้ออกจากมือหรือในฐานะที่เป็นมุมแหลมของเพื่อนร่วมห้องคนหนึ่ง

ฉันเติบโตขึ้นมาใกล้กับเพื่อนบ้านชาวอิตาลีเก่าลูกสาวของผู้อพยพชาวอิตาลี แม่สามีของเธออาศัยอยู่กับเธอซึ่งเป็นผู้อพยพชาวอิตาลีที่เกิดในปี 1900 (อพยพมาก่อนกลางศตวรรษ) มันเป็นกฎเด็ดขาดในบ้านของพวกเขาที่หัวหอมและกระเทียมไม่ควรรวมกันในจานเดียวกัน และใช่พวกเขาเกี่ยวข้องกับ "ประเทศเก่า"

อนิจจาฉันไม่รู้ว่าพวกเขามาจากภูมิภาคอะไรและทั้งคู่ก็ตายไปนานแล้ว และฉันจะไม่ส่งต่อเรื่องนี้ที่นี่ยกเว้นฉันทำการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็วและพบว่ามีบางคนถามสิ่งที่คล้ายกันในฟอรัมอินเทอร์เน็ตต่างๆ และทั้งMark BittmanและGino D'Acampoได้ถ่ายทอดเรื่องราวที่พ่อครัวชาวอิตาลีได้บอกพวกเขาในสิ่งเดียวกัน (ฉันไม่ได้ติดตามลิงก์ไปยังแหล่งต้นฉบับ แต่ฉันไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยว่าโพสต์ฟอรัมเหล่านี้เป็นเพียงการสร้างสิ่งนี้ขึ้นมา)

ฉันกินอาหารในอิตาลีที่มีทั้งสองอย่างชัดเจน ฉันรู้จักชาวอิตาเลียนที่ชอบทำอาหารและฉันไม่เคยได้ยินพวกเขาพูดถึงเรื่องนี้ ในทางกลับกันฉันเคยได้ยิน "กฎ" นี้มาสองสามครั้งและดูเหมือนว่าจะ เกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียนเท่านั้น ฉันไม่ได้สนใจที่จะพยายามติดตามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมัน แต่ดูเหมือนว่าฉันจะเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหาร "ตำนาน" สำหรับชาวอิตาเลียนบางคนอาจมาจากภูมิภาคหรือบางสิ่ง

แก้ไข: เพียงแค่สำหรับแหล่งที่มาของอิตาลีหนึ่งซึ่งดูเหมือนว่าจะอ้างอิงปัญหาดูที่นี่ หลังจากการสนทนาเกี่ยวกับการใช้หัวหอมและกระเทียมแยกกันคำถามว่าจะใช้ร่วมกันเกิดขึ้นได้อย่างไร:

ถ้าเป็นเช่นนั้น, ไปที่, คุณจะได้รับประโยชน์จาก agipio insigne? เมื่อคำถามถูกแบ่งออกเป็นส่วนหนึ่ง

โดยพื้นฐานแล้วข้อความนี้มีความหมายอย่างยิ่งว่ามีพ่อครัวแม่ครัวที่หลงใหลผู้ซึ่งโต้เถียงกันว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน (การเชื่อมโยงไปยังยืนยันว่าเป็นไปได้ แต่อย่างไรก็ตามมันอ้างอิงคำถามนี้ราวกับว่ามันเป็นข้อพิพาทที่พบบ่อย) ย่อหน้าเปิดยังหมายถึงมีกฎตายตัวแบบดั้งเดิมที่กำหนดเวลาเฉพาะเมื่อพวกเขาสามารถรวมกันได้อย่างถูกต้อง

คุณอาจได้ยินกฎนี้จากคนฝรั่งเศสและเหตุผลค่อนข้างง่าย: กระเทียมมีการใช้เป็นหลักในภาคใต้และหัวหอมในภาคเหนือ (เล็กน้อยเช่นน้ำมันมะกอกและเนย) เนื่องจากสูตรดั้งเดิมมักจะมีแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่กำหนดจึงค่อนข้างหายากที่จะรวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน