การเริ่มต้นโยเกิร์ตเชิงพาณิชย์ (เช่นโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้านค้า) ลดลงเมื่อเวลาผ่านไปจริงหรือ

ฉันเคยเห็นเว็บไซต์ไม่กี่แห่งที่อ้างว่าผู้เริ่มต้นทำธุรกิจโยเกิร์ตจะหยุดทำงานหลังจากผ่านไปหลายชั่วอายุคน ( ตัวอย่าง ) ดังนั้นผู้ผลิตโยเกิร์ตที่บ้านควรใช้ผู้เริ่มต้น "มรดกสืบทอด" อย่างไรก็ตามผู้คนจำนวนมากที่อ้างสิทธิ์เหล่านี้ดูเหมือนจะพยายามขายหรือโฆษณาบางอย่าง ดังนั้นฉันอยากรู้จริง ๆ ว่ามีการศึกษาใด ๆ ที่แสดงอัตราความสำเร็จในหลายยุคสมัยของผู้เริ่มต้นการค้าโยเกิร์ตโวลต์มรดกสืบทอด

มีใครรู้บ้าง

จากด้านบนของหัวฉันไม่รู้การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ทดสอบสิ่งนี้ แต่ถึงแม้ว่าจะมีอยู่ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจำเป็นต้องมีความหมายในการเปรียบเทียบวัฒนธรรมที่ซื้อจากร้านค้าเฉพาะกับวัฒนธรรม "มรดกตกทอด" โดยเฉพาะ

สิ่งทั่วไปที่ต้องจำเกี่ยวกับวัฒนธรรมที่ซื้อจากร้านค้าคือพวกเขาได้รับการอบรมเรื่องการหมักที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ (โดยทั่วไปจะอยู่ในสภาพที่สะอาดและแม่นยำมาก) และพวกมันจะแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอ (นั่นคือโดยทั่วไปพวกเขาไม่คาดหวังว่าจะมีชีวิตรอดไม่บุบสลายเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ในตู้เย็นก่อนที่จะเติบโตอีกครั้ง) พวกเขาก็มีแนวโน้มที่จะมีแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะเพิ่มเข้ามาในปริมาณที่เฉพาะเจาะจง (โดยปกติแล้ว บริษัท ต่างๆจะเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรียโดยตรงสำหรับแต่ละชุดใหม่แทนที่จะฉีดวัคซีนด้วย "ผู้เริ่มต้น" จากสิ่งเก่า ๆ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ามีความสอดคล้องกัน)

วัฒนธรรม "มรดกสืบทอด" อาจมีความหลากหลายของจุลินทรีย์มากขึ้นซึ่งบางอย่างอาจปรับตัวให้อยู่รอดได้นานกว่าระหว่างกระบวนการหรือการหมักในสภาวะที่แม่นยำน้อยกว่า

ฉันจะบอกว่าเมื่อวัฒนธรรมที่ซื้อจากร้านค้า "ล้มเหลว" หรือกลายเป็น "ศักยภาพน้อยลง" หลังจากที่มีแบทช์อยู่ที่บ้านไม่กี่อาจเป็นเพราะปัจจัยต่าง ๆ :

• วัฒนธรรมถูกเก็บไว้นานเกินไประหว่างแบตช์และส่วนประกอบบางส่วนเสียชีวิต
• เงื่อนไขการจัดเก็บระหว่างแบตช์เป็นปัญหา (เช่นอุณหภูมิที่เหมาะสมน้อยกว่าพีเอชที่ไม่ดี)
• เงื่อนไขการเพาะเลี้ยงที่แม่นยำน้อยกว่าทำให้เกิด "สมดุล" ระหว่างจุลินทรีย์ต่าง ๆ ในวัฒนธรรมที่จะถูกทำให้ยุ่งเหยิงบางทีอาจนำไปสู่การเจริญเติบโตมากเกินไปหรือน้อยเกินไปขององค์ประกอบบางอย่างทำให้ผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ไม่สอดคล้องกัน
• มีการแนะนำจุลินทรีย์อื่น ๆ (โดยไม่ตั้งใจผ่านการปนเปื้อน) ซึ่งแข่งขันกับหรือไม่สมดุลการเติบโตของการเลี้ยงแบบดั้งเดิม บางครั้งการจัดเก็บอาจส่งผลกระทบต่อประชากรที่ค่อนข้างสัมพันธ์ด้วยเช่นกัน

ไม่มีการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ที่โฆษณาเป็นวัฒนธรรม "มรดกสืบทอด" จะต้องดีขึ้นสำหรับระบบการทำโยเกิร์ตของคุณ ฉันเคยได้ยินอย่างแน่นอนว่าคนที่มีผลการผสมสั่งวัฒนธรรมโยเกิร์ตออนไลน์ แต่ถ้ามันเป็นวัฒนธรรมที่ผ่านวงจรการแพร่กระจายที่แม่นยำน้อยกว่า ("บ้าน") มันอาจจะอยู่ได้นานกว่าและสามารถปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงต่างๆในระบบการทำโยเกิร์ตได้มากกว่าส่วนผสมเฉพาะที่พบในโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า . วัฒนธรรม "มรดกสืบทอด" ดังกล่าวได้รับการ "อบรม" อย่างแท้จริงเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างออกไป

ฉันทำโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมมาตลอดชีวิตตามที่แม่สอนฉัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือฉันซื้อเครื่องทำน้ำร้อนขั้นพื้นฐานเพราะระบบน้ำร้อนของฉันที่นี่อยู่ข้างนอกซึ่งเป็นปัญหาในฤดูหนาว

ทั้งเธอและฉันมักจะซื้อชุดเล็ก ๆ ของโยเกิร์ตธรรมชาติชุดหม้อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอินทรีย์) จากซูเปอร์มาร์เก็ตในฐานะสมาชิกใหม่ เวลาเดียวที่จำเป็นต้องเปลี่ยนคือเมื่อเราได้หย่อนเกี่ยวกับการใส่ชุดต่อไปและในช่วงเวลาของความอ่อนแอกินเริ่มต้น ของฉันบางชิ้นมีอายุเพียงสองสามปีและตราบใดที่โยเกิร์ตนั้น "ถูกตั้ง" ได้ดีเมื่อทำแล้วจะไม่สูญเสียความสามารถใด ๆ เลย สิ่งที่ควรรู้ก็คือการใช้นมดิบหรือนมที่ไม่ผ่านการผสมหรือพาสเจอร์ไรส์จะทำงานได้เร็วขึ้นและทำให้ฐานของเอนไซม์แข็งแกร่งขึ้นกับโยเกิร์ตดังนั้นผู้เริ่มต้น

ฉันจะเพิ่มว่าถ้าคุณมีระบบน้ำร้อนในพื้นที่ปิดวางผสมโยเกิร์ตด้านบนด้วยภาชนะขนาดใหญ่คว่ำลงด้านบนยังคงเป็นวิธีที่ฉันชอบที่จะทำและยังช่วยประหยัดพลังงานของการ เรียกใช้อุปกรณ์พิเศษ