คุณควร“ พักผ่อน” การย่างหรือไม่?

ฉันเพิ่งทำเนื้อย่างที่ปรุงเป็นเวลา ~ 8 ชั่วโมง ฉันเอามันออกมาจาก crockpot และปล่อยให้มันนั่งประมาณ 10 นาที จากนั้นฉันก็หั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วเราก็กินมัน มันค่อนข้างดี ของเหลือใช้ถูกเก็บไป สิ่งที่แปลกคือวันรุ่งขึ้นเวลาอาหารกลางวันเนื้อซึ่งดูเหมือนสีน้ำตาลสม่ำเสมอเมื่อวันก่อนตอนนี้เป็นสีชมพูที่ดีตรงกลาง (โปรดจำไว้ว่าฉันตัดทุกสิ่งดังนั้นชิ้นที่ฉันกินคือสีน้ำตาล ด้านนอกและสีชมพูด้านในอาจหนา 1/2) มันก็ดูอ่อนโยนกว่ามาก

เกิดอะไรขึ้นที่นี่? เนื้อย่างที่เหลือดูเหมือนดีกว่าเนื้อสัตว์มากจากเมื่อคืนก่อน ฉันลดความน่าจะเป็นที่นางฟ้าเนื้อย่างได้มาและแลกของเหลือกับคนที่ดีกว่า ฉันควรปล่อยให้ย่างพักอีกต่อไปหรือไม่? ขั้นตอนในการปล่อยให้อาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้คืออะไร? มันไม่เหมือนกับสเต็กที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงบนเตาย่าง

ปล่อยให้มันพักผ่อนอยู่ดี แม้ที่อุณหภูมิต่ำน้ำจะไหลผ่านเนื้อ ที่พักหยุดกระบวนการนี้

สำหรับเนื้อที่เปลี่ยนสีแปลก ๆ ฉันสงสัยว่าคุณไม่ได้เป็นคนช่างสังเกต เนื้อที่เป็นสีน้ำตาลจะไม่กลายเป็นสีชมพูอีกเลย