คำถามติดแท็ก roast-beef

ฉันเพิ่งทำเนื้อย่างที่ปรุงเป็นเวลา ~ 8 ชั่วโมง ฉันเอามันออกมาจาก crockpot และปล่อยให้มันนั่งประมาณ 10 นาที จากนั้นฉันก็หั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วเราก็กินมัน มันค่อนข้างดี ของเหลือใช้ถูกเก็บไป สิ่งที่แปลกคือวันรุ่งขึ้นเวลาอาหารกลางวันเนื้อซึ่งดูเหมือนสีน้ำตาลสม่ำเสมอเมื่อวันก่อนตอนนี้เป็นสีชมพูที่ดีตรงกลาง (โปรดจำไว้ว่าฉันตัดทุกสิ่งดังนั้นชิ้นที่ฉันกินคือสีน้ำตาล ด้านนอกและสีชมพูด้านในอาจหนา 1/2) มันก็ดูอ่อนโยนกว่ามาก เกิดอะไรขึ้นที่นี่? เนื้อย่างที่เหลือดูเหมือนดีกว่าเนื้อสัตว์มากจากเมื่อคืนก่อน ฉันลดความน่าจะเป็นที่นางฟ้าเนื้อย่างได้มาและแลกของเหลือกับคนที่ดีกว่า ฉันควรปล่อยให้ย่างพักอีกต่อไปหรือไม่? ขั้นตอนในการปล่อยให้อาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้คืออะไร? มันไม่เหมือนกับสเต็กที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงบนเตาย่าง

10 roast  roast-beef 

ฉันเพิ่งคั่วข้อต่อซิลเวอร์สโตนสำหรับอาหารมื้อค่ำวันอาทิตย์แบบอังกฤษทั่วไป มันเป็นงานที่ค่อนข้างธรรมดา ฉันไปที่อุณหภูมิห้องถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วให้เวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันผัดทุกด้านในกระทะเหล็กยกขึ้นบนแครอทผักชีฝรั่งกระเทียมและหัวหอมและปรุงที่ 180C (พัดลมไฟฟ้า) จนกระทั่งกลางถึงอุณหภูมิที่ฉันต้องการในกรณีนี้ 50C เพิ่มขึ้นถึง 62C เมื่อ พักผ่อน (20/30 นาที) - ออกหายากปานกลาง ... อย่างไรก็ตามปัญหาคือหลังจากหั่นมันแล้วชุบมันก็ค่อนข้างยากที่จะตัดบนจานของคุณ - แม้ว่าจะมีโทนสีเพื่อรสชาติและเป็น 'ฉ่ำ' มาก ฉันทดลองหั่นมันให้บางกว่านี้และช่วยได้นิดหน่อย แต่มันก็ดูแปลก ๆ ที่ได้กินเนื้อหั่นบาง ๆ เป็นพิเศษ เราเคยกินซิลเวอร์สโตนตลอดเวลาที่ฉันยังเป็นเด็กและฉันจำไม่ได้ว่ามันแย่ขนาดนี้ แต่แล้วพ่อแม่ของฉันก็จะทำอึออกมาอีกครั้งและมันก็ค่อนข้างแห้ง นี่เป็นวิธีที่ Silverside เป็นอย่างไร (และคาดว่าจะดีกว่า) และฉันควรตัดให้ได้ระดับพรีเมี่ยมมากขึ้น (เช่นข้อต่อ Sirloin) ถ้าฉันต้องการให้ตัดได้ง่ายขึ้นหรือฉันขาดเล่ห์เหลี่ยม - ฉันต้องซื้อคุณภาพที่ดีขึ้น (จากคนขายเนื้อดี) / นานกว่า ข้อต่อผู้สูงอายุ?

3 beef  roast  roast-beef