ทำไมถึงเป็นข้าวนึ่ง และข้าวนึ่งเปลี่ยนข้าวอย่างไร

ฉันเพิ่งใช้ข้าวดิบที่บ้านของฉัน ฉันสังเกตุเห็นว่าข้าวที่ไม่ผ่านการนึ่งติดกันขณะที่ข้าวนึ่งไม่ได้ให้เวลาในการปรุงเท่ากัน

คำถามของฉัน:

1. ทำไมถึงเป็นข้าวนึ่ง
2. ข้าวนึ่งเปลี่ยนข้าวด้วยวิธีทางเคมีอย่างไร
3. เป็นไปได้ไหมที่จะได้ข้าวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการปรุงสุกซึ่งไม่ติดกันเมื่อปรุงสุก?

ข้อความที่ตัดตอนมาต่อไปนี้ตอบคำถามที่ 1 และ 2 นอกจากนี้ยังช่วยลดเวลาในการหุงข้าวข้าวนึ่ง

หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวดัดแปลง, ข้าวนึ่งได้รับการนึ่งด้วยความดันแล้วนำไปอบแห้งในแกลบด้านนอกตามธรรมชาติ กระบวนการนี้จะทำให้แป้งในเมล็ดแข็งขึ้นเพื่อคงความแน่นและเหนียวน้อยลงและแยกออกจากกันเมื่อสุก นอกจากนี้ยังบังคับให้วิตามินและแร่ธาตุจากชั้นนอกของเมล็ดไปยังเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นส่วนที่เรากิน สิ่งนี้ทำให้ข้าวนึ่งเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวกล้องขาวธรรมดาที่ไม่ได้อุดมสมบูรณ์ซึ่งไม่ได้เก็บรักษาความดีของแกลบที่อุดมด้วยสารอาหาร

มีหลายเทคนิคที่คุณสามารถใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวปรุงสุกที่ยังไม่ผ่านกระบวนการติดกัน:

• ใช้ข้าวเมล็ดขนาดกลางถึงยาว
• ล้างข้าวจนน้ำใสสะอาดหมดจด
• ใช้วิธีต้มและไอน้ำเพื่อหุงข้าว ในวิธีนี้ต้มข้าวประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเทน้ำส่วนเกินออกและนึ่งข้าวอีก 10 นาที วิธีการหุงข้าวนี้จะช่วยลดปริมาณแป้งส่วนใหญ่ที่อยู่ด้านนอกของข้าวซึ่งเป็นสาเหตุของการเกาะติด

ที่มา: วิทยาศาสตร์การหุงข้าว