สูตร Marinara Sauce

ฉันได้ลองปรุง Marinara Sauce มาระยะหนึ่งแล้วฉันไปเที่ยวที่อเมริกาและทานซอสในกระท่อมพิซซ่าของพวกเขา เมื่อฉันกลับมาฉันได้ลองทำพิซซ่าฮัท Marinara ซอสสูตรเดียวกัน แต่ไม่เคยได้รสชาติแบบเดียวกันหรืออะไรที่ใกล้เคียง สิ่งเดียวที่ฉันทำได้คือทำให้พื้นผิวและความมั่นคงถูกต้อง

ฉันดูที่ส่วนผสมเลียนแบบ แต่พวกเขาดูเหมือนจะไม่ทำเคล็ดลับหรืออาจเป็นแค่ฉัน สูตรที่ฉันใช้อยู่เขียนไว้ด้านล่าง:

ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (15 ออนซ์)

น้ำ 1⁄4 ถ้วย

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ออริกาโนแห้ง 1⁄4 ช้อนชา

ใบโหระพาแห้ง 1⁄4 ช้อนชา

โหระพาแห้ง 1⁄4 ช้อนชา

ผงกระเทียม 1⁄4 ช้อนชา

เกลือ 1⁄4 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1⁄8 ช้อนชา

ใบกระวาน 1 ใบ

น้ำมะนาว 1⁄2 ช้อนชา

ดูเหมือนว่าจะถูกต้องหรือไม่ ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือล่วงหน้า :)

บางสิ่งที่ฉันเห็น:

ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (15 ออนซ์)

คุณต้องการใช้มะเขือเทศที่ปอกเปลือกทั้งกระป๋อง วางไว้ในชามหยิบมือของคุณและบดพวกเขาอย่างประณีต แต่คุณต้องปล่อยให้ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นนั้นปรุงออกมาเล็กน้อย

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ลองขูดแครอทปอกเปลือก 3/4 ถ้วย (ประมาณหนึ่งถ้วย) แทนการใช้น้ำตาล น้ำตาลไม่ได้ทำในสิ่งที่คุณคิดว่ามันกำลังทำอยู่ถ้าคุณแค่โยนมันเข้าด้วยกัน มากประณีตตะแกรงมันคุณจะไม่สามารถที่จะเห็นมันในซอสที่คุณเพิ่งโลภความหวาน

เกลือ 1⁄4 ช้อนชา

เริ่มจากตรงนั้นคุณอาจจะต้องการมากกว่านี้

ผงกระเทียม 1⁄4 ช้อนชา

คุณอาจต้องการที่จะใช้กระเทียมสับละเอียดบดโดยใช้ครกหรือใช้กระเทียมสับสด 2-3 กลีบแทน

นี่คือสิ่งที่ฉันแนะนำ:

เริ่มด้วยมะเขือเทศที่ปอกเปลือกกระป๋องขนาดใหญ่ รับพวกเขาในชามบดขยี้พวกเขา ขูดแครอททั้งลูกลงในมะเขือเทศอย่างประณีต ลิ้มรสพวกเขา; สังเกตว่าเปรี้ยวฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น? มันเป็นงานของคุณที่จะกำจัดมัน

รับหม้อซอสขนาดพอเหมาะที่ผ่านความร้อนปานกลาง บดขยี้โหระพาแห้งของคุณให้เป็นมันและปล่อยให้มันตื่นขึ้นมาในหม้อประมาณหนึ่งนาที เทมะเขือเทศบดและแครอทบดลงไปต้มจนเดือด ปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 15 นาที ลองชิมดู - คุณต้องการความฝาดเผ็ดร้อนฝาดเผ็ดจากมะเขือเทศเหล่านั้น หากยังคงทาร์ตให้เวลาอีก 15 นาที และอีกอย่างขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่คุณใช้ เมื่อไม่ทาร์ตอีกต่อไปให้ใส่เกลือพริกไทยใบกระวานและกระเทียม ผัดและปล่อยให้หลนอีกสองสามนาที ชิมอีกครั้งปรับเป็นเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปรุงอาหารรสฝาดเผ็ดร้อนนั้น

ปล่อยให้มันฟองเบา ๆ บนความร้อนปานกลางต่ำอย่าสัมผัสเป็นเวลา 30 นาที

ลิ้มรสเกลืออีกครั้ง หากคุณไม่สามารถลิ้มรสมะเขือเทศอย่างชัดเจนหรือรสชาติหวานให้ใส่เกลือทีละนิด เกลือนี่คือสิ่งที่ทำให้มะเขือเทศเหล่านั้นกลายเป็นดาวเด่นของซอส มากเกินไปและคุณทำลายมันน้อยเกินไปและมันอ่อนโยนหรือเปรี้ยว

คุณอาจจะหรืออาจไม่ต้องการเติมน้ำมากขึ้น ณ จุดนี้เพื่อทำให้มันบางลง ถ้าคุณเติมน้ำเพิ่มให้เดินออกไปหลังจากทำเช่นนั้นและกลับมาใน 15 นาที ลิ้มรสอีกครั้งสำหรับเกลือ

ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกประมาณ 20 - 30 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง - ต่ำ มันควรจะเดือดปุด ๆ ทำรสสุดท้าย - เติมน้ำตาลหรือเกลือถ้าคุณคิดว่ามันต้องการใส่ใบโหระพาและออริกาโนจากนั้นปล่อยให้มันทำอาหารต่ออีก 15 นาทีและควรพร้อมที่จะไป

ตะแกรงใน parmesan บางส่วน (แต่ถ้าคุณทำให้ถือเกลือเล็กน้อยในขั้นตอนก่อนหน้านี้เป็น parmesan เป็นเค็ม)

นั่นน่าจะทำให้คุณสนิทกันมาก มีการขาดหัวหอมที่เห็นได้ชัดเจนที่นี่ฉันไม่แน่ใจว่าคุณตั้งใจจะละเว้นหรือไม่ ถ้าไม่สับให้ละเอียดและผัดหัวหอมขนาดกลางหนึ่งในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนกว่าจะกลายเป็นโปร่งแสงก่อนที่คุณจะเพิ่มโหระพาหรือมะเขือเทศ และถ้าคุณใช้กระเทียมสดให้นำไปรวมกับหัวหอม