จะใช้ภาชนะโลหะหรือไม่เมื่อเปลี่ยนหรือเสิร์ฟอาหารในกระทะ (ปรุงรสเหล็ก) หรือไม่? ฉันสงสัยว่าพื้นผิวกระทะอาจมีรอยขีดข่วน แต่ดูเหมือนจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ควรใช้ไม้หรือรอยขีดข่วนไม่ดีกว่าเสมอหรือไม่?
จะใช้ภาชนะโลหะหรือไม่เมื่อเปลี่ยนหรือเสิร์ฟอาหารในกระทะ (ปรุงรสเหล็ก) หรือไม่? ฉันสงสัยว่าพื้นผิวกระทะอาจมีรอยขีดข่วน แต่ดูเหมือนจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ควรใช้ไม้หรือรอยขีดข่วนไม่ดีกว่าเสมอหรือไม่?
คำตอบ:
กระทะที่ดีที่สุดที่ฉันเห็นในวันนี้คือเหล็กคาร์บอน สิ่งเหล่านั้นอาจถูกลงโทษได้ยากและสร้างความเสียหายได้ยาก ในความเป็นจริงกระทะชวนซึ่งเป็น "ตัก" ที่เป็นบิตเช่นไม้พายโลหะไม่ได้เป็นเพียงตกลงที่จะใช้มันเป็นสิ่งสำคัญที่เป็นส่วนหนึ่งของการปรุงอาหารเอเชีย เครื่องใช้ที่ทำจากไม้ไม่ได้มีรูปร่างที่ถูกต้องหรือดีน้ำหนักสำหรับการผัดที่เหมาะสม
หากคุณกำลังดูความคืบหน้าในครัวเอเชียคุณอาจได้ยินเสียงดังและเห็นพ่อครัวทำอาหารที่ใช้เครื่องครัวอย่างจริงจัง การผัดโดยทั่วไปจะทำในความร้อนสูงมากและดังนั้นจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว ; มันไม่เหมือนกับการพลิกไข่หรือเนื้อสัตว์มันไม่แม่นยำคุณมีชิ้นเล็ก ๆ หลายร้อยชิ้นอยู่ในนั้นและคุณต้องการเครื่องมือที่มีมวลและความโค้งงอเพื่อให้คุณสามารถขุดอาหารที่ ด้านล่างของกระทะและวางกลับด้านบน
ทีนี้อย่างที่โอเว่นบอกถ้าคุณมีหนึ่งในบรรดา cheapo เทฟลอนกระทะคุณก็ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องมือโลหะ อันที่จริงถ้าคุณมีกระทะเทฟลอนคำแนะนำของฉันคือการโยนมันออกไปทันทีและรับกระทะเหล็กคาร์บอนหรือกระทะเหล็กหล่อ เทฟลอนไม่เคยถูกออกแบบมาสำหรับความร้อนแบบนั้นหรือการลงโทษแบบนั้น แต่ตราบใดที่คุณกระทะเป็นวัสดุที่ดีแน่นอนรับตัวเองตักโลหะที่เหมาะสมและใช้มัน!
ตราบใดที่มันไม่มีการเคลือบ nonstick ฉันคิดว่าคุณจะสบายดี ร้านกระทะในซานฟรานซิสแหล่งที่มาของฉันสำหรับจำนวนมากของภูมิปัญญากระทะประจำขายเครื่องหมุนโลหะที่มี woks ของพวกเขาซึ่งผมใช้เวลามาก อย่างไรก็ตามช่างกลึงของพวกเขาถูกสร้างขึ้นด้วยเส้นโค้งเล็กน้อยเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ที่อาจลดปัจจัยเซาะร่องกระทะเช่นกัน :-)