ดึงหมูในหม้อหุงช้า เป็นสีน้ำตาลหรือไม่เป็นสีน้ำตาล?

ฉันจะทำบาร์บีคิวด้วยหมูในหม้อหุงช้า ฉันทำไปแล้วสองสามครั้งด้วยผลลัพธ์ที่ดี แต่ฉันมักจะมองหาวิธีการปรับปรุง

นี่คือสิ่งที่ฉันได้ทำ:
1 หมูน้ำเกลือสำหรับไม่กี่ชั่วโมง
2. ปรุงอาหารช้าทั้งวันด้วยแครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอม
3 ฉีกและโยนกับ Montgomery Inn หรือ Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays บาร์บีคิวบาร์บีคิว

นี่คือคำถาม: การเรียกดูเนื้อหมูจะช่วยได้บ้างหรือไม่? สามารถใช้แผ่นรองก้นกระทะในการทำซอสบาร์บีคิวได้หรือไม่?

แก้ไข: นี่ก็โผล่เข้ามาในหัวของฉัน: ฉันควรผัดหัวหอมล่วงหน้าหรือไม่

ขอบคุณ

บางสิ่ง...

1. ฉันน้ำเกลือเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง มันสร้างความแตกต่างได้จริงๆ
2. อย่าไปรบกวนเนื้อสีน้ำตาล ... คุณไม่ต้องการเปลือกโลกคุณต้องการให้เนื้อสัตว์แตกสลาย
3. ทำซอสบาร์บีคิวด้วยตัวเอง! มีสูตร zillion และรสชาติดีกว่าเสมอ เมื่อฉันทำหมูดึงฉันใช้ของเหลวในการทำอาหาร (คุณกำลังทำอาหารในของเหลวใช่มั้ย) และลดมันลงไปจนเกือบจะกลายเป็น demiglace และใช้มันเป็นฐานสำหรับซอสบาร์บีคิวของฉัน

นี่เป็นคำตอบที่สองจากพ่อครัวมือสอง :) แต่ภรรยาของฉันยืนยันในการดึงหมูที่มีสีน้ำตาลและมันเป็นเนื้อหมูที่แย่ที่สุดที่ฉันเคยกินมา เธอไม่ค่อยใช้อินเทอร์เน็ตดังนั้นฉันสงสัยว่าเธอจะค้นพบว่าฉันพูดเรื่องนี้ หลังจาก 41 ปีของการได้รับหมูนั่นผ่านการลิ้มรสของฉันฉันไม่ได้เกี่ยวกับที่จะให้เธอรู้ว่ามันเลวร้ายในขณะนี้ ไม่ได้มาจากฉัน! :)

ฉันขอโทษที่เขียนมาก แต่ฉันอยากจะให้เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ จากชีวิตของฉันด้วยความหวังว่าคุณจะไม่ทำตามคำแนะนำของเธอ

ฉันทำเนื้อหมูที่ดึงมาจากการย่างก้นบอสตันในวันเสาร์ ฉันไม่ได้น้ำเกลือมันไม่ได้เป็นสีน้ำตาลปรุงในหม้อข้าวหม้อแกงลิงที่เป็นกรด (ไวน์ขาวในกรณีนี้) แล้วโรยด้วยเครื่องเทศและน้ำตาลทรายแดงสำหรับซอสบาร์บีคิว หลังจากถึง 200F ฉันได้เอาของเหลวส่วนใหญ่ไปวางบนกระทะซอส (หลังจากตัดไขมันส่วนใหญ่ออกไป) เพิ่มส่วนผสมซอสบาร์บีคิวที่เหลือและลดส่วนใหญ่ลงและเพิ่มความหนาเพียงเล็กน้อย ด้วยแป้งข้าวโพด (ไม่ต้องการให้รสชาติเข้มข้นเกินไป) จากนั้นก็เทลงบนเนื้อเพื่อเสิร์ฟ

หากคุณไม่ได้ใช้ crockpot การเติมน้ำมันอาจเป็นความคิดที่ดีเพราะต้องใช้เวลาทำอาหารนานแค่ไหนและต้องร้อนแค่ไหน

สำหรับการบิดเล็กน้อยฉันทำเวอร์ชั่นเอเชีย ฉันทำซุปไก่, ขิง, ตะไคร้, ใบมะนาว, ถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองหวาน, น้ำปลาและน้ำตาลทรายแดง นำสิ่งนี้ไปต้มแล้วเทท้องหมู (ท้องมีสัดส่วนของไขมันและเนื้อสัตว์ที่ดี) ครอบคลุมจานด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 1/2 ชั่วโมง เมื่อสุกแล้วปล่อยให้มันเย็นในสต็อกเพื่อไม่ให้แห้ง ลดสต็อกของคุณหลังจาก skimming ไขมันและดำเนินการต่อเพื่อให้ซอสบาร์บีคิวของคุณซึ่งจะมีกรดที่ดีจากทุกรสชาติ หมูจะฉีกอย่างสวยงามและมีพื้นผิวที่ดี

ฉันเพิ่งสังเกตส่วนที่สองของคำถามเกี่ยวกับหยดน้ำในกระทะ

ฉันมักจะปล่อยให้มันเย็นลงเพื่อที่ฉันจะสามารถแยกไขมันออกได้ (เก็บไว้ ... มันยอดเยี่ยมสำหรับการทอดมันฝรั่ง) แล้วลดของเหลวที่เหลือ จากนั้นฉันก็ใส่เครื่องปั่นกับแครอทและหัวหอม (ฉันมักจะไม่ขึ้นฉ่าย แต่ฉันจะใส่ผักชีกระเทียมที่ฉันผสมแล้ว) ... ให้รสชาติที่รวดเร็วในการปรุงรส แต่ถ้ามันหลวมเกินไปคุณอาจต้องลดมันลงไปอีก)

ฉันยังพบว่าหลังจากที่คุณดึงหมูมันก็เหมือนกับฟองน้ำดังนั้นจะมีการดูดซับหมูสองหรือสองตัวและทั้งสองช่วยในการปรุงรสเนื้อและทำให้มันชุ่มฉ่ำ (ถ้าคุณชอบหมูของคุณเปียก)

... สำหรับการทำหมูบราวนิ่งดูความคิดเห็นของฉันต่อ James Slagel

เราปรุงหมูของเรา (ก้น) ไม่ว่าจะในเตาอบข้ามคืนหรือในเครื่องคั่วไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 200 - 250 องศา เราไม่ทำสีน้ำตาลก่อนเพราะเราต้องการให้กระดูกหลุดจากพื้น ฉันปรุงมันบนตะแกรงและในผู้สูบบุหรี่รายใหญ่ดูเหมือนจะไม่แตกต่างกันมากในผลิตภัณฑ์สุดท้าย (อีกสองวิธีนั้นง่ายกว่ามาก) แม้ว่าการทำให้เนื้อสีน้ำตาลเข้มขึ้นจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ลึกลงไปเล็กน้อย ต้องแน่ใจว่ากระทะปรุงอาหารหรือเครื่องคั่วของคุณมีการหล่อลื่นอย่างดี ทำซอสของคุณเอง หากคุณต้องการทำให้มันเป็นวันหยุดของคุณ ปรุงเป็นพวงแล้วแช่แข็งส่วนเกินในส่วนของขนาดที่ใช้งานได้ในถุงซิปล็อค

สิ่งที่ใช้ได้ผลสำหรับฉันคือการทำให้ช้าย่างช้าด้วยเปลือกเค็มที่น่ารัก เนื้อเพราะมันยากที่จะหาไหล่ขนาด 7 ปอนด์) เหมาะกับฉัน แต่คุณสามารถย่างได้ตามต้องการ จากนั้นเรากินอาหารย่างนอกกรอบในคืนแรกและดึงที่เหลือหลังอาหารเย็น ในคืนถัดไปมันเป็นเนื้อหมูที่ดึงออกมาได้ไม่น่ารำคาญและมีรสชาติที่น่าทึ่ง - เพียงแค่อุ่นกับซอสบาร์บีคิวหรือความชอบของคุณ

ฉันมีบางอย่างในเตาอบในขณะนี้และมี "snicks" บางส่วนของเปลือกโลกแล้ว - ฉันแค่ต้านทานไม่ได้!