เมื่อย่างเบอร์เกอร์ฉันมักจะพลิกหลายครั้ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับคำแนะนำให้ปรุงอาหารตลอดเวลาในด้านเดียวพลิกครั้งเดียวปรุงอาหารและทำ
นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำหรือไม่?
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเบอร์เกอร์พร้อมที่จะพลิก?
เมื่อย่างเบอร์เกอร์ฉันมักจะพลิกหลายครั้ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับคำแนะนำให้ปรุงอาหารตลอดเวลาในด้านเดียวพลิกครั้งเดียวปรุงอาหารและทำ
นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำหรือไม่?
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเบอร์เกอร์พร้อมที่จะพลิก?
คำตอบ:
ฉันอยู่ในการพลิกบ่อยครั้งเท่าที่คุณต้องการค่าย ตราบใดที่ยังไม่สุก (หรือต่ำกว่า) ที่ปรุงฉันพบว่าคุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่าการพลิกบ่อยครั้ง รวมทั้งคุณสามารถจัดเรียงสิ่งต่าง ๆ เพื่อให้มีพื้นที่มากขึ้นในขณะที่คุณพลิก
เพื่อบอกว่าเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกแล้วถูกกระตุ้นด้วยนิ้วหรืออย่างอื่นที่ไม่คมเกินไป เช่นเดียวกับสเต็กยิ่งปรุงสุกมากเท่าไหร่มันก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีที่ "ชอบ" คุณชอบพวกเขา
นอกจากนี้ยังสนุกเหมือนเดิมอย่ากดเบอร์เกอร์ทั้งหมดลงในเตาย่าง! สิ่งที่เกิดขึ้นคือน้ำผลไม้แสนอร่อยถูกบีบออกมา
Harald McGee กล่าวว่าการพลิกบ่อยขึ้นจะช่วยให้เนื้อภายในเบอร์เกอร์ (หรือสเต็ก) อุ่นขึ้นโดยไม่ต้องเผาด้านนอก
พลิกหลายครั้ง: ทำอาหารได้มากขึ้นเปลือกบางพลิกหนึ่งครั้ง: ทำอาหารไม่สม่ำเสมอเปลือกหนา
(หมายเหตุ: โดย 'ไม่สม่ำเสมอ' ฉันหมายความว่าคุณจะมีช่วงกว้างมากขึ้นของการบริจาคจากเปลือกนอกที่อาจเป็นดิบกลาง; เปลือกโลกมากขึ้น = ความไม่สม่ำเสมอน้อยลง)
ดังนั้นมันเป็นเรื่องของรสนิยมจริงๆ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการพลิกหลายครั้งในกระทะและไม่ใช่บนตะแกรง
ฉันรู้สึกว่าพลิกสิ่งใด ๆ บนตะแกรงเพียงครั้งเดียวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดน้ำผลไม้อยู่ในสถานที่เบอร์เกอร์หรือสเต็กบนย่างไม่กี่นาทีหรือดังนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเปิดมันน้ำหนัก 3-5 นาทีจากนั้นพลิกมันอีกครั้ง
ฉันอยู่ในค่าย flip-turn-flip เพื่อเหี่ยวในน้ำผลไม้และสำหรับเครื่องหมายย่างที่ดูหวาน FWIW ฉันเคยเป็นคนทำอาหารย่างระดับสูง หลังจากที่ในขณะที่คุณสามารถบอกได้เมื่อมันต้องการพลิกหรือหันเพียงแค่มองมัน นอกจากนี้ยังอ่อนแอมากที่จะตัดเป็นเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเนื่องจากคุณจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมด
ฉันชอบ "พลิกครั้งเดียว" สมมติว่าคุณมีอุณหภูมิที่ถูกต้อง ...
ฉันคิดว่าวิธีการทำตามเนื้อสัตว์ที่ฉันได้ยินคือการเปรียบเทียบกับ "ติ่งหู" ของคุณ (หายาก), "แก้ม", "ข้างจมูก" และ "ปลายจมูก" แต่ละอันของคุณ น้อยที่สุดถึงที่สุด ยิ่งเนื้อแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำมากเท่านั้น
หรือคุณสามารถทำสิ่งที่แม่ของฉันทำและเอามีดออกมาแล้วตัดเป็นหนึ่งในเบอร์เกอร์และดูว่าสีชมพูอยู่ข้างในหรือไม่