เป็นไปได้ที่จะข้นน้ำเกรวี่โดยไม่ต้องแป้งหรือแป้งข้าวโพด?

ฉันทานอาหารที่ฉันไม่สามารถกินสิ่งต่าง ๆ ที่ฉันมักจะใช้ในการทำน้ำเกรวี่โดยเฉพาะข้าวโพดและแป้ง ฉันวางแผนที่จะย่างไก่คืนนี้และฉันคิดว่ามันจะดีมากถ้ามีน้ำเกรวี่เข้ากับมัน

มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำให้หยดน้ำข้นขึ้นนอกเหนือจากแป้งข้าวโพด / แป้ง?

หมายเหตุ: ฉันไม่ได้กินมันฝรั่งถั่วเหลืองหรือนมดังนั้นฉันจึงไม่สามารถทดแทนได้

ข้นที่สามารถใช้ได้อย่างง่ายดายก็คือเจลาติน นี่เป็นข้อได้เปรียบเพิ่มเติมที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรต (หากคุณหลีกเลี่ยง)

พิจารณาการใช้หมากฝรั่งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้น

Xanthan gumซึ่งเป็นผลพลอยได้จากแบคทีเรียสามารถใช้ในการปรุงรสซอสข้น นี่คือตัวอย่างของการใช้ xanthan + [เพกติน] (สารก่อเจลน้ำตาลจากพืช) เพื่อเพิ่มความหนาของเจ

demi-glace แบบดั้งเดิมมีเจลาตินจากการสลายคอลลาเจน (จากกระดูกสัตว์) ซึ่งเป็นวิธีที่ทำให้ได้ความหนาที่สม่ำเสมอแม้ในขณะที่ร้อน

แป้งมันสำปะหลัง - เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารมันทำงานได้อย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่เป็นกลาง คุณไม่ต้องเสียเวลากับความร้อนมากนัก หากคุณหาไม่พบในร้านขายของชำทั่วไปคุณควรจะสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไปในเอเชีย ฉันใช้สิ่งนี้บ่อยครั้งเมื่อฉันมีเพื่อนในซีเลียคมากกว่า

ผง Arrrowroot - มีความเสถียรมากกว่าตัวหนาอื่น เห็นได้ชัดว่าไม่ร่วมมือกับนม (ซึ่งไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณ) ใช้เช่นเดียวกับมันสำปะหลังเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ยังมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง

อื่น ๆ (ฉันไม่รู้อะไรมากเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ - แป้งข้าวเหนียว - รากบัว

ข้อมูลเพิ่มเติม: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

คุณสามารถใช้ถั่วแห้งสุก ฉันใช้ของทารก Lima, กระป๋องหรือปรุงสดใหม่ อย่าล้างแป้งหลังจากที่คุณปรุงอาหาร ครีมพวกเขาในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารวางไว้ใน skillet และเพิ่ม drippings บางอย่างจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่คุณต้องการแล้วฤดูกาลเคี่ยวและความเครียด

ฉันเป็นโรคเบาหวานดังนั้นฉันไม่สามารถกินสิ่งเหล่านั้นได้เช่นกัน บ่อยครั้งที่ฉันจะใช้แป้งอัลมอนด์เป็นสารเพิ่มความข้น (มันบดเป็นอัลมอนด์ให้เป็นแป้ง) คุณอาจต้องการเยี่ยมชมเว็บไซต์ที่เป็นโรคเบาหวาน (แม้ว่าคุณจะไม่มี) เพราะพวกเขาได้คิดหาอาหารทดแทนมาใช้แทน ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะเป็นสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบได้

แป้งถั่วเขียวมีรสชาติอร่อย ทำให้สารละลายด้วยน้ำและพามันลงไปในน้ำผลไม้ มันเหมาะสำหรับอาหารคาว ค้นหาได้ที่อินเดีย คนขายของชำมันถูกเรียกว่า besan หรือแป้งกรัม ยังทำให้แครกเกอร์เผ็ดแสนอร่อย

ซอสปรุงรสด้วยหัวหอมสามารถหนาตัวเองได้ในระดับที่เหมาะสมคุณต้องทำการทอดหัวหอมสับในปริมาณที่เหมาะสมที่อุณหภูมิสูงพอที่จะได้สีน้ำตาลทองที่ดีโดยไม่ต้องเผามันและเพิ่มของเหลวเล็กน้อย ( เส้นประของน้ำส้มสายชูยังช่วยให้กระบวนการ) และจากนั้นค่อย ๆ เคี่ยวพวกเขาเป็นเวลานานเพิ่มของเหลวมากขึ้นตามความจำเป็นเพื่อให้พวกเขาสลายตัวเกือบสมบูรณ์ด้วยการปรุงรสเล็กน้อยนี่คือซอสที่ดีในตัวเองคุณสามารถกรองของแข็งที่เหลืออยู่ บิตหอมถ้าคุณต้องการ แต่ไม่จำเป็นหรือถ้าคุณไม่ได้ใช้ข้นอื่น ๆ คุณยังสามารถ liquidise ที่จุดนี้เพื่อเพิ่มเนื้อหาเพิ่มเติม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้เนื้อเพื่อรสชาติที่มากขึ้นและตามที่กล่าวถึงเจลาตินในสิ่งเหล่านี้จะข้นซอสในขณะที่มันเย็นตัวลง

นอกจากนี้หากคุณปรุงอาหารไก่บ่อยครั้งคุณสามารถทำไม้โดยการต้มซากสัตว์ที่เหลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมงด้วยแครอทผักชีฝรั่งหัวหอมและสมุนไพรปรุงรสด้วยน้ำซุปและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันหรืออาจแช่แข็งและสามารถ ใช้เป็นฐานสำหรับซอสไก่ / น้ำเกรวี่ต่อไปของคุณ

สิ่งหนึ่งที่ยังไม่ได้กล่าวถึงคือไข่แดง แต่บางทีมันอาจเพิ่มรสชาติของตัวเองมากเกินไป (และระวังอย่าให้ร้อนเกินไป

โดยการย่างไก่คุณมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกรวี่ที่อร่อย

ความจำเป็นในการสร้างการลดลงอย่างน่าทึ่งซึ่งมักเป็นตัวเลือกแรกของฉันเมื่อพูดถึงผลกระทบอันใหญ่หลวงของรสชาติ

เมื่อนกเสร็จแล้วให้เอามันออกจากกระทะและลดระดับลงด้วยไวน์ขาวเล็กน้อยในกรณีของคุณผักหุ้นจะทำงานได้ดีมาก

ด้วยความร้อนต่ำให้ใช้ช้อนไม้หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่จะไม่ทำลายเครื่องครัวของคุณแล้วค่อย ๆ ขูดชิ้นสีน้ำตาลและคาราเมลที่ทำจากกะทะและค่อยๆเทลงในของเหลว

น้ำซุปสามารถเทลงในกระทะ saute ได้ที่จุดนี้เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพและความเร็วของกระบวนการสุดท้าย

เพิ่มความร้อนให้เดือดอย่างรวดเร็วและในขณะที่กวนบ่อยลดส่วนผสมโดยสองในสาม

ลิ้มรสระหว่างทางสำหรับความเข้มข้นที่ลดลงจะมีพลังมากและปรุงรสของคุณในตอนท้าย

หากคุณพบว่ารสชาติเข้มข้นเกินไปให้เพิ่ม (ปริมาณติดตั้ง) จำนวนเล็กน้อยของสต็อคผักจนกว่ารสชาติจะถูกใจคุณ

หากคุณต้องมี Bechamel เหมือนเนื้อสัมผัสกับซอสของคุณคุณอาจต้องการใช้ผลิตภัณฑ์อย่าง Agar Agar แต่ระวังการใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้คุณลงเอยด้วย Jello กระทะเพื่อให้บริการกับนกที่สวยงามของคุณ

ใครจะรู้มันอาจเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม!

หมายเหตุ: ฉันกลัวที่จะสูญเสียโพสต์นี้อีกครั้งดังนั้นสำหรับ intel, google ... ความกังวลเกี่ยวกับโรคเบาหวานกับ agar agar

คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อทำให้จิตใจของคุณและสบายใจ

กินดี!

จอห์น

เครื่องเทศที่เป็นผงบางชนิดเช่นมัสตาร์ดและขิงก็จะทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้นละมุน ไม่ว่าจะเพิ่มรสชาติเป็นผลประโยชน์ด้านหรือปัญหาขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมส่วนตัว

คุณยังสามารถดูเลซิตินซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งหมายความว่ามันจะทำให้น้ำมันและของเหลวที่อยู่ในน้ำเกรวี่เชื่อมติดกันและอาจนำไปสู่ความมั่นคงของมายองเนสมากขึ้นหากคุณเพิ่มมากเกินไป ดูเหมือนว่าเลซิตินส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง

แม่ของฉันใช้แป้งแทนเกล็ดขนมปังเป็นประจำ (ง่ายกว่าที่ท้องมีประโยชน์ถ้าคุณมีขนมปังที่เหลือคุณยังสามารถเลือกประเภทของขนมปังให้เหมาะกับข้อ จำกัด ทางโภชนาการของคุณ) มันไม่ราบเรียบ (มีความเป็นทรายมากขึ้น) แต่มันจะข้นขึ้น อีกตัวเลือกที่คล้ายกันคือสควอชผสมและเคี่ยวประมาณ (บวบ / พืชอะไรที่คล้ายกัน) มันช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้น้ำเกรวี่ไหลเกินไป อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างลื่น (ความคงที่ของส่วนผสมระหว่างหิมะกับน้ำ) ซึ่งอาจไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

คอลลาเจนยังเป็นสารให้ความข้นตามธรรมชาติ (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกรวี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์เช่นสตูว์เนื้อวัวค่อนข้างหนาโดยไม่มีสารเพิ่มความข้น) หากคุณไม่ต้องการใช้เนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบของคอลลาเจนคุณสามารถซื้อเจลาตินได้

คุณสามารถใช้ผง glucomanan (รากบุก) ได้อย่างง่ายดาย มันข้นอย่างรวดเร็วเมื่อผสมร้อนหรือทั้งสองอย่าง เมื่อเติมลงในสมูทตี้หรือของเหลวเย็นคุณจะผสมในเครื่องปั่นกับผง 1/2 ช้อนชากับของเหลวปั่นจนข้นและสำหรับของเหลวร้อนคุณก็ใช้ลูกโป่งตีให้ร้อน