มันปนเปื้อนเครื่องเทศหรือไม่หลังจากสัมผัสเนื้อดิบ?

15

เมื่อฉันปรุงอาหารเนื้อดิบโดยเฉพาะแถบไก่ฉันมีมันกระจายออกไปบนเขียงที่มีถุงและเครื่องเทศสองสามชิ้นอยู่ข้างๆ ที่จริงฉันไม่ได้ใช้คนเขย่ามากเกินไปสำหรับเครื่องเทศ เนื่องจากนิ้วมือของฉันสามารถเก็บเครื่องเทศได้มากในคราวเดียวฉันมักจะกลับไปที่ถุงและหยิบมันขึ้นมาแล้วถูกับเนื้อ แต่นี่คือหลังจากนิ้วมือของฉันได้สัมผัสเนื้อ สิ่งนี้ปนเปื้อนเครื่องเทศในถุงหรือภาชนะบรรจุหรือไม่?

นอกจากนี้พ่อครัวในรายการทีวีมักทำเช่นนั้นนี่หมายความว่าเป็นการปฏิบัติที่ปลอดภัยหรือไม่?

food-safety meat

— Celeritas
แหล่งที่มา

1

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…

— Stephie

12

สวัสดี Celeritas คำถามของคุณซ้ำกับคำถามที่เก่ากว่าซึ่งถามโดยทั่วไปในสิ่งเดียวกัน - แต่วางกรอบไว้เป็นคำวิจารณ์เกี่ยวกับพ่อครัวทีวีที่ทำสิ่งนี้ ฉันพบว่าคำถามตรงไปตรงมาของคุณดีขึ้นดังนั้นฉันจึงรวมคำถามเก่าเข้ากับเรื่องนี้และต้องเพิ่มประโยคเกี่ยวกับหัวหน้าพ่อครัวทางทีวีในตอนท้ายดังนั้นคำตอบของคนเก่าไม่ได้เกิดขึ้น

— rumtscho

1

การปนเปื้อนขนาดเล็ก + อาหารเลี้ยงเชื้อ (อาหารที่ไม่ได้รับการรักษา) + อุณหภูมิห้อง + เวลา = คนป่วย การปนเปื้อนส่วนใหญ่ทั้งหมดเริ่มต้นเล็ก ๆ คนป่วยจากการปนเปื้อนขนาดใหญ่ ภูมิคุ้มกันของคุณมีอยู่ด้วยเหตุผล นี่คือเหตุผลที่ฉันรำคาญเมื่อบางข่าวเครือข่ายเกี่ยวข้องกับวันที่ข่าวช้าโดยการทำแม่ที่น่าสงสัยบางอย่างกับผงเรืองแสงที่มองไม่เห็นในไก่ดิบของเธอเท่านั้นที่จะน่ากลัวเมื่อพวกเขามาด้วยแสงสีดำและส่องทุกพื้นผิวในห้องครัว ไม่เรื่องไร้สาระนี้ไม่ได้ทำให้คุณปลอดภัยยิ่งขึ้น ฉันควรเลียผนังของเธอมากกว่ากินอาหารที่มีอุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวัง

— candied_orange

53

ชาม (และเกลือ / พริกไทย) มีการปนเปื้อนถ้าคุณสัมผัสได้หลังจากไก่ดิบสัมผัสหรืออาหารที่ไม่ปลอดภัยอื่น ๆ

ในความเป็นจริงนี่คือเหตุผลที่พ่อครัวและพ่อครัวทีวีผสมกันในชามเล็ก ๆ ก่อน พวกเขาไม่ต้องการปนเปื้อนภาชนะทั้งหมดหรือแม้แต่เครื่องปั่นเกลือ / พริกไทยอย่างดี

พวกเขาไม่ได้นำชามกลับมาใช้ซ้ำอีกต่อไปพวกเขาทิ้งเศษอาหารที่เหลือทิ้งแล้วโยนจานในเครื่องล้างจาน มันเป็นวิธีที่สะดวกและปลอดภัยในการปรุงรสเนื้อดิบ

— Aaronut
แหล่งที่มา

17

อาจเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ารายการเหล่านั้นได้รับการแก้ไขอย่างหนักดังนั้นคุณอาจไม่เห็นพวกเขาล้างมือ แต่พวกเขาทำ

— Cos Callis

คุณพูดถูก .. พวกเขาอาจแก้ไขรายการได้มาก .. ฉันไม่คิดว่าพวกเขาโง่ขนาดนั้น .. ฮ่า ๆ ๆ

— Brooke Gritch

1

@CosCallis: ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถึงแม้ว่าคุณกำลังพยายามทำอะไรบางอย่างเช่นการถูสเต็กหรืออกไก่มันไม่มีประสิทธิภาพเลยที่จะล้างมือทุกครั้งที่คุณต้องการเครื่องปรุงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย พวกเขาอาจทำ "จุ่มสองเท่า" และล้างมือให้สุดท้าย

— Aaronut

4

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ ห้องเก็บเกลือนั้นไม่ใช่สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรคที่เกิดจากอาหารส่วนใหญ่และพ่อครัวบางคนไม่ใส่ใจกับการทิ้งเกลือ นั่นไม่ใช่การรับรองการฝึกฝน แต่เป็นการยอมรับความจริง นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารสำหรับการแสดงมากกว่านักทานจริงการสุขาภิบาลไม่จำเป็นต้องเป็นข้อกังวลหลัก

— Ray

4

@ เรย์: มันเป็นจุดที่ถูกต้องแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพ่อครัวเหล่านี้จะทำสิ่งเดียวกันกับเครื่องเทศอื่น ๆ rubs ฯลฯ ซึ่งไม่ใช่แบคทีเรียอย่างแน่นอน เกลือก็ไม่ได้ฆ่าทุกอย่าง (ตัวอย่างเช่นไก่ดิบยังสามารถเป็นเจ้าภาพโนโนไวรัสหรือโรตาไวรัส) ในกรณีที่ไม่มีหลักฐานที่แข็งแกร่งไม่ทางใดก็ทางหนึ่งฉันต้องการที่จะเชื่อว่าพวกเขาไม่ได้ใช้ซ้ำและหวังว่าจะไม่มีผู้ชมของพวกเขาไปจากสมมติฐานที่ว่ามันโอเค

— Aaronut

19

ใช่นั่นจะทำให้เครื่องเทศของคุณปนเปื้อน คุณไม่ต้องการสัมผัสอะไรเลยหลังจากสัมผัสเนื้อดิบเว้นแต่คุณจะล้างหรือปรุงอาหาร

มันไม่ยากเกินไปที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถรักษามือที่สะอาดและมือที่สกปรก - จับเครื่องเทศด้วยมือที่สะอาดแล้วถูมืออื่น ๆ เมื่อโจชี้ให้เห็นสิ่งนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันหากคุณต้องการทำอะไรอย่างอื่นเช่นจับเครื่องเทศอื่น ๆ กวนสิ่งบนเตาดูสูตรหรือรับโทรศัพท์ของคุณ

คุณอาจสามารถใช้ช้อนได้ แต่คุณต้องระวังอย่าให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของที่จับสัมผัสกับภาชนะเครื่องเทศซึ่งอาจเป็นปัญหามากกว่าที่ควรจะเป็น

หากคุณใช้เครื่องเทศหลายชนิดคุณควรผสมสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้าด้วย หากอยู่ในชามสำหรับเนื้อนี้คุณไม่ต้องกังวลกับการปนเปื้อน

— Cascabel
แหล่งที่มา

2

ฉันพยายามติดกับมือที่สะอาด / มือที่สกปรกมากที่สุด มือที่สะอาดคือมือหลักของฉัน (เช่นมือที่ถือมีด) และมือที่สกปรกถืออาหารขณะที่ฉันกำลังตัด นอกจากนี้ยังหมายความว่าฉันมีมือที่สะอาดควรโทรศัพท์ดังขึ้น

— Joe

1

การผสมล่วงหน้าจะมีประโยชน์อีกประการหนึ่ง: การผสมจะยิ่งมากขึ้น (การโรยแต่ละส่วนแยกจากกันอาจทำให้คุณมีพื้นที่เค็มและพื้นที่เผ็ด) สำหรับส่วนผสมของส่วนผสมแห้งคุณสามารถประหยัดเวลาได้โดยการผสมขวดโหลอย่างเต็มรูปแบบและให้ทิปสิ่งที่คุณต้องการลงในชามหยิกทุกครั้งที่คุณปรุงอาหาร

— Chris H

14

เท่าที่ไปเกลือมันถูกใช้เป็นสารกันบูดอาหารเป็นเวลา 100 ปี สิ่งมีชีวิตที่เคลื่อนย้ายจากมือพ่อครัวไปยังชามเกลือจะตายอย่างรวดเร็ว มีผลต่อออสโมติกที่เซลล์และจานเกลือต้องการที่จะอยู่ในระดับความเค็มเดียวกัน จากนั้นเซลล์จะปล่อยน้ำทั้งหมดออกมาพยายามเจือจางเกลือ มันคายน้ำและตาย

ด้วยที่กล่าวว่าพ่อครัวส่วนใหญ่เป็นเพียงการติดตามบัตรคิวและจะโยนรายการที่เหลือทั้งหมดในตอนท้ายของการแสดง พวกเขาไม่ได้ตั้งค่าส่วนผสม พวกเขาอาจตรวจสอบหลังจากตั้งค่าเริ่มต้น แต่พวกเขามักจะมีพนักงานที่ต้องทำ

— NDEthos
แหล่งที่มา

4

โปรดจำไว้ว่าแบคทีเรียผลิตสารพิษ การปรุงอาหารอย่างละเอียดและเกลือจะไม่ทำอะไรเพื่อลดสารพิษ การเก็บรักษาอาหาร Temps มีความสำคัญ: <40 หากไม่ได้ปรุงอาหารหรือ> 140 องศาเซลเซียส (ฟาเรนไฮต์) จะชะลอหรือฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะช่วยลดการผลิตสารพิษ อุณหภูมิที่ปรุงสุกเพิ่มขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสัตว์ปีกหมูและอาหารทะเล

4

นอกเหนือจากสารพิษแล้วคุณอาจมีอนุภาคอาหารที่ทำให้แบคทีเรียเติบโตเป็นระยะเวลาหนึ่ง (ก่อนที่เกลือจะมีเวลาให้อนุภาคอาหารแห้งสนิท)

— Joe M

1

นอกจากนี้ยังใช้ไม่ได้กับทุกสิ่งที่นอกเหนือจากเกลือ (ฉันรู้ว่าคำถามที่คำตอบนี้โพสต์ครั้งแรกมุ่งเน้นไปที่เกลือ แต่มันก็พูดถึงพริกไทยด้วยดังนั้นฉันจึงไม่คิดว่านี่เป็นคำตอบที่ครอบคลุมจริง ๆ )

— Cascabel

-6

สภาพแวดล้อมที่มีเกลือสูงนั้นสามารถฆ่าทุกสิ่งได้ รวมถึงแบคทีเรียและเชื้อโรค

— เชฟแมตต์
แหล่งที่มา

3

"เชื้อโรค" แน่นอนครอบคลุมแบคทีเรีย (กล่าวถึงแล้ว) และไวรัส (ไม่ได้มีชีวิตอยู่และไม่ได้ฆ่าด้วยเกลือ)?

— ปีเตอร์เทย์เลอร์

18

ถ้ามันฆ่าทุกสิ่งที่ id กังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการสัมผัสเกลือ

— มาร์ช

3

มันเป็นอย่างดี ลองดื่มน้ำทะเล หรือซอสถั่วเหลืองหนึ่งขวด เมื่อเทียบกับแบคทีเรียคุณค่อนข้างใหญ่ ต้องการเกลือสักเล็กน้อยเพื่อฆ่าคุณ ปัญหาเกี่ยวกับคำตอบนี้ไม่ได้ผิดปกติ มันไม่ได้บอกวิธีใช้ข้อมูลนี้เกี่ยวกับปัญหาของคำถาม

— candied_orange